Dobře, nejdřív: V oranžovém víně nejsou žádné pomeranče. A také žádné mandarinky, tangelo, mandarinky, klementinky, ponkany, krvavé pomeranče nebo sumo citrusy (citrii?). Ani jeden.
Pomerančové víno je místo toho oblíbeným způsobem odkazování na to, co se odborněji, i když neobratně, nazývá „bílé víno s kontaktem s kůží“. Pokud jde o většinu vinných hroznů, dužina hroznů není pigmentovaná; rozřízněte hrozny Cabernetu vedle hroznů Chardonnay a vnitřky obou vypadají víceméně stejně (v podstatě světle zelené). Červená vína získají svou barvu, když se šťáva z rozdrcených hroznů nechá macerovat na slupce hroznů. Bílá vína se typicky vyrábějí rozdrcením hroznů a následným okamžitým odstraněním slupek. Udělejte bílé víno stejným způsobem, jakým se běžně vyrábí červené víno – ponecháním šťávy se slupkou, jak fermentuje – a získáte víno, které je od světle zlaté přes červenojantarové až po aktivně, nepochybně oranžové, a které má také některé taniny a pocit červené.
Foto Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Lydie Pursell
Tento přístup je ve skutečnosti mnohem, mnohem starší než výroba bílých vín bez slupek hroznů. V zemi Gruzie – odkud pochází mnoho nejlepších oranžových vín – lidé fermentují bílé hrozny na slupce již více než 8 000 let pomocí kameninových nádob zvaných qvevri. V moderní éře, počínaje 90. lety 20. století, začali vinaři v italském regionu Friuli, inspirovaní těmito starobylými tradicemi, experimentovat s tímto přístupem a nyní se oranžová vína rozšířila prakticky do všech vinařských oblastí v každé zemi. (Podobně Friulian Pinot Grigio byla tradičně vyráběna kontaktem s kůží – styl se nazývá ramato, z italského slova pro měď.) Oranžová vína mohou být získanou chutí, ale zjišťuji, že pokud si oranžová vína myslíte, že nejsou ani bílá ani červená, ale jejich vlastní odlišná kategorie , začínají dávat větší smysl modernímu mlsání.
Proti pojmu oranžové víno se samozřejmě někteří sommeliéři a znalci vína ohrazují. Techničtější „bílá v kontaktu s kůží“ je mnohem přesnější, říkají, a poukazují na to, že mnoho oranžových vín – šokujících – nemusí být nutně ani oranžové. K tomu nabízím zvučné 'cokoliv'. Protože, odborníci, řekněte mi toto: Kdy jste měli naposledy bílé víno, které bylo skutečně bílé?
espresso s pannou
Foto Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Lydie Pursell
2020 Mas Théo Ginger (25 $)
Biodynamický vinař z Rhôny a polykulturní farmář Laurent Clapier vyrábí toto krásné víno s bronzovým odstínem z Marsanne, Roussanne a Grenache Blanc. Má pepřovou chuť připomínající zralé meruňky a přilnavý taninový závěr.
2020 Orgo Dila-O Rkatsiteli-Mtsvane (17 USD)
Vinař Gogi Dakishvili se zasloužil o pokračující oživení tradičního gruzínského tradičního stylu výroby vína kvašeného qvevri s kontaktem s pokožkou. Tento příklad jeho práce je světle jantarově-oranžová s příchutí citrusů a peckovin; ovoce je tak přitažlivé, že je snadné přehlédnout pevné třísloviny vína.
zelí vařené
2019 Teliani Valley Amber Blend (18 $)
Tento vynikající příklad z Gruzie, domoviny bílých vín s kontaktem s kůží, je nádherná leštěná měděná barva. Vyrobeno z místních hroznů Rkatsiteli, Kisi, Khikhvi a Mtsvane – kvíz bude později – je to všechno mango, hrušky, černý čaj a zemina s pevnými, přilnavými taniny.
2020 bohyně slunce Pinot Grigio Copper (22 $)
Možná je to víno celebrit, jistě, ale lehce růžové Pinot Grigio ramato hip-hopové hvězdy Mary J. Blige je opravdu velmi dobré. (Její tajnou zbraní je Friulský vinař Marco Fantinel.) Velkorysá ovocnost připomíná zralé nektarinky, soustředěné velmi slabým okrajem tříslovin.
2020 Herdade do Rocim Amphora White (21 $)
Bledě zlatá a výrazná vůně medu z divokých květů, tato portugalská bílá směs – nebo pomerančová směs – nabízí jasnou kyselost a nakyslou příchuť citrusů a zeleného jablka. Fermentuje a zraje v talha, hliněné amfoře používané v portugalském regionu Alentejo od římských dob.
2020 Les Vins Pirouettes Eros od Davida (23 $)
Sytě oranžová barva a intenzivní vůně (připomíná mi to italské chinotto sodovky, druh kořenité vůně hořkého pomeranče), to je bohatá, bohatě tříslová Alsaská směs Ryzlink rýnský , Gewurztraminer a Muscat od vinaře Christiana Binnera.
2019 Anapea Village Kvareli Kisi (24 USD)
Čistá transparentní jantarová barva se zemitými, citrusovými, téměř pryskyřičnými příchutěmi, to je ideální úvod do tradičního gruzínského vinařství. Stráví šest měsíců v kameninovém qvevri na slupce, pak dalších šest měsíců zraje mimo slupky, bez zásahu vinaře do vývoje.
2020 Weingut Sybille Kuntz Organický Ryzlink suchý (25 USD)
Sybille Kuntz vyrábí brilantní suché ryzlinky ze své malé organické usedlosti v německém údolí řeky Mosely. Nedávno také začala vyrábět tento ryzlink v kontaktu s pokožkou; je to odstín heřmánkového čaje s tóny zeleného jablka a broskve a lehkými taniny, které tančí na patře.
NV Valentina Passalacqua Project Calcarius Frecciabomb (25 $)
Lehce šumivá, hluboce zakalená marmeláda oranžové barvy, štiplavá, žvýkací a kyselá, tento pugliánský mazlíček vyrobený z hroznů Bombino má nízký obsah alkoholu, přitažlivě bizarní (vážně) a spoustu zábavy. Chcete mluvit u jídelního stolu o víně? Nalijte toto.
míchané nápoje šťávy z granátového jablka
2019 Vignoble de Rêveur La Vigne en Rose Sec Alsace (25 $)
Neobvyklá směs 85% Gewurztramínu a 15% Ryzlinku rýnského, toto alsaské oranžové víno má neobvyklé ovoce papája-liči-meruňka a tříslovou přilnavost, která se postupem času zintenzivňuje. Je docela sytý a lehce suchý; víno k plně ochuceným kořeněným jídlům – možná vindaloo kari nebo nějaké tofu z mapo znecitlivujícího ústa.
Foto Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Lydie Pursell
2020 Division Winemaking Co. L'Orange (26 $)
Více zamlžená jantarová než skutečná oranžová, tato Oregonská směs kuchyňského dřezu z Roussanne, Ryzlinku, Chenin Blanc a další odrůdy rámují jeho světlé citrusy a ovoce zeleného jablka s toastovým kořením a lehkými, přitažlivými kvasnicovými tóny.
nápoje, které využívají triple sec
2020 Aphros Phaunus Loureiro (27 $)
„Vonné a [divoké]“ bylo to, co jsem napsal, když jsem ochutnal toto velmi přirozené oranžové víno. Bledě zamlžené zlato, vyrobené v hliněné amfoře „bez elektřiny“ z portugalského hroznu Loureiro a po šesti měsících kontaktu s kůží, není to žádná pomerančová láhev pro začátečníky, ale je nepopiratelně přesvědčivá svým květinovým, citronovým, travnatým a energickým způsobem.
2019 Gönc Harvest Moon (30 USD)
Taková nádherná barva, růžový jantar tohoto slovinského Pinot Grigia, který je v kontaktu s kůží – budete mít štěstí, když najdete západ slunce tak krásný. Je lehce nahořklý (v dobrém, pikantním způsobu) s pikantními citrusovými a voňavými medovými tóny.
2020 Milan Nestarec Okr ()
Milan Nestarec začal s výrobou vína v Československu, když mu bylo pouhých 16 let, a stal se hvězdou přírodního vinařského světa. Tato jantarová směs Chardonnay , Veltlínské zelené, a ostatní hrozny jsou křupavé, zemité a voní po mandarinkách.
Vína Deovlet 2020 Tentokrát zítra Pinot Grigio Ramato (35 USD)
Vinař Ryan Deovlet má svůj domov v nové pobřežní apelaci San Luis Obispo, což je vynikající Pinot Noir s a Chardonnay, stejně jako toto v západu slunce, zemité, ale také citrusové Pinot Grigio.
víno a koksový nápoj
2020 Domaine Loberger Horizon Gewürztraminer (35 USD)
Sytě oranžová barva, exoticky květinová a plná tropických chutí připomínajících liči, ananas a mango, toto alsaské víno je neokoukané ve své okázalosti a také lahodné. „Radostný“ bylo slovo, které jeden ochutnávač použil k jeho popisu.
2020 Montinore Estate L’Orange (35 USD)
Rulandské šedé zanechané na slupce plus procento vonné odrůdy Muškát Ottonel dodává tomuto světle oranžovému vínu dostatek květinového, sladkého citrusového charakteru, podpořeného lehkou kořenitostí. Pokud může oranžové víno potěšit davy, je to ono.
2019 Drtič oslích a kozích kamenů Skin Ferment Roussanne (36 USD)
Donkey & Goat je od svého založení v roce 2004 v popředí přírodního vinařského hnutí v Kalifornii. A i když ne všechna přírodní vína jsou oranžová ani všechna oranžová vína přírodní, toto si bere to nejlepší z obou přístupů se svou tmavou hruškou a příchutě peckovin, mlhavý zlatý odstín a přadeno na jazyku třísloviny .
2017 Movia Sivi Amber Grey (49 $)
Slovinský vinař Ales Kristancic byl prvním nositelem výroby bílého vína s kontaktem s pokožkou. (Jeho lunární bílá změnila hru, když se poprvé objevila v USA na počátku 21. století.) Tento jantarově růžový Pinot Grigio připomíná zemité meruňky a má lehce tříslovou texturu na patře.
