Foto: Foto © Daniel Kreiger
Možná inspirováni svými vlastními nočními chutěmi otevírají kuchaři po celých Spojených státech mexické restaurace, které se zaměřují méně na autenticitu než na inovace a skvělé ingredience.—Kristin Donnelly
Bandolero, Washington DC
GREG POWERS
V jeho nové restauraci DC, Bandolero, Nejlepší šéfkuchař All-Stars Mike Isabella, který se umístil na druhém místě, servíruje klasická mexická jídla, jako je yucatánská dýňová pomazánka, kterou prošpikuje pomerančovou kůrou a jalapeñem, a tacos plněné selátkem, jablkem a hořčicí habanero. bandolerodc.com
domácí koření na mořské plody
- Cestovní průvodce F&W Washington, DC
Hraběnka, Austin
Foto © Jody Horton
Přepracované pouliční jídlo v Mexico City je to, co je na jídelním lístku oblíbené restaurace Rene Ortize v Austinu, jako je jeho zahřívací tortilla polévka vylepšená máslem místo obvyklých tortillových chipsů a tacos pastrami zabalené v žitných tortilách a přelité hořčicí. krém . lacondesa.com
- Kde se najíst, ubytovat a jít v Austinu, TX
Salvation Taco, New York
Foto s laskavým svolením Salvation Taco
Nejlepší nový šéfkuchař F&W 2007 April Bloomfield spojil síly s Robertem Santibanezem z New York City's Fonda, aby vymysleli chutné tacos, jako obvykle k pastýři , ale i poněkud netradiční, jako je marinovaný steak s worcesterskou a dijonskou hořčicí a podávaný s hustou pekanovou salsou. salvationtaco.com
zázvorové pivní koktejly
- F&W's New York Travel Guide
Comal, Berkeley, CA
Foto s laskavým svolením Comal
Matt Gandin přidává kalifornský šmrnc jídlům inspirovaným Oaxacanem v Comal, z tamales vyrobených z místního kuřete z Fulton Valley a omáčky s krtečkem černý k snapperu podávanému spolu s grilovaným zeleninovým salátem. Mixolog Scott Baird z Bon Vivants vytvořil mezcalem nabitou řadu koktejlů. comalberkeley.com
Pulqueria, New York
Foto s laskavým svolením Pulqueria
Pulqueria, skrytá mezi obchody s nudlemi v čínské čtvrti, vyniká díky pokrmům na trhu v Mexico City Steva Mentera. Pro své klasické verze používá místní a sezónní suroviny, jako je konfitované vepřové maso Berkshire carnitas a chipotle guacamole slazené mangem. pulquerianyc.com
- Další chutné recepty na guacamole
The Painted Burro, Somerville, MA
Foto © Kristen Teig
Od sekané inspirované Yucatánem až po chilli v nogodě , Živá mexická regionální kuchyně dostává moderní aktualizaci od Joe Cassinelliho a Dannyho Bua. Aby přijali emblematický pokrm Puebla, místo smažení opékají poblanos k ořechové omáčce se sherry. facebook.com
- Průvodce mexickým vařením F&W
Taco Bamba, Falls Church, VA
Foto © Jeff Martin
Victor Albisu se podělil o ukázku svých tacos, jako je jeho typický steak sukně, chorizo a chicharrónes , na pop-up v DC, a jsou tady, aby zůstali v jeho připravované restauraci ve Falls Church ve Virginii. Na jídelním lístku jsou nejen tradiční tacos, ale také tacos plněná cukrovinkami a kostní dření vypálenou dřevem. tacobambarestaurant.com
Empellón Taqueria a Empellón Cocina, New York
Foto © Daniel Krieger
V Empellón Taqueria šéfkuchař Alex Stupak předělává mexické pohotovostní režimy a vyrábí tavený sýr s houbami z černé trubky a přidáním okurky do tacos z jehněčího barbacoa. Empellón Cocina považuje za svou výkladní skříň nápaditých pokrmů inspirovaných Mexikem, jako je pstruh naložený mezcalem a opečené nudle se zeleným chorizem. Pro obě restaurace vyrábí ohnivé salsy, jako je ta z 50 chilli papriček árbol a ochucená sezamovými semínky, a salsa na bázi habanero chlazená čerstvou pomerančovou šťávou. empellon.com
kolik šťávy je v 1 citronu
- Chutné recepty na salsu
Starožitné Taco, Chicago
Foto © Ashley Ortiz
Bývalá plánovačka událostí Ashley Ortiz navrhla tento roztomilý taco spot pomocí svých starožitných nálezů. Její manžel Rick Ortiz podává sezónní tacos jako grilované tacos s rib eye s karamelizovaným poblanos a Cheez Whiz a zábavné nápoje, jako je osvěžující horchata mléčný koktejl vyrobený s vanilkovou zmrzlinou a banány. antiquetaco.com
Bar Amá, Los Angeles
Foto © DYLAN + YOU
Josef Centeno jede na Tex-Mex ve své nejnovější restauraci v Los Angeles a čerpá inspiraci od rodinných matriarchů. Podává aktualizované verze komfortního jídla, na kterém vyrostl, jako je čerstvý sýr -plněné enchiladas přelité pomalu vařenou mrkví restovat , Frito koláč plněný jazyk a mulato chile a enchiladas s kuřecím masem a sýrem Jack s tomatillos. bar-ama.com
- Fantastické tex-mex pokrmy
Big Electric, Brooklyn
Foto © Noah Fecks
Místní umělec Dan Funderburgh navrhl tapetu vousatých kostlivců s podvazky pro mexický spot v Brooklynu Gran Eléctrica. Šéfkuchař David Goody podává rotující menu tacos a také vynikající ceviche, včetně mořských mušlí naložených v limetkové šťávě a pokapaných aguachile , pikantní koření z okurky, česneku a čerstvých bylinek. Granelectrica.com
náhrada za rajčatový protlak
- Lahodné recepty Ceviche
Copita, Sausalito, CA
Foto © Michael Mindel
Joanne Weirová a Gonzalo Rivera přistupují k mexické kuchyni lehčeji, často využívají ovoce a zeleninu přímo ze zahrádky restaurace. Kalifornští kuchaři, jací jsou, navrhují pokrmy na základě jejich neuvěřitelných ingrediencí, například předvádějí místní citrusy s avokádem v salátu s limetkou a koriandrem nebo krustují ústřice Point Reyes jednoduše v polentě před smažením a podáváním s tatarkou chile de árbol omáčka. copitarestaurant.com
Jídlo, Longmont, Colorado
Foto © Comida Cantina, LLC
Od prvního servírování tacos – včetně kultovního slaninového jalapeño – ze svého růžově zbarveného náklaďáku, Rayme Rossello vytváří mini impérium mexických restaurací. Už má jednu kamennou maltu a další má být otevřena ve Source, připravovaném vnitřním řemeslném trhu v Denveru. eatfood.com
- Průvodce mexickými recepty F&W
Nest, Oakland, CA
Foto © Japheth Gonzalez
Cory a Silvia McCollowovi, manželé, kteří stojí za Nido, vnášejí do Silviiných rodinných receptů cit z farmy až na stůl. Pro svá fantastická jídla se obracejí na místní suroviny, jako jsou nádherné koláčky s krevetami a bramborami plovoucí v pikantním chile a kapustovém vývaru a grilované špízy z pikantního vepřového masa, ananasu a jarní cibulky. nidooakland.com
recept na studenou pěnu
Bílý býk, New York
Foto © Daniel Kreiger
V této trendy newyorské restauraci šéfkuchař Josh Capon vytváří zvýšené verze regionálních mexických jídel, jako je Veracruzan red snapper s rajčatovou, olivovou a nakládanou omáčkou jalapeño a quesadilla podobná pizze Sonoran s pečenými rajčaty a poblanos. eltoroblanco.tumblr.com
- Průvodce mexickými recepty F&W
