Fotografie: Robyn Mackenzie / Shutterstock
Chcete se ujistit, že vaše zásoby , polévky a dušená masa jsou plné chuti? Zvažte přidání bouquet garni do hrnce jako laskavé gesto k čemukoli, co vaříte. Myslíme na to jako na oběť potravinovým božstvům výměnou za aromatické, chutné jídlo. I když nutně nevíte, co je bouquet garni, je pravděpodobné, že jste ji použili k dochucení jídla. Zde je více informací o tomto balíčku bylinných dobrot.
Co je to bouquet garni?
Bouquet garni je svazek bylinek – francouzský výraz pro „obloženou kytici“ – buď svázané dohromady nebo zabalené do tenká. Tradiční francouzské kombinace používají petržel, tymián a bobkový list, ale můžete také najít recepty, které vyžadují rozmarýn, thajskou bazalku nebo estragon. Pokud se rozhodnete zabalit bylinky do tenká, můžete přidat také stroužky česneku, kousky zázvoru nebo sypké celé koření, jako je černý pepř, kmín z celých semen a koriandr.
Proč používat bouquet garni?
Jednoduše řečeno pro chuť a jednoduchost. Bylinky dodají svou chuť všemu, co vaříte, a když jste připraveni podávat, svazek snadno vyjmete z hrnce, aniž byste se museli snažit je vyhrabávat.
Jak se dělá bouquet garni?
Existují dva typy bouquet garni: jeden s čerstvými bylinkami svázaný provázkem a jeden se sypkými bylinkami shromážděnými dohromady zabalenými do tenká. Byliny, které se rozhodnete použít, budou záviset na tom, co vyrábíte; toto italské Ragù di Salsiccia vyžaduje tymián, bobkový list, šalvěj a rozmarýn. Toto kořeněné hovězí Pho vyžaduje hřebíček, badyán a semena fenyklu; jiní navrhují kousky zázvoru, citronové trávy a jarní cibulky. Možná budete chtít přidat epazote a culantro do mexické polévky; klidně si to namíchej podle svých preferencí.
Bouquet garni lze připravit z čerstvých nebo sušených bylinek. Při použití čerstvých bylinek kolem nich uvažte kousek kuchyňského provázku nebo provázku pro snadnou manipulaci. Pokud používáte sušené bylinky a celé koření nebo aromatické látky, napěchujte je do plátěného pytlíku nebo je zabalte do plátna a pak svazek zajistěte kuchyňským provázkem, aby ingredience nevypadly.
Jak používáte bouquet garni?
Jakmile bylinky zabalíte do jejich malého svazku, jednoduše vhoďte kytici do dušeného masa, polévky nebo pečeně, kterou vaříte. Bylinky dodají pokrmu chutě, které zlepší chuť čehokoli, co vaříte. Když je připravena k podávání, stačí vyjmout a zlikvidovat bouquet garni.
Dokážete připravit kytici garni předem?
Bouquet garni z čerstvých bylinek je nejlepší vyrobit a použít ve stejný den. Pokud si ji chcete vyrobit předem, šéfkuchař Richard Sandoval doporučuje zabalit ji do vlhké papírové utěrky a uložit do lednice, aby nevyschla.
Pokud dáváte přednost výrobě věcí ve velkém, můžete zmrazit bouquet garni. Sestavte dávku, poté je pevně zabalte do plastového obalu a zmrazte v dobře uzavřených sáčcích nebo nádobách, abyste zabránili dehydrataci a popálení mrazem; vydrží až 6 měsíců.
Zkuste si jeden vyrobit podle těchto osvědčených receptů na hovězí Bourguignon , korsickou fazolovou polévku se zeleninou a vepřovým masem a francouzskou cibulovou polévku .
