Italský guláš z mořských plodů

Foto: © John Kernick

Ingredience

• 1/2 šálku extra panenského olivového oleje a další na pokapání

  
  
  
  

• 1 cibule fenyklu, zbavená jádřinců a nakrájená nadrobno

• 2 celerová žebra, nakrájená nadrobno

• 1 bílá cibule, nakrájená nadrobno

  
  
  
  

  falafel sendvič

• 1 lžíce sušeného oregana (nejlépe sicilského)

• Špetka mleté ​​červené papriky

• 1 1/2 libry očištěné chobotnice – těla nakrájená na 1/2-palcové kroužky, chapadla rozpůlená

  
  
  
  

  recept na sušení jablek

• 2 šálky suchého bílého vína

• Jedna plechovka rajčatového protlaku o objemu 28 uncí

• 2 citrony – kůra z jednoho oloupaná na nudličky škrabkou na zeleninu, kůra z druhého jemně nastrouhaná

• Sůl a čerstvě mletý černý pepř

• 2 šálky vody

• 1 šálek baleného vývaru ze škeblí

• 12 uncí mušlí, vydrhnutých

  jahodová voda

• 12 uncí littleneck škeble, vydrhnuté

• 12 uncí vyloupaných a vydlabaných velkých krevet

  zelenina s lososem

• 12 uncí pruhovaného basového filetu bez kůže, nakrájeného na kousky 2 x 1 palec

• 2 lžíce jemně nasekané ploché petrželky

Pokyny

1. Ve velmi velkém, smaltovaném litinovém kastrolu nebo holandské troubě zahřejte 1/2 šálku olivového oleje. Přidejte fenykl, celer, cibuli, oregano a drcenou červenou papriku a na mírném ohni za častého míchání vařte, dokud zelenina nezměkne, asi 15 minut. Přidejte chobotnici a za občasného míchání vařte na mírném ohni 15 minut.

2. Vmíchejte víno a přiveďte k varu na mírném ohni. Vařte, dokud se neodpaří, asi 20 minut. Vmícháme rajčatový protlak a proužky citronové kůry. Dochuťte solí a pepřem a vařte na velmi mírném ohni za občasného míchání, dokud nezhoustne, asi 40 minut.

   teplé alkoholické nápoje

3. Přidejte vodu a škeble vývar a přiveďte k varu. Odstraňte a vyhoďte citronovou kůru. Vývar dochutíme solí a pepřem. Přidejte mušle, škeble a krevety, přikryjte a vařte, dokud se většina skořápek neotevře, asi 5 minut. Přidejte pruhovaného okouna a vařte do zmatnění, asi o 2 minuty déle.

4. V malé misce smíchejte petržel s nastrouhanou citronovou kůrou. Dušené maso nandejte do hlubokých misek a posypte gremolatou. Pokapejte olivovým olejem a podávejte.

Make Ahead

Recept lze připravit v kroku 2 a nechat přes noc v chladu. Před pokračováním znovu zahřejte.

Podávejte s

Toasty na česneku.

Doporučené párování

Dušené plody z mořských plodů, jako je tento, se připravují po celé Itálii, ale jen málo vín se k nim hodí lépe než světlé, minerálně bílé z Ligurie.