Salát Nicoise

Fotografie:

Matt Taylor-Gross / Food Stylista Barrett Washburne

neopolitická pizza

Salát Nicoise, který je dostatečně lehký k jídlu v horkém dni, ale dostatečně vydatný na to, aby se postavil na večeři, je klasika z dobrého důvodu. Recept Julia Child kombinuje čerstvé zelené fazolky a rajčata s konzervovaným tuňákem a ančovičkami a přidává extra úroveň pikantní chuti s olivami a kapary.

Často kladené otázky

Co je v Nicoise salátu?

Tuňák, brambory, zelené fazolky, ančovičky, vejce natvrdo, olivy a rajčata jsou klasickými ingrediencemi salátu Nicoise, ale tato provensálská specialita je stěží nedotknutelná. Neváhejte zahrnout jakýkoli druh zeleniny, který máte rádi: ředkvičky, blanšírovaný pórek, pečené papriky, pimientos, marinované artyčoky a cizrna jsou jen některé z doplňků, které jsme si v průběhu let užívali.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Milujeme techniku ​​Julie Child, jak napařené brambory oblékat dresinkem z bílého vinného octa, dokud jsou ještě teplé. Brambory při chladnutí absorbují koláčový dresink, takže každé sousto bude plné chuti.

Doporučené párování

Pro elegantní jídlo na terase, proč nevytáhnout všechny možnosti a nevychutnat si sváteční růžové šampaňské s tímto klasickým salátem? Zdánlivě vysoká kyselost šampaňského bude v kontrastu s bohatostí tuňáka, zatímco odolává octové chuti dresinku.

Ingredience

• 11/2 libry zelených fazolek

• 11/2 libry malých červených brambor

  
  
  
  

• 2lžíce bílého vinného octa

• 1/3 pohár studený voda

• 2 polévkové lžícemletýšalotka

• 3 lžíce olivového oleje

• 1/2 lžičky soli

• 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře

• 1 lžíce dijonské hořčice

• 1 hlava bostonského salátu (asi 1 1/4 libry), listy natrhané na kousky

• 6vejce natvrdo, oloupaná a nakrájená na čtvrtky

• 1 pohárty špatnécherry rajčata

  citrusový dresink

• 1 (8 uncí) tuňáková konzerva, nejlépe v oleji, scezená

• 1 (2 unce) plechové filety sardel, okapané

• 2 lžíce scezených kaparů

• 1/2 šálku vypeckovaných a nakrájených černých oliv, jako je Nicoise nebo Kalamata

  horká čokoláda alkoholický nápoj

• 1 polévková lžícemletýpetržel

Vinaigrette

• 1 čajová lžičkaDhořčičné otroctví

• 1 polévková lžíce bílý vinný ocet

• 1 polévková lžíce citronová šťáva

• 1 polévková lžíce citronová kůra

• 2 polévkové lžícemletýšalotka

• 5 polévkové lžíce olivový olej

• 1/4 čajová lžička sůl

• 1/4 čajová lžička černý pepř

  Campari koktejly

Pokyny

1. Přiveďte k varu střední hrnec s osolenou vodou. Přidejte zelené fazolky a vařte, dokud fazole nezměknou, asi 3 minuty. Ihned vyjměte fazole z hrnce a přendejte do misky s vodou a ledem. Jakmile fazole vychladnou, přendejte je do misky, osušte a dejte do lednice.

2. 
   Vložte brambory do parního koše do hrnce obsahujícího 2 palce vody a přiveďte k varu. Snižte teplotu na mírnou, pevně přikryjte a vařte v páře 10 až 15 minut, nebo dokud nejsou brambory uvařené. Když jsou brambory dostatečně vychladlé, aby se s nimi dalo manipulovat, oloupejte je (pokud chcete) a nakrájejte je na čtvrtky nebo plátky, poté vložte do mísy.

3. Mezitím v samostatné misce prošlehejte ocet, vodu, šalotku, olivový olej, sůl a pepř. Směs nalijte na teplé brambory a opatrně promíchejte s bramborami, aniž byste brambory rozlámali.

4. Připravte vinaigrette: Dijonskou hořčici, ocet, citronovou šťávu, citronovou kůru, šalotku a olivový olej šlehejte v misce, dokud nezemulguje. Dochuťte solí a pepřem.

5. Listy hlávkového salátu vhoďte do 2 polévkových lžic vinaigrette a uložte na velký talíř. Na hlávkový salát nandejte brambory, vedle nich naaranžujte vejce a oba pokapejte 1 lžící vinaigrette. Zelené fazolky a rajčata vhoďte do 1 lžíce dresinku a naaranžujte na hlávkový salát. Navrch přidejte tuňáka, ančovičky, kapary, olivy a petržel. Podejte zbývající vinaigrette u stolu.