Kuře Pozole Verde

Existuje mnoho variant pozole , tradiční mexický guláš založený na hominy úzce spojený se státem Guerrero na pobřeží Tichého oceánu. Verze Anyi von Bremzen, zelené pozole, získává velkou část své chuti z pikantních přísad, jako jsou tomatillos, koriandr a zelené chilli. Pokud je to možné, použijte zde mexické oregano; ačkoli jeho chuť je podobná středomořskému oreganu, mexická odrůda má citrusové tóny, které lépe doplňují ostatní chutě v pokrmu. Přestože je vývar z pozole verde lahodný sám o sobě, polevy jsou pravděpodobně nejlepší.

Často kladené otázky

• Jaké jsou tři typy pozole?

  V mexické kuchyni je běžné najít tři druhy pozole, včetně blanco (bílé), verde (zelené) a červený (červený). Poslední dva mají základ blanco pozole, který je pak ochucen zelenou nebo červenou omáčkou naplněnou dalšími přísadami, jako je chilli.

  
  
  
  
• Z čeho se pozole verde vyrábí?

  Recepty na pozole mají tradičně dušené maso na bázi hominy se zdrojem bílkovin, jako je kuřecí nebo vepřové maso. Vývar lze dochutit chilli, tomatillos a dalším kořením, jako je oregano. Pozole verde, neboli zelené pozole, bude také obsahovat zelenou chilskou omáčku, odtud její název. Jako vrchol pokrmu obvykle najdete ozdoby jako čerstvá ředkvička, koriandr a měsíček limetky.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Při podávání kuřecího pozole verde nevynechejte řadu čerstvých příloh. Jsou dost možná stejně důležité jako vařené ingredience, pokud jde o jejich příspěvek ke struktuře a chuti v hotovém pokrmu. V tomto receptu ozdoby jako salát, ředkvičky, cibule, avokádo a zakysaná smetana dodávají každému soustu křupavost a extra krémovost. Ujistěte se, že si připravíte něco navíc, protože možná budete chtít přidat trochu víc, až si budete procházet mísou tohoto vydatného guláše.

Udělejte si náskok

Pozole verde lze připravit předem v kroku tři; jednoduše jej zakryté přes noc vychladit. Suroviny na ozdobu lze také připravit předem a uložit do samostatných nádob, dokud nebudou připraveny k podávání.

Doporučené párování

Vzhledem k tomu, že dominantní chutě tohoto receptu na zelené pozole jsou lehce kořenité a nakyslé, bohaté, ale nevařené bílé víno se bude dobře párovat; zvážit hladké Alsaské Rulandské šedé.

Ingredience

• 7 šálků kuřecího vývaru nebo vývaru s nízkým obsahem sodíku

• 2 šálky vody

  
  
  
  

• 4 půlky kuřecích prsou s kostí, s kůží

• 1 libra tomatillos, oloupaných a rozpůlených

• 1 malá cibule, nakrájená na čtvrtky, plus další na podávání

• 2 poblano chilli papričky, zbavené jádřinců, pecky a nakrájené na čtvrtky

• 2 jalapeños, semena a nakrájené na čtvrtky

• 4 velké stroužky česneku, rozdrcené

• 1/2 šálku koriandru, nasekaného

• 1 lžíce listů oregana

• 1/2 lžičky košer soli a více podle chuti

• 1/4 lžičky čerstvě mleté černý pepř a další podle chuti

• 1 lžíce rostlinného oleje

• 3 (15 uncové) plechovky hominy, scezené

• Ledový salát najemno nastrouhaný k podávání

• Ředkvičky, nakrájené, k podávání

• Cibule, nakrájená, k podávání

• Avokádo, nakrájené na kostičky, k podávání

• Zakysaná smetana, k podávání

• Tortilla chipsy, k podávání

• Klínky limetky, k podávání

Pokyny

1. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   Shromážděte ingredience.

2. 

   Cara Cormacková

   Ve velkém smaltovaném litinovém kastrolu přiveďte k varu kuřecí vývar a vodu.

3. 

   Cara Cormacková

   Přidejte kuřecí prsa kůží dolů, přikryjte a vařte na velmi mírném ohni, dokud nejsou měkké a propečené, asi 25 minut.

4. 

   Cara Cormacková

   Slijte a odstraňte veškerý tuk z tekutiny na vaření a tekutinu dejte stranou.

5. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   Kuřecí prsa přendejte na prkénko nebo talíř a jakmile vychladnou, nakrájejte maso na kousky; vyhoďte kosti a kůži.

6. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   V a mixér , smíchejte rozpůlená tomatillos s nakrájenou cibulí, poblanos a jalapeños, utřeným česnekem, nasekaným koriandrem a oreganem. Pulse, dokud nebude hrubě nasekaná, seškrábáním po stranách.

7. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   Při zapnutém stroji přidejte 1 šálek tekutiny na vaření a rozmixujte dohladka. Tomatillo protlak dochutíme solí a pepřem.

8. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   podzimní bourbon koktejly

   Ve velké hluboké pánvi rozehřejte rostlinný olej, až se třpytí. Přidejte rajčatové pyré a vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud omáčka nezíská tmavě zelenou barvu, asi 12 minut.

9. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   Nalijte zelenou omáčku do tekutiny na vaření v kastrolu. Přidejte hominy a přiveďte k varu na mírném ohni. Do dušeného masa přidáme nakrájené kuřecí maso, dochutíme solí a pepřem a vaříme, dokud se neprohřeje.

10. 

    Foto Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

    Pozole servírujte v hlubokých miskách a u stolu podávejte salát, ředkvičky, cibuli, avokádo, zakysanou smetanu, tortilla chipsy a měsíčky limetky.