Nejlepší nože na krájení zeleniny podle našeho testování

Fotografie:

Možná už zeleninu milujete, nebo se jí možná snažíte jíst více, ale ať už vaříte cokoli, zelenina je téměř jistě její součástí. S některými základními dovednostmi s nožem a správným nožem pro vás je sekání, krájení na kostičky, krájení, krájení a mletí hračkou, takže příprava a vychutnávání zeleniny, kterou máte rádi, je ještě jednodušší.

V průběhu let jsme testovali nespočet nožů a zúžili jsme je tři nože, které nejvíce potřebujete plus naše oblíbené kuchařské nože, Japonské nože a sekací nože . Nyní obracíme naše odborné znalosti na nože na zeleninu. Zde jsou naši oblíbenci.

Naše nejlepší celkově nejlepší:

Celkově nejlepší

FOTO: Amazonka

Tento všestranný kuchařský nůž má super ostrou, dvojitě zkosenou čepel pro čisté, hladké řezy a důlky nad ostřím, které pomáhají zabránit přilepení jídla. Čistě prořízne vše od rajčat a pažitky a nezanechá žádné zubaté okraje ani neřezané kousky. Dokonce i s hustým jídlem, jako jsou sladké brambory, je tento nůž hvězdou: Nakrájí se bez námahy, aniž by se přilepil do poloviny, jako některé jiné čepele.

Pevný nůž pro všechny druhy kuchyňských úkolů, říká šéfredaktor „Yumpulse“ Hunter Lewis. Všechny úkoly pro toto testování zvládla čistě a snadno. Také pocit z nože je vynikající: Zjistili jsme, že má dostatečnou vůli mezi rukojetí a čepelí, takže se naše prsty nedotýkaly prkénka, když jsme sekali, a cítil jsme se v rukou vyváženě.

• 

• 
  
  
  
  
• 

  highball nápoj

Nejlepší zpověď

FOTO: Amazonka

Nůž nakiri je skvělý nůž, který můžete mít v zásuvce, pokud často krájíte zeleninu. Tento nůž funguje stejně dobře jako jeho dražší protějšky, s extra tloušťkou hřbetu, aby byl pevný a stabilní. Byli jsme ohromeni jeho hladkými řezy rajčaty, šalotkou a dokonce i kusem papíru. Bez ohledu na to, jaký test jsme na tento nůž vrhli, každý průchod byl kontrolován a klouzal produktem jako po másle, jak řekl jeden redaktor. Naše jediná kritika? Rukojeť byla méně pohodlná než některé jiné, které jsme testovali.

kategorie likéru

Nejlepší řezací nůž

FOTO: Amazonka

Univerzální a přesný loupací nůž je skvělý pro úkoly, jako je loupání, sekání a loupání. Tento odolný a pohodlný nůž na krájení Made In má ostrou čepel a rukojeť s celoplošnou rukojetí. Používali jsme ho na krájení velmi malých, přesných kousků, od nakrájení šalotky až po rajče zbavené jádřince. V našich testech řezal čisté oranžové segmenty, aniž by membrána ulpívala na ovoci. Líbil se nám jeho výkon a design za danou cenu.

Nejlepší hodnota

FOTO: Amazonka

Byli jsme ohromeni neuvěřitelně hladkým houpavým pohybem tohoto nože Gyuto a tím, jak snadno prořízne cibuli bez drcení nebo drcení. Je těžší než některé, které jsme testovali, takže vyžaduje lehčí dotyk s měkkými, jemnými potravinami, jako jsou rajčata, aby se zabránilo rozmačkávání. Díky tomu je stále vyvážený, takže se pohodlně používá. Dodává se s pěkným pouzdrem a dřevěnou krabicí pro skladování, to vše za skvělou cenu.

Nejlepší profesionální stupeň

FOTO: Amazonka

Jako univerzální nůž je Santoku přirozeným tahounem pro sekání, krájení na kostičky a mletí. Tento nůž je snem, který budete používat, jakmile si zvyknete na tvar santoku,“ říká Lewis. Hladce se houpe a řeže čistě, aniž by poškodil vaše produkty. V ruce se cítí pohodlně a vyváženě. Protože se jedná o nerezovou ocel, snadno se čistí a zůstane ostřejší než jiné čepele z měkčí oceli. Všimněte si, že je nejlepší nechat naostřit odborníka v nožířské dílně: Má zkosení 70/30 a pravá hrana vyžaduje podle Lewise více ostření než levá.

Náš oblíbený

The Mac Knife Profesionální 8palcový kuchařský nůž s dutým ostřím je naší nejlepší volbou pro svou ostrou čepel, která bez námahy prořízne i měkkou zeleninu nebo jemnou pažitku, pohodlnou rukojeť a dobře vyváženou konstrukci.

Testy

Abychom našli ty nejlepší nože na zeleninu, provedli jsme řadu testů a také jsme se podívali na konstrukci a funkčnost nožů, včetně ostrosti čepele a ergonomických rukojetí.

Obvykle začínáme proříznutím nože listem papíru, abychom zhodnotili úroveň ostrosti přímo po vybalení z krabice. Podíváme se, zda nůž papír čistě prořízne, nebo jej naopak roztrhne. Zaznamenáváme, kolik úsilí je potřeba k proříznutí papíru. Dále, abychom změřili, jak ostré jsou nože na měkké jídlo, které vyžaduje velmi ostrý, hbitý nůž k dosažení přesných, jednotných plátků, nakrájeli jsme některé nože přes rajče. Každým nožem jsme na prkénku nakrájeli na tenké plátky zralé rajče na biftek na velmi tenké plátky, přičemž jsme sledovali, jak čistě nůž prořízl rajče, a všímali jsme si, zda jsou rajčata zubatá nebo mají dokonalé čisté okraje. Uvádíme také, zda zápasil s gumovou slupkou rajčat nebo zda rajče rozdrtil. Jiné nože byly testovány se sladkými bramborami, aby se zjistilo, jak si nože vedou s pevnějším, hutnějším jídlem a také s odstraněnými pomerančovými segmenty.

Tupý nůž při krájení pažitku pohmoždí (pažitka ztmavne), proto jsme tento test provedli jako další. Chtěli jsme také prozkoumat, jak snadné je dosáhnout kývavého pohybu. Potom jsme vzali každý nůž k cibuli, abychom viděli, jak dobře se nakrájí, a vyhodnotili jsme, zda nůž rozdrtil nebo protrhl půlky cibule, místo aby je čistě nakrájel. Zopakovali jsme papírový test pro náš poslední test, abychom změřili, jak ostrý byl každý nůž po testování.

U některých nožů, které vyhrály toto kolo, jsme provedli druhou sadu testů, abychom plně určili naše oblíbené nože. Tato sada testování zahrnovala nakrájení dalšího rajčete a mrkve, aby se skutečně vyhodnotila geometrie nože – dobře navržený nůž prořízne mrkev a na zelenině zanechá ploché plochy.

Při každém použití jsme nože ručně myli. Hledali jsme jakékoli významné faktory čištění, které bychom měli vzít v úvahu, jako například, zda je náchylný ke špinění nebo zda výrobce vyžaduje nějaké obzvláště náročné pokyny pro péči. Během každého testu jsme hodnotili, jak pohodlně se nůž drží, zda je vyvážený a zda se rukojeť pohodlně drží. Také jsme věnovali pozornost velikosti nože, abychom zjistili, zda některý není příliš dlouhý nebo příliš krátký.

míchané nápoje z ananasové šťávy

Nakonec byly nože, které řezaly, snadno použitelné, dokázaly řezat přesně a čistě a pohodlně se držely.

Faktory ke zvážení

Typ nože

Myslete na úkoly, ke kterým budete nůž nejčastěji používat: Malá, jemná práce, jako je krájení šalotky nebo krájení pomerančů, je skvělá pro menší čepele, jako jsou krájecí nože, ale nemohou snadno proříznout velkou a tvrdou zeleninu, jako je máslová dýně. . Pro ty je nejlepší volbou větší čepel, a pokud si nejste jisti, může být vaší nejlepší volbou všestranný kuchařský nůž, který zvládne obojí.

Design čepele

Chcete mít tenkou a ostrou hranu nože pro bezpečné a snadné řezání. Jednoúhlová čepel nože znamená, že má úhel pouze na jedné straně, zatímco dvouúhelníkový nůž má úhel na obou. Zatímco jednoúhlé nože mohou být skvělé pro maso a ryby, dvouúhlé nože jsou ideální pro krájení nahoru a dolů a pro krájení zeleniny. Čepele jsou také vyrobeny z různých druhů kovů, často z oceli. Vyberte si něco snadné ostření a čistěte, pokud nechcete trávit čas leštěním.

Rukojeť nože

Čepel je důležitá, ale není to jediná věc, kterou je třeba zvážit: Rukojeť je stejně důležitá pro nůž, který budete pravidelně používat. Vyberte si takovou, která vám pohodlně padne do ruky a nabízí pevný úchop, aby se zabránilo sklouznutí. Podstatná je také délka rukojeti. Chcete dostatečně dlouhou rukojeť, abyste udrželi prsty od čepele, ale ne tak dlouhou, aby vám při práci narážela do předloktí.

nejsladší alkoholické nápoje

Váha a rovnováha

Hmotnost a vyvážení pomáhají určit, jak pohodlné je používání nože: Chcete, aby byl dobře vyvážený, aby neměl pocit, že se chystá převrátit dopředu nebo dozadu s příliš velkou hmotností v rukojeti nebo čepeli. Hladký kývavý pohyb je také důležitý, stejně jako jeho hmotnost: Pokud je nůž příliš těžký na to, abyste s ním mohli pohodlně pracovat po delší dobu, bude méně pravděpodobné, že jej použijete.

Často kladené otázky

• Co je nakiri nůž? Na co byste nepoužili nakiri nůž?

  Podle šéfkuchaře Mikea Behmoirase je nakiri nůž japonský nůž speciálně vyrobený pro krájení zeleniny. Obvykle se vyznačují obdélníkovým, tenčím ostřím, které usnadňuje přesné řezy a nejlépe se používají při řezání nebo kývání. „Nepoužil bych to na porcování, krájení masa nebo kontakt s kostí,“ poznamenává Behmoiras.

• Jsou na zeleninu lepší německé nebo japonské nože?

  Obě jsou dobré možnosti a je to částečně na osobních preferencích. Osobně preferuji japonské nože, protože jsou lehčí, dokážou připravit zeleninu nebo delikátní jídla s velkou jemností a snadněji se brousí, říká Behmoiras. To znamená, že pokud dáváte přednost trvanlivosti, pokud jde o vaše nože, použijte nůž německé výroby.

• Jaký druh nože je nejlepší na krájení brambor?

  Šéfkuchař Cian O'Sullivan preferuje nůž s důlky na čepeli ( jako náš nejlepší výběr ), poznamenává, že snižuje kontakt s bramborami po počátečním řezu, takže je méně pravděpodobné, že se při práci přilepí na čepel. Behmoiras dodává, že kuchařský nůž je nejlepší volbou — díky hmotnosti a délce je nejlepší na sekání pevné zeleniny, jako jsou brambory.

• Jaký druh nože je nejlepší na krájení rajčat?

  Odborníci se shodují, že nejlepší je ostrý nůž. Behemoiras poznamenává, že vždy mu jde o ostrý nůž. O'Sullivan souhlasí a říká: 'Musí to být ostré, jinak to neprojde rajčaty.' Pro kuchaře, kteří začínají krájet rajčata, oba kuchaři říkají, že malý, zoubkovaný nůž by mohl být nejjednodušší.

• Na co by si čtenáři měli dávat pozor při nákupu nože na krájení zeleniny?

  Výběr správného nože znamená vybrat si nůž, se kterým se budete v kuchyni cítit pohodlně a sebejistě. Podle Behemoiras: „Když hledáte nůž na krájení zeleniny, je to stejné, když si kupujete jakýkoli nůž – jak se cítí v ruce a jestli ho budete používat. Je mi jedno, jak drahý nůž je. Pokud to nepoužíváte, nestojí to za to, co za to utratíte.“

• Jak mám čistit a skladovat nože na zeleninu?

  Doporučujeme ruční mytí, které prodlouží životnost vašich ostří. Ihned po použití nože umyjte a osušte, poté je uložte na místo, kde se čepele neztupnou při kontaktu s jiným nádobím – ideálně na magnetický proužek na nože nebo v a blok na nože .

  některé druhy zeleniny k snídani

Další nože na zeleninu, které jsme testovali

Silní soupeři

Klasický šéfkuchařský nůž Shun (175 $ za Williams Sonoma )
Tento nůž krájel krásně s minimálním úsilím a my jsme milovali jeho skvělou rovnováhu a přesnost. Když jsme dýni krájeli, všimli jsme si, že část se přilepila na čepel, což ztěžovalo práci.

Victorinox 8palcový kuchařský nůž Grand Maitre (165 $ za Amazonka )
Tento nůž jsme si oblíbili na mletí a má dostatečnou tuhost, aby snadno rozdrtil stroužek česneku boční stranou čepele. Jeho plátky však byly méně hladké a čisté než u jiných nožů, které jsme testovali.

Oxford Chef Kiritsuke Chef's Knife 8-palcový (90 $ za Amazonka )
Tento nůž je hbitý, přesný a snadno řeže. Zjistili jsme však, že jeho design je méně atraktivní než ostatní, které jsme testovali.

Zwilling Gourmet 6,5palcový nůž Nakiri (65 dolarů za Amazonka )
Tento nůž je praktický a funguje dobře, i když je o něco těžší než některé jiné. I když jsme byli spokojeni s jeho výkonem, nebyli jsme ohromeni tak, jako bychom byli našimi nejlepšími výběry.

Nůž Wusthof Classic Ikon (115 $ za Amazonka )
Tento nůž hodný marnotratnosti má jednoduchou, tvrdou rukojeť s mírným zakřivením, díky které se pohodlně drží. Na rozdíl od některých jiných krájecích nožů nebylo zapotřebí žádného úsilí proříznout vše, co jsme na něj hodili, včetně nakrájení rajčat a mletí šalotky. I když je to drahé, myslíme si, že to stojí za marnotratnost.

Špičkový nůž Shun Premier (90 $ za Amazonka )
Nože Shun jsou dobře známé a mají tendenci fungovat dobře, takže nás nepřekvapilo, že to dělá i tento. Obzvláště jsme milovali jeho o něco delší než obvyklé 4palcové ostří pro vyjímání rajčat. Je to však dražší a těžší pro krájecí nůž, který může vyžadovat určité úpravy, ale může stát za investici, pokud chcete krásný a ostrý nůž.

Co se na seznam nedostalo

Některé levné nože, které jsme testovali, jako Mercer Culinary Millennia 8-palcový šéfkuchařský nůž (22 USD za Amazonka ), nebyly tak ostré, přesné nebo pohodlné na používání jako možnosti střední a profesionální třídy. Ani na nás neudělal dojem každý japonský nůž. 8palcový šéfkuchařský nůž Katsu Kiritsuke (90 $ na Amazonka ) se prodraly kusy zeleniny bez trhání.

Překvapilo nás, že Klasický 8palcový nůž Wüsthof se na seznam nedostal, ale jak poznamenává Lewis, není ideální pro zeleninu: „Nelíbí se mi německý design tohoto kuchařského nože. Je to anachronismus z dřívějšího okraje pro staromódní kuchaře, kteří neměli přístup k šéfkuchařským nožům v japonském stylu, které jsou lehčí a elegantnější a krájí jídlo rovnoměrněji. Konstrukce čepele je příliš široká a tlustá, což znamená, že nemůžete rovnoměrně nakrájet větší a silnější zeleninu, jako jsou sladké brambory. Nůž je však dobrý na porážení kuřat. Vzhledem k silnému jílci a vysoké pevnosti čepele byste mohli snadno a důsledně proříznout páteř a hrudní kosti několika kuřat, než budete muset brousit ostří.“

Naše odbornost

Julia Skinner, PhD je a potravinový spisovatel , autor Naše fermentované životy , kuchařský pedagog a zakladatel Vykořenit , konzultační vzdělávací společnost týkající se fermentace a historie potravin, napsala tento článek s využitím svých odborných znalostí a našich testovaných poznatků. Mluvila také s Cianem O'Sullivanem, hlavním šéfkuchařem pro Gurmánská spíž v Kinsale a Carrigaline, Irsko. Mike Behemoiras , židovský kubánský šéfkuchař z Miami se zkušenostmi s vařením různých kuchyní po celém jihu, také propůjčil své zkušenosti. Vyhrál Good Food Award a vystupoval v různých food show po celém jihu. Nakonec Hunter Lewis, šéfredaktor časopisu 'Yumpulse', pomohl otestovat nejlepší nože na krájení zeleniny.