Nic nepřekonává lahodný, šťavnatý steak vařený pro dokonalost a přesně to, jak jste snili. Ale pokud jste se uložili, abyste se zacházeli s dobře odřečeným hovězím masem ve Steakhouse, budete se chtít cítit připraveni získat nejlepší třesk pro váš stejný.
Bohužel tento proces může být ohromující, pokud nevíte, kde začít nebo si neuvědomujete, pokud si objednáte nejlepší steak ve steakhouse. Abychom pomohli, hovořili jsme s několika profesionálními kuchaři o tom, co můžete vědět, že dostanete další stravu.
Zjistěte, zda je steak čerstvý nebo odkud pochází.
Zacházet s
modrý koktejl z dlouhého ostrova
První věc, kterou je třeba zvážit, je odkud pochází váš steak, zejména pokud utratíte pěknou penny. Můžete se pokusit najít na webových stránkách restaurace před odjezdem nebo se můžete zeptat po příjezdu.
„Jako šéfkuchař a majitel firmy jsem hrdý na naši práci s místními zemědělci a řezníky. Pokud jím, chci vědět, odkud moje jídlo pochází a zda je čerstvé, místní nebo někdy zamrzlé,“ říká Šéf Charley Sigler z Fortress 88 .
Naučte se vařit.
Zacházet s
Je také důležité zvážit, jak se steak skutečně vaří, aby se ujistil, že se vám líbí.
„Pokud utratíte peníze za steak, čtenáři by také měli vědět, jak je steak připraven. Může to být pánev, grilovaná, grilovaná nebo vařená během živého ohně, aby nahradila alespoň některé,“ říká Sigler. Žádná volba není špatná volba, ale pokud se vám nelíbí chuť char, vyhýbám se grilovanému nebo živému steaku připravenému k ohni.
Otec Buzz Words.
Zacházet s
Někdy nabízí fráze, které nemusíte rozpoznat, což může způsobit zavádějící proces objednávání.
„Nejlepší způsob, jak si vybrat steak, zatímco jídlo je vědět o nových řezech hovězího masa a o tom, co znamenají všechny bzučáky, protože existuje tolik nových kusů hovězího masa, které kuchaři dělají úžasné věci,“ říká Isaac . Šéfkuchař a majitel Masité tupy Bravo TV Sezóna 13 „Oblíbený fanoušek“. „Například suchý svět je klíčové slovo, které hledám, protože suché steaky mají koncentrovanější příchutě a menší hovězí maso. Další oblíbené je další oblíbené, což znamená, že hovězí maso bude štíhlejší a bude mít dokonalou zemskou chuť.“
Vědět, které škrty dáváte přednost.
Zacházet s
Jednou z nejdůležitějších věcí, které byste měli vědět při objednání steaku, je to, co hledáte.
„Nejběžnějšími kusy steaku, které vidíte v restauraci, jsou filety Mignon, NY Strip, Tenderloin a Ribeye Steak, které jsou dobrým řezem hovězího masa,“ říká Sigler.
zázvorové míchané nápoje
Výběr toho nejlepšího jednoduše přijde na vaše osobní preference. Ribeye je nejlepší ochutnávka hovězího masa, protože má nejlepší mramorový tuk, ale někteří dávají přednost malé chuti filé.
A pokud cítíte dobrodružství, Tups navrhuje vyzkoušet něco nového. „Buďte otevřeni různým řezům hovězího masa a položte mnoho otázek,“ říká. Rančové steaky jsou dobré každodenní steaky, zatímco krátké žebra a hrudník jsou během Guina úžasné. Také doporučuji rozhodovat o kostním steaku, takže získáte další balíček chuti!
Rozhodněte se při teplotě.
Zacházet s
Nakonec budete chtít vědět, jakou teplotu preferujete a jakou teplotu vaření je nejlepší pro všechny typy steaků. Obvykle existuje pět standardních teplot: vzácné, středně vzácné, střední, střední a dobře vyrobené.
Když jsme se zeptali Siglera na teplotu, řekl: „Neexistuje žádná dobrá odpověď ani špatná odpověď, ale pokud se nás zeptáte v naší restauraci, doporučujeme jíst základní škrty Vzácný Protože pak je steak nejlepší a nejchutnější. Počáteční řezy zahrnují stranu, žebro, hrudník, kyčle a sklíčidlo.
salát s rukolou a kozím sýrem
Je třeba také poznamenat, že „čím vyšší je teplota, obvykle ji vaříte, obvykle tím těžší bude,“ říká Sigler. Některé kousky hovězího masa vyžadují delší proces vaření a jezera kvůli jejich svalové struktuře, ale pokud jste byli vychováni na steacích -zalepené, můžete se dostat z komfortní zóny a vyzkoušet to při doporučené teplotě.
Ale je to vážně hodnoceno -
Zacházet s
Ačkoli neexistuje nesprávná teplota k jídlu steaku, nedá vám nejlepší zážitek. Každý šéfkuchař, se kterým jsme mluvili, souhlasil s tím, že steak ve studni byl ztrátou dobrého kusu masa. „Důvod, proč se to nedalo dobře Vzácný steakhouse.
Zvláště Wagyu by nikdy neměl být dobře nařízen, jen řezat jinak. Šéfkuchař Eric Mickle Z Slunce V Resortu Harrah v jižní Kalifornii vysvětluje: „Nikdy si nerezervujte Wagyho nebo amerického Wagy stylu, který byl dobře upraven,“ říká. Obsah tuku je to, co Wagyu Wagya dělá, a házením tohoto kusu hovězího masa jen vytvoříte tento krásný čerstvý tuk.
Předchozí verze tohoto článku byla zveřejněna v říjnu 2022. Byla aktualizována novými informacemi.
