Jak vařit Skate Wing

Fotografie:

Jennifer Causey / Food Styling od Juliana Hensarlinga / Prop Styling od Shell Royster

Skate — také známý jako skate wing — je mírná, šťavnatá ryba, která patří do rodiny rejnoků. Skate dostal svůj název podle prsních ploutví, které připomínají křídla. Křehká dužina se při vaření podobá vláknům a dužina má jemně sladkou chuť, podobnou hřebenatkám. Skate je oblíbenou rybou pro kuchaře v restauracích a klasickou nabídkou francouzského bistra. U amerických kuchařů se stává stále oblíbenější, protože zjišťují, jak máslová, vločkovitá a chutná tato plochá ryba může být – a jak snadné je vařit. Zde je pět skvělých způsobů, jak vařit skate křídlo.

Smažené brusle s hnědým máslem a pastinákovým pyré

Tato příprava bruslí, vytvořená šéfkuchařem Kenem Frankem z Napa, je jednoduchá: brusle se vybagrují v ochucené mouce, opečou se na pánvi, posadí se na pastinák a posypou opraženým máslem, citronovou šťávou a opečenými plátky mandlí.

© Tina Rupp

Brusle s houbami a lískovými oříšky

Toto lahodné jídlo od šéfkuchaře Daniala Bouluda je klamně jednoduché. Skate je plněný duxelles, což je směs hub a šalotky, a podává se spolu se smetanovým špenátem.

© Quentin Bacon

Skate s kapary a hnědým máslem

V této klasické francouzské úpravě se skate vaří s bylinkami a podává se s omáčkou z hnědých máslových kaparů, díky nimž se každá noc cítí jako zvláštní příležitost. Klasickou přílohou jsou vařené brambory.

Jennifer Causey / Food Styling od Juliana Hensarlinga / Prop Styling od Shell Royster

koktejly pomocí skotské

Casarecce s pikantními bruslemi a hráškem

Šéfkuchař Michael Toscano hodí těstoviny ve tvaru svitku známé jako casarecce se skatem, takže se některé ryby rozpadnou na krásné kousky. Pokud nenajdete casarecce, dobrou alternativou je fusilli.

© Christina Holmes

Skate s uzeným chilským máslem, kapary, estragonem a rajčatovým salátem

Zesilte teplo s neuvěřitelně chutným skatem šéfkuchaře Bobby Flaye, oblečeným s uzeným chilli máslem a podávaným s rajčatovým salátem.