Našich 18 nejlepších receptů na ječmen

Foto: © Frances Janisch

Se svou ořechovou chutí a žvýkáním podobným těstovinám je ječmen všestranným obilím, které je zajímavou alternativou k rýži, a to i v rizotu. Vyzkoušejte ji k snídani jako horkou cereálii s ovocem nebo ve slano-sladké kaši se šunkou a vejcem. Ječmen může být také úžasně vydatným doplňkem polévek a salátů. Chcete-li se inspirovat, jak začlenit toto chutné, zubaté zrno do vašeho vaření, projděte si naše nejlepší recepty z ječmene.

Gratinovaný ječmen s pečenými cherry rajčátky

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Toto uspokojivé jídlo lze snadno připravit za méně než hodinu. Milujeme sladká pečená cherry rajčata, která dodávají dokonalou chuť. Klidně vyměňte strouhanku za slané krekry pro ještě větší křupavost.

jiný alkohol

Houbová ječmenová polévka s mini karbanátky

© James Baigrie

Bývalá redaktorka F&W Grace Parisi byla vždy fanynkou houbové ječmenové polévky s hovězím masem, které bylo dusené do šťavnatosti. Pro chytrou zkratku, která stále dodává hlubokou chuť, nahradí hovězí maso masovými kuličkami vyrobenými z rychlé směsi svíčkové, vejce, strouhanky a sýra.

Salát z citronového ječmene s kapustovým pestem

S Poulosem

Kapusta zde plní dvojí povinnost: Některé listy se rozmačkají s citronovou šťávou a olivovým olejem na fenomenální pesto a některé se natrhají na kousky, které se na závěr vmíchají do uvařeného ječmene.

Ječmen a rýže se sezamovým olejem a pažitkou

© Kathrin Koschitzki

koktejl s limetkou a ginem

Boribap neboli ječmen s rýží je oblíbená korejská příloha, která kombinuje bílou rýži s baculatými ořechovými zrnky ječmene. V jejich verzi šéfkuchař Jean-Georges Vongerichten a jeho žena Marja přimíchají opečený sezamový olej a mletou pažitku pro větší chuť.

Polévka z cukety a špenátu s ječmenem, koriandrem a řeřichou

© Marcus Nilsson

Šéfkuchař Justin Cogley přidává do této krásné, jemné jarní polévky ječmen, díky kterému je vydatná, ale ne těžká.

Rozmačkaný banán a celozrnná kaše

© Chris Court

Příprava pšeničných bobulí k snídani může vyžadovat probuzení před východem slunce, protože zrna se vaří nejméně hodinu. Ale díky nové technologii bleskového zmrazování jsou vynikající předvařená celá zrna, jako je ječmen, quinoa a pšeničné bobule, připravena za čas potřebný k vaření kávy. Kulinářský ředitel F&W jako celek Justin Chapple proměňuje zmrzlá zrna na kaši, která se skvěle hodí ke všem druhům polevy.

Ječné palačinky se zelím a omáčkou Pierre

Greg DuPree

Nejlepší nový šéfkuchař 2018 F&W Brady Williams pro toto jídlo zabalí grilované kvašené zelí do pikantních palačinek vyrobených z celozrnné pšenice a mouky ze sladového ječmene. Doprovází je bohatá omáčka vyrobená se spoustou másla a suchého vermutu.

Kuřecí maso a ječmen guláš s koprem a citronem

© Quentin Bacon

Tato večeře z jednoho hrnce od Gail Simmons je obohaceným pojetím klasické kuřecí polévky s rýží; zároveň chutné, vydatné a uklidňující. Rýži vymění za perličkový ječmen a každou misku zakončí nasekaným čerstvým estragonem a posypem strouhaného sýra Parmigiano-Reggiano.

Ječné rizoto s česnekovými houbami

© Fredrika Stjärne

Šéfkuchařka Naomi Pomeroy používá ječmen k přípravě své vydatné verze rizota, plného restované hlívy ústřičné. Pokrm je dostatečně velký na to, aby byl hlavním chodem k obědu; aby to bylo vegetariánské, nahraďte hovězí vývar dobrým zeleninovým vývarem.

Špičkové vegetariánské burgery

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Audrey Davis

variace moskevských mul

Tyto veggie hamburgery zasáhnou každý uspokojující, pikantní tón s vydatnou směsí perličkového ječmene, cizrny, hub a křupavého panko. U nejpevnějších placiček rovnoměrně rozprostřete panko mícháním směsi placiček, dokud se dobře nespojí.

Teplá brokolice a ječmen Pilaf

© Karen Mordecai

Lidé mají tendenci vařit ječmen více v zimě než v létě. Ale jakmile se opeče v hrnci s trochou másla a uvaří (pouze 20 minut), ječmen je skvělou výkladní skříní pro super čerstvou zeleninu, jako je brokolice, kterou zde používáme.

Třízrnné cereálie s datlemi a skořicí

© David Malosh

Šéfkuchař Quinn Hatfield vaří velké várky perličkového ječmene a quinoi, aby je uchoval ve své ledničce pro tuto horkou cereálii, která se spojí během několika minut. Zrna používá také do salátů. Směs skořice a nakrájených datlí dělá tuto snídani pěkně sladkou – není potřeba žádný další cukr.

růžičková kapusta jak vařit

Ječný salát s petrželkou a vlašskými ořechy

© Kana Okada

Ječmen je dostatečně univerzální, aby se mohl podávat teplý nebo při pokojové teplotě, jako v tomto skvělém salátu s vlašskými ořechy, petrželkou a slanými kousky sýru ricotta salata v citronovo-česnekovém vinaigrette. Můžeme podávat jako hlavní chod nebo jako přílohu ke grilovanému kuřecímu nebo vepřovému masu.

Pikantní obilná polévka

© Frances Janisch

Tato ohnivá, vydatná polévka založená na vývarové tortillové polévce je plná ječmene, hnědé rýže a bulguru s oříškovou chutí, což vytváří pokrm s vysokým obsahem vlákniny.

Salát z perličkového ječmene s jablky, semínky granátového jablka a piniovými oříšky

© Tina Rupp

Tento vydatný salát kombinuje ječmen s vůní tymiánu s granátovým jablkem, jablky a piniovými oříšky.

Yayla Soup (turecká jogurtová polévka) s Velibah

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Ačkoli většina Turků zvolí k této polévce z jogurtu, ječmene a sušené máty polštářovitý chléb z pide, máslově křupavý velibah plněný fetou a bramborami je oblíbeným cílem rodiny redaktora Oseta Babüra, který pochází z Osetie, stát na jižním Kavkaze.

Kaše z perličkového ječmene se šunkou a vejci

© Line Klein

recept na mexický coleslaw

Šéfkuchař Dave Chang poprvé vyrobil tento recept na potravinářské konferenci v Kodani, kdy měl velmi málo práce. Ječmen uvařil v místním jablečném moštu s kuřecím vývarem a kombu, čímž vznikla lahodně sladká a slaná kaše.

Houbovo-ječná polévka

© Tina Rupp

„Designové polévky“, jak Jordon Carroll nazývá pyré inspirované šéfkuchařem, často obsahují spoustu přidaného másla a smetany. Dává přednost staromódním, jako je houbový ječmen Grace Parisi, který svou chuť získává z kvalitního hovězího vývaru.