JAK VYROBIT SATSUMA ŠROUBOVÁK S ODKALOVÁNÍM MLÉKA

jak udělat macchiato

Je pravděpodobné, že když si vzpomenete na Šroubovák, na který si vzpomenete...no docela neinspirovaný koktejl. Snad jeden z nejméně oblíbených a všeobecně nepřitažlivých dvousložkových koktejlových receptů Screwdriver je jednoduchá kombinace vodky a pomerančového džusu. Ostře kyselé a přitom chutná docela nevýrazně, jistě není moc co milovat.

Myslím, že je to nemilovaná povaha Šroubováku a je to neuvěřitelně jednoduchá šablona, která mě přitáhla, abych se pokusil ji znovu představit v objasněné podobě. Navíc jsem opravdu chtěl vidět, jestli to bude úplně jasné. 🙂

Jedním z problémů tradičního receptu Screwdriver je použití balené pomerančové šťávy, takže první věc, kterou jsem chtěl udělat, bylo čerstvě vymačkat opravdu chutné pomeranče. Citrusová šťáva v lahvi prostě nechutná jako čerstvá a může mít nepříjemnou kyselost a zředěnou chuť.

Mandarinky Satsuma jsou momentálně v sezóně a jsou neuvěřitelně sladké, šťavnaté a CHUTNÉ, takže jsem věděl, že budou perfektním doplňkem citrusového koktejlu, který potřebuje trochu šmrncu. Satsumy jsou běžné v obchodech s potravinami mezi Dnem díkůvzdání a Novým rokem a okamžitě je poznáte podle jejich stále přichycených svěžích zelených listů. Listy jsou ponechány, když jsou sbírány, protože pokus o utržení ovoce z jejich stonků může roztrhnout super jemnou slupku. Ale ta super měkká volná kůže se stane, že se z nich snadno loupe.

Po ochutnání několika kombinací šťáv jsem se rozhodl pro směs asi 2 dílů pomerančové šťávy z Valencie a 1 dílu mandarinkové šťávy Satsuma. Abych vyrovnal úroveň kyselosti a sladkosti, přidal jsem trochu citrónové šťávy a jednoduchého sirupu, abych vše završil. Při ochutnávání koktejlu při pokojové teplotě je důležité si vždy pamatovat, že bude chutnat sladší, než když bude vychlazený. Dalším důležitým faktorem, pokud jde o koktejly na čištění mléka, je to, že konečný výsledek bude chutnat mnohem méně kysele než to, s čím začnete. Takže jsem se ujistil, že přidám dostatek citronové šťávy, abych věci vylepšil, protože jsem věděl, že chutě se procesem čiření zmírní.

Přiznám se, že jsem byl dost omezený v pití vodky, takže jsem šel ven a vybral si čerstvou láhev Chopin bramborové vodky z Polska. Je to nádherná matná láhev s krásným scénářem a chutná mi docela hladce. Vždy se snažím rozšířit své obzory ohledně alkoholu - máte oblíbenou značku vodky? Dejte mi vědět!

Mluvil jsem do hloubky o proces čiření mléka v nedávném příspěvku se o tom můžete dočíst zde . Myšlenka je taková, že přidáním mléka a kyselé přísady (jako citrusy) se mléko srazí a tekutina se oddělí. Poté můžete tekutinu přecedit přes tvaroh a vytvořit zázračně hladký čirý koktejl. Chutná to mléčně? Podle mého názoru ne, ale zatím jsem objasnil pouze osm koktejlů, takže v žádném případě nejsem odborník. Myslím, že mléčná chuť by mohla být dodána, pokud by byla do směsi přidána vyšší koncentrace mléka, ale použil jsem relativně malá množství. Jak o tom mluvím v předchozí upřesňující příspěvek Zdá se, že poměr 1 díl plnotučného mléka k 5 dílům kyselého koktejlu dělá trik.

Jedno důležité ponaučení, které jsem si odnesl z tohoto nejnovějšího procesu čištění, je, že pasírování přes dvě vrstvy papírového kávového filtru zřejmě vede k mnohem čistšímu konečnému produktu – pouze s jedním pasírováním. To však také znamená NAVŽDY čekat, až se tekutina nasaje. Malá várka s méně než 10 uncemi nemusí trvat příliš dlouho, ale tato várka (dost na tři nebo čtyři nápoje) nakonec zabrala asi ČTYŘI HODINY fuj. Minuty ubíhaly jako hodiny, zatímco jsem pozoroval pozdní odpolední slunce mizející za obzorem. Když natáčíte každý den pouze za denního světla, je to v tomto ročním období závod s časem!

Přestože napínání trvalo věčnost, konečný výsledek byl ten nejčistší vyčištěný koktejl, jaký jsem kdy dokázal vyrobit, a je to nejvíce magický věc, kterou můžete napít křišťálově čisté tekutiny, která chutná jako sluneční paprsky a dokonale vyzrálé citrusy! Opravdu to stojí za čas a úsilí.

Tento malý riff na klasickém Screwdriveru jsem si opravdu užil. Několik vylepšení a trocha trpělivosti vedlo ke zcela zvýšenému zážitku z pití s výrazně vylepšenou strukturou chutí a vizuální přitažlivostí. Skvělá věc na vyčeřených koktejlech je, že vydrží v lednici měsíce, takže si zbytek své šarže vyčištěného šroubováku šetřím na deštivý (nebo pravděpodobněji zasněžený den). Líbil se vám recept na tento koktejl? Jako další řeším vyčištěný rum a kolu! 😀

Vyrábí: 3-4 koktejly
Doba přípravy: 10 minut
Celkový čas: 6 hodin

Ingredience:

smoothie pro energii

6 uncí vysoce kvalitní vodky (použil jsem Chopin)
6 uncí čerstvě vymačkané pomerančové šťávy z Valencie
3 oz čerstvě vymačkané mandarinkové šťávy Satsuma (funguje i jiná odrůda mandarinkové šťávy, stačí upravit množství jednoduchého sirupu podle chuti)
2 oz čerstvě vymačkané citronové šťávy
1,5 oz jednoduchého sirupu (podle chuti závisí na sladkosti citrusů)
4 oz plnotučného mléka

Instrukce:

zimní dezerty

Přidejte všechny přísady KROMĚ MLÉKA do velké sklenice nebo míchací sklenice a dobře promíchejte.
Otestujte chuť, abyste se ujistili, že koktejl je dostatečně sladký a dostatečně kyselý. Proces čeření trochu tlumí kyselé chutě, takže ho chci udělat trochu kyselejší, než si myslím. Upravte množství jednoduchého sirupu podle potřeby na základě vašich citrusových šťáv. Mandarinky Satsuma jsou velmi konzistentní co do kvality, ale jiné druhy mandarinek se mohou značně lišit. Připravte si rychlou dávku jednoduchého sirupu smícháním ½ šálku bílého cukru s ½ šálku vody v malém hrnci na středně nízké teplotě a mícháním, dokud se cukr nerozpustí. Nechte vychladnout a případné zbytky skladujte v uzavřené sklenici nebo lahvi v lednici po dobu až dvou týdnů.
Do samostatné velké sklenice nebo láhve přidejte plnotučné mléko.
Nalijte si koktejl DO mléko (ne naopak). Jemně promíchejte.
Nechte směs odpočívat alespoň dvě hodiny (nebo přes noc, pokud jste dobří v plánování dopředu) v lednici.
Pomocí dvou papírových kávových filtrů (zdvojených) sceďte sraženou směs do čisté skleněné nádoby nebo láhve. Bude to chvíli trvat – buďte trpěliví, stojí to za to! ne pokuste se vše urychlit zatlačením na sýřeninu, nedosáhnete zcela jasného výsledku, pokud sýřeninu narušíte.
Když se jednou přecedí, pokud to stále vypadá trochu zakalené, můžete scedit podruhé, ale nezjistil jsem, že bych to potřeboval. Druhý kmen půjde podstatně rychleji. Do čerstvého dvojitého papírového kávového filtru nalijte malé množství tvarohové směsi a nalijte tekutinu.
Hotové koktejly podávejte se spoustou ledu a ozdobte měsíčky pomeranče nebo mandarinky. Případně můžete do hotové várky přidat vodu podle chuti (pro zředění) a podávat v koktejlové sklenici, nebo pokud koktejl není vychlazený, můžete jej jednoduše rozmíchat se spoustou ledu v míchací sklenici a scedit do koktejlové sklenice. Skalní sklo na snímku Kolektiv Elan .
Veškeré zbytky uchovávejte v uzavřené skleněné nádobě nebo lahvi v lednici. Vydrží měsíce.