Fotografie:
Studené pivo a studenější zmrzlina jsou nezbytností, které nás provedou každým létem. A když tito dva spojí své síly, osvěžující lahodné možnosti jsou nekonečné. To přimělo certifikovaného cicerona Marcuse TenHarmsela, aby připravil několik zmrzlinových a pivních párů v Austin's Chmelnice gastropub.
„Pokud vezmete v úvahu základní principy pro párování piva – sladit sílu se silou, najít harmonii a zvážit kontrastní prvky – zmrzlina může nabídnout spoustu zábavných párování,“ říká TenHarmsel. 'Zejména pro dobrodružnou duši, která je ochotná dělat chyby a zkoušet neobvyklé věci.'
V roce 2015 Hopfields spolupracoval s Lízejte poctivé zmrzliny , domácí společnost z Austinu, která se zavázala používat sezónní a místní suroviny, včetně vysoce kvalitní smetany pocházející z nedaleké rodinné farmy, na sérii pivních plováků.
„Milujeme výrobu [pivních plováků], protože nám to dává příležitost zdůraznit jemné chuťové vlastnosti, které existují v našich zmrzlinách,“ říká šéfkuchař a majitel Lick Honest Anthony Sobotik. 'Složitost chuti, kterou získáte u mnoha druhů nápojů, je něco, co obvykle nenajdete v řemeslné sodovce.'
A tyto pivní plováky přesahují známé chutě, jako je kořenové pivo.
uvařit brokolici
„Existují nekonečné možnosti, když máte zmrzlinové příchutě zahrnující koření, bylinky, zeleninu, čerstvé bobule a citrusy, protože mnoho pivních stylů sdílí podobné příchutě pocházející z chmele, kvasnic a přísad používaných k jejich vaření,“ říká TenHarmsel. 'To je, když mě věci opravdu baví a vzrušují.'
Při vytváření pivních plováků Sobotík doporučuje dbát na obsah cukru a tuku ve vašich složkách.
„Pokud chcete lehký, osvěžující float, budete chtít zmrzlinu, která nemá vysoký obsah cukru nebo tuku,“ říká. „Těžká zmrzlina s vysokým obsahem máslového tuku nebude osvěžující a konkurovala by lehčímu pivu. Pokud naopak chcete těžší, krémovější výsledek, vyberte zmrzlinu s vyšším obsahem tuku a spárujte ji s krémovějším a těžším pivem, které zvládne zmrzlinu, jako je porter nebo stout.“
PavelKant / Getty Images
Stouts a nosiči
„Velké čokoládové nebo kávové stouty skvěle fungují s doplňkovými příchutěmi zmrzliny, jako je vanilka, kokos nebo karamel, a vytvářejí ještě lepší smyslový zážitek, když se spojí,“ říká TenHarmsel.
Některé z jeho výběrů zahrnují Odell Lugene Chocolate Milk Stout, 512 Pecan Porter, Southern Tier Pumking a Samuel Smith's Organic Chocolate Stout. Sobotík nejraději používá Schwarzbier jako Black Thunder od Austin Beerworks.
„Často má lehčí tělo než tlustý nebo porter, ale se stejnou hloubkou chuti,“ říká a zjišťuje, že se dobře hodí k příchutím zmrzliny, jako je jejich hořká čokoláda s olivovým olejem a mořskou solí.
Hefeweizens a kristalweizens
„Životnost a svěžest citrusových nebo bobulových chutí se dokonale hodí k pivům, jako je Hefeweizen,“ říká Sobotík. Zkuste načesat Hef s kopečkem jahodové zmrzliny a na belgický způsob s kozím sýrem, tymiánem a medovou zmrzlinou.
Co je Hefeweizen?
PavelKant / Getty Imagesgrilovaná kukuřice se slupkou
Lambis, divoké pivo a Berliner weisse
„I kyselá piva mohou být skvělá,“ říká Sobotík. 'Náš vedoucí kuchyně je miluje v plovácích a myslí si, že jsou nejzajímavější, protože dortová a smetanová chuť spolu tak dobře ladí.'
TenHamselův oblíbený kyselý plovák byl vyroben z piva Louis Gueuze Fond Tradition v lambickém stylu spárovaného s citronovou a levandulovou zmrzlinou. Zkuste nabrat jednoduchou vanilkovou zmrzlinu do Boiler Room Berliner Weisse pivovaru Saint Arnold, divoká piva jako Atrial Rubicite od Jester King Brewery a Halia z Goose Island nebo kteroukoli ovocnou lambici z produkce New Glarus Brewing nebo Lindemans.
Světlá piva a IPA
'Chmelená piva mají často ovocnou příchuť,' říká TenHarmsel, 'takže pikantní sorbet nebo šťavnatá broskvová zmrzlina mohou být osvěžující pochoutkou.' Uvádí další oblíbené spojení: uber-chmelový a ovocný Cedar Creek Dankosaurus IPA se zmrzlinou z kukuřičného kukuřičného švu (příchuť Lick vyrobená ze šťavnatých ostružiníků s lusky čerstvých kukuřičných zrn). Piney IPA s křupavým citrusovým závěrem, jako Lagunitas Little Sumpin' Sumpin' Ale, nebo 3 Floyds' Zombie Dust Pale Ale, by mohly být zvýšeny pomocí a kopeček citrusu sorbet nebo šerbet .
alpaksoy / Getty Images
Nitro pivo
Nejlepší plováky, shodují se Sobotik i TenHarmsel, se vyskytují u piva nalévaného z nitro kohoutku (metoda, kdy se do varu přidává dusík).
„Nedostatek CO2 v nitropivech vytváří bubliny menší velikosti i množství, což umožňuje, aby smetana lépe držela v plováku díky nukleaci,“ říká Sobotík. 'Nitro piva také ztělesňují celkovou krémovost, která vytváří žádoucí pocit v ústech při výrobě pivního plováku.'
nápoje s grenadinou
Nemůžete se pokazit, slibuje TenHarmsel, s jednoduchým Guinnessem a čokoládovou zmrzlinou. Pokud jde o něco trochu složitějšího, nikdy nezapomene na chvíle, kdy spojil Left Hand Milk Stout (k dispozici v nitro lahvích) s jahodovou bazalkovou zmrzlinou od Licka.
„Pivo se skvěle hodí ke zmrzlinovým plovákům díky nekonečné rozmanitosti chutí, které může nabídnout,“ říká TenHarmsel. A se stále větším počtem řemeslných pivovarů a obchodů se zmrzlinou než kdykoli předtím, existuje dostatek vzrušujících kombinací, které nás udrží nad vodou po celé léto.
