Foto: John Fedele / Getty Images
Co je whisky opravdu vyrobeno z? Je snadné na toto téma vytvořit poetiku – whisky může být pocit nebo nálada ovlivněná lidmi, se kterými popíjíte, místností, ve které sedíte, dokonce i počasím v danou chvíli (horký slunečný den na rozdíl od například chladná zimní noc). Všechny tyto éteričtější prvky jsou skutečně součástí líčení whisky, ale samozřejmě jsou zde obsaženy i skutečné hmatatelné přísady. Tři hlavní jsou obilí, voda a kvasnice, přičemž zejména ty první se liší podle geografického původu a stylu whisky.
V nejširším slova smyslu je whisky jednoduše lihovina destilovaná z fermentované obilné kaše. Receptura této kaše, známá jako mash bill, závisí na tom, jaký typ whisky (nebo whisky) se vyrábí. Bourbon musí být vyrobena z rmutu nejméně 51% kukuřice, americká žitná whisky musí být nejméně 51% žita, zatímco single malt scotch musí být 100% sladový ječmen. Irský single pot stále musí obsahovat alespoň 30 % sladového a 30 % nesladového ječmene a až 5 % ostatních zrn. Obecně lze říci, že whisky zraje v sudech, ale typ a doba zrání závisí na stylu – například bourbon může zrát v nových vypálených dubových sudech jen jeden den (právní jazyk odkazuje na „kontejnery“ ale bourbon prakticky vždy zraje v sudech). Na druhou stranu skotská, irská whisky a kanadská whisky mají požadavek na minimální stáří tři roky a obvykle zrají v použitých sudech (většinou po bourbonu) spolu s řadou dalších typů sudů.
Kroky při výrobě whisky jsou podobné bez ohledu na to, kde se vyrábí, i když samozřejmě existují určité klíčové rozdíly. Základní proces je následující: zrna se melou a přeměňují na druh mouky. To je kombinováno s horkou vodou a vařeno v kaši, velké dřevěné nebo kovové nádrži, aby se škrob přeměnil na cukr. Rmut se poté přenese do fermentační nádrže nazývané washback, v tomto okamžiku se přidají kvasinky, aby se cukr přeměnil na alkohol. Výsledný výplach, neboli destilátorské pivo, obvykle končí někde kolem 10 % ABV.
To se potom dvakrát nebo třikrát destiluje buď v kolonovém nebo kotlovém destilačním zařízení. Prádlo se ohřívá uvnitř destilačního zařízení, a protože alkohol vře při nižší teplotě než voda, mění se na páru, která stoupá hrdlem destilační nádoby, a poté se ochladí a přemění zpět na kapalinu. Každý běh destilace má za následek odolnější lihovinu, přičemž nová značka se nakonec z destilátu dostane na přibližně 60-70 % ABV. Voda se často přidává v tomto okamžiku před sudováním – například bourbon se nemůže dostat do sudu vyššího než 125 proof (62,5 % ABV). A konečně, pokud není whisky určena jako sudová nebo odolná proti sudu, přidá se k lihovině znovu voda, aby se před lahvováním naředila na požadovaný důkaz. Většina whisky musí mít v láhvi minimálně 80 proof (40 % ABV).
I když je proces komplikovaný, základní ingredience jsou staré a jednoduché – jen obilí, voda a kvasnice. Zejména bourbon je vysoce regulován, takže nemůže být přidáno nic jiného – žádné aroma, žádná barviva, žádné přísady. Skotská, irská whisky a japonská whisky mohou mít všechny přidané malé množství karamelového barviva zvaného E150A. Všeobecně se souhlasí, že to nemění chuť, ale používá se pro konzistenci, aby se zajistilo, že každá šarže bude vypadat stejně. Kanadská whisky má staré pravidlo označované jako pravidlo 9,09 %, což znamená, že do směsi lze přidat malé množství aromatizujícího lihu zrajícího v sudu.
nápoje s curacaem
Z čeho se tedy whisky skutečně vyrábí? Klíčovými složkami jsou obilí, voda, kvasnice, ale za prvky lze považovat i terroir, tradice a možná hlavně čas. Ať už si vyberete jakýkoli styl a jakýkoli druh obilí je základem vaší whisky, pijte ji jakkoli se vám to líbí : Čisté, ledové, s troškou vody nebo dokonce smíchané s dietní colou. Nenechte se nikým zahanbit za vaši preferovanou metodu, jak si užít drámu!
