Japonský sendvič se 7 jedenácti vaječnými saláty

Pokud existuje jeden tip, o kterém jsem si jistý, že se podělím o cestu do Japonska, je to, že vaše první jídlo by nemělo být na nějakém ikonickém sushi místě nebo tajném místě yakitori, o kterém, jak se zdá, vědí jen kuchaři: Mělo by to být v 7-Eleven. Mezi jet lagem z dlouhého letu, který zkazí váš smysl pro realitu [pokud cestujete z USA], blikajícími světly a davy, riskujete prvních 24 hodin na místě jako Tokio, že se budete cítit jako v městském zábavním domě. Japonská verze slavného samoobsluhy, kde můžete získat ledovou kávu v plechovce, která konkuruje jakémukoli drahému studenému nápoji ve Státech, křupavé karaage i bento boxy, trochu usnadňuje přechod. A pak je tu sendvič s vaječným salátem.

Poté, co jsem je celý život dostával na školní obědy, jsem nikdy nevěřil, že něco tak jednoduchého, jako je vaječný sendvič, může být tak dokonalé. Ale když jsem ve 22 hodin snědl svou vůbec první japonskou iteraci 7-Eleven. když jsem seděl ve svém hotelovém pokoji po hrbolatém letu přes Pacifik, když jsem si byl téměř jistý, že jsem uprostřed bdělého snu, věděl jsem, že se do Japonska zamiluji.

'co' je v highballu'

Tento sendvič vyrobený ze smetanového, žloutkového salátu našlehaného a podávaného s několika zbývajícími kousky bílků na nadýchaném mléčném chlebu vyniká díky jedné speciální složce: majonéze Kewpie. Proč se my Američané spokojíme s menšími mayoskami, to se nikdy nedozvím; majonéza se žloutkem a octem je prostě jiná, jak říkají děti. Zasáhlo to tak odlišně, že když jsem se vrátil domů, nemohl jsem přestat snít o tom sendviči než o malých sušených rybách, které jsem ochutnal na trhu v Kjótu, nebo o nejdokonalejších Negroni, jaké jsem kdy měl.

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Ana Kelly / Prop Styling od Lydie Pursell

Vaječný salát dělám pravidelně. Tak jsem si řekl, proč nezkusit znovu vytvořit tu chuť, kterou jsem měl první noc v Tokiu? Naštěstí jsem součástí CSA, která mi každý týden posílá příliš mnoho vajec, a propadl jsem regály tržiště poblíž mého domu a nakoupil jsem tolik kewpie mayo, kolik jsem mohl; můj problém byl chleba. Vyzkoušel jsem několik pekáren a málem jsem to vzdal, když jsem jednoho dne procházel svůj místní farmářský trh a našel jsem to – perfektní japonský chléb z mléka od Lost Bread Co. ve Philadelphii.

Když jsem se pustil do práce, poznal jsem, že první várka byla matnější žlutá, což znamenalo, že jsem potřeboval omezit zahrnutí vaječných bílků do salátu. Asi po čtyřech várkách jsem se začal bát. Salát 7-Eleven měl krémovou texturu, které se mi úplně nepodařilo. Šlehal jsem příliš silně? Nepoužil jsem dost majonézy? Zhruba v této době jsem se poprvé začal pokoušet vystopovat někoho, kohokoli spojeného s firmou, ale stále jsem narážel na slepé uličky. Těch pár odpovědí, které jsem dostal, byli přátelští, zdvořilí lidé v Japonsku, kteří mi řekli, že mi nemohou pomoci. Napadlo mě požádat přítele, který žije v Tokiu, aby si šel koupit sendvič a přečetl mi ingredience, ale tehdy jsem si začal uvědomovat, že zrazuji ducha tohoto snažení. Šlo o to, abych si na něco vzpomněl, takže jsem dál pracoval, dělal dávky a zval, koho jsem mohl, na vaječný salát venku na mé střeše.

Nakonec jsem se dostal do bodu testování, kdy jsem byl blízko, ale stále mi chybělo něco, na co jsem nemohl položit prst – jediné, na co jsem mohl zasáhnout, byla majonéza Kewpie a ta extra tanga. Potřeboval jsem to urovnat a vzpomněl jsem si, jak mi jeden přítel vyprávěl, že důvod, proč jeho italská babička přihodila do omáčky trochu cukru, byl ten, že koupená konzervovaná rajčata měla štiplavou chuť, kterou verze z její domoviny neměla. A tak jsem si vypůjčil trochu logiky od kamarádovy nonny, přisypal jsem trochu cukru, zamíchal a bylo to. Nemůžete porazit skutečné věci, samozřejmě, ale dokud se nedostanu zpět do Japonska a po dlouhém letu vejdu do zářivkami osvětleného samoobsluhy a koupím si sendvič jako své první jídlo, tuhle domácí verzi, kterou jsem strávil léto práce a přepracování na vlastní věc bude v pohodě.

Ingredience

• 5 velká vejce

  
  
  
  

• ¼ pohár Kewpie majonéza

• ½ čajová lžička košer sůl a další podle chuti

  snadné recepty na přípravu koktejlů

• ½ čajová lžička krystalový cukr

• ⅛ čajová lžička černý pepř

• 2 lžičky hustá smetana

• 1 polévková lžíce nesolené máslo, změkčené

  rybí potěr na lososa

• 2 (1 1/2 unce) Plátky chleba z japonského mléka (tloušťka 1/2 palce)

Pokyny

1. Přiveďte střední hrnec vody k varu na středně vysokou teplotu. Pomocí děrované lžíce opatrně ponořte vejce do vroucí vody; vaříme 11 minut. Vejce vyjměte děrovanou lžící nebo opatrně vypusťte do dřezu. Vejce vhoďte do misky naplněné ledovou vodou a nechte stát, dokud nevychladne, asi 15 minut. Dobře sceďte. Vejce opatrně oloupejte.

2. Pomocí rukou rozpůlte vejce; oddělit žloutky a bílky. Vložte žloutky do střední mísy a rozmačkejte je zadní částí vidličky, dokud se nerozbijí a nezbude několik kousků; zrušit. Jemně nakrájejte vaječné bílky; vložte do malé misky a odložte stranou.

3. Přidejte majonézu, sůl, cukr a pepř k rozmačkaným žloutkům v misce; jemně míchejte, dokud se směs nespojí a nezůstanou nějaké kousky. (Směs by neměla být příliš hrubá nebo pastovitá.)

4. Přidejte polovinu nakrájených bílků do žloutkové směsi ve střední misce; zbylé bílky si nechejte pro další použití. Jemně vmíchejte bílky do žloutkové směsi, dokud nebudou pokryty. Chlaďte 1 hodinu.

5. Do vychlazené vaječné směsi vmíchejte smetanu; dochutíme další solí podle chuti. Zrušit. Každý plátek chleba rovnoměrně potřete máslem. Jeden plátek položte máslem nahoru s vaječným salátem. Zakryjte zbývajícím plátkem máslem dolů. Odřízněte a zlikvidujte kůru; sendvič nakrájejte diagonálně na polovinu, abyste získali dva trojúhelníky. Sloužit.