Boloňské těstoviny

Bolognese není typická rajčatová omáčka na špagety. Pochází z Bologni v Itálii a je to vydatné ragú, které začíná soffrittem – tou nejdůležitější směsí najemno nakrájené cibule, mrkve a celeru – naplněné různými druhy mletého masa a vařeným s bílým vínem. Poté se přidá relativně malé množství rajčat spolu s vývarem; omáčka se vaří pomalu a nízko, aby se rozvinuly a zkoncentrovaly chutě. Na závěr je obohacen o dotek krému.

Vzhledem k tomu, že těstovinová boloňská omáčka je tak hustá, Italové ji obvykle nejedí se špagetami, které jsou příliš tenké, aby držely vše pohromadě. Místo toho podáváme naši omáčku s penne rigate, která lépe obstojí v robustní struktuře.

Ingredience

• 1/4 šálku extra panenského olivového oleje, rozdělený

• 1 střední cibule, jemně nakrájená

• 1 střední mrkev, jemně nakrájená

  
  
  
  

• 1 střední celerové žebro, jemně nakrájené

• 2 unce pancetta, silně nakrájená, jemně nakrájená na kostičky

• 1/2 libra mleté ​​hovězí maso

  
  
  
  

• 1/2 libra mleté ​​telecí maso

  mangové alkoholické nápoje

• 1/4 libra mleté ​​vepřové maso

• 2 stroužky česneku, nakrájené

• 3/4 pohár suché bílé víno

• 1 (28 uncí) plechovka loupaná italská rajčata, zbavená semínek a nakrájená nadrobno, šťáva vyhrazena

• 1 pohár kuřecí vývar nebo konzervovaný vývar s nízkým obsahem sodíku

• 1/2 čajová lžička sušený tymián

• 1 bobkový list

• Kosher sůl

• Čerstvě namletý černý pepř

• 1/4 pohár hustá smetana

• 2 liber penne rigate

• Čerstvě nastrouhaný parmazán k podávání

Pokyny

1. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   pizza marinara

   Shromážděte ingredience.
   

2. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   Zahřejte 1 polévkovou lžíci olivového oleje ve velkém, těžkém hrnci, dokud se nezačne třpytit. Přidejte cibuli, mrkev, celer a pancettu a vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud zelenina nezměkne, ale nezhnědne, asi 8 minut. Zeleninovou směs naškrábejte do velké mísy.

3. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   Do kastrůlku přidejte zbývající 3 lžíce olivového oleje a zahřívejte, dokud se nebude jen třpytit. Přidejte hovězí, telecí a vepřové maso a vařte na mírném ohni do zrůžovění, asi 5 minut.

4. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   citronové těstoviny ricotta

   Zeleninovou směs vraťte do hrnce. Přidejte česnek a vařte na vysoké teplotě, dokud nebude voňavý, asi 1 minutu.

5. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   Přidejte víno a vařte za občasného míchání, dokud se téměř neodpaří, asi 8 minut.

6. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   Vmíchejte rajčata a jejich šťávu, kuřecí vývar, tymián a bobkový list. Dochuťte vydatnou špetkou soli a pepře a přiveďte k varu na vysoké teplotě.

7. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   Částečně zakryjte a vařte na mírném ohni 1 hodinu. Bobkový list vyhoďte. Vmíchejte hustou smetanu a omáčku vařte, dokud se neprohřeje.

   zelené fazole grilované

8. Mezitím ve velkém hrnci s vroucí osolenou vodou uvařte těstoviny al dente.

9. 

   Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

   Dobře sceďte, vraťte do hrnce, přidejte omáčku a promíchejte.

10. 

    Foto Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

    Těstoviny naservírujte do hlubokých misek a u stolu předejte parmazán.

Udělejte si náskok

Omáčku lze uchovávat v chladničce až 3 dny a zmrazovat až 1 měsíc.

Doporučené párování

Barbera z Itálie nebo Kalifornie má dostatečnou váhu a chuť, aby obstála v bohaté masové omáčce a dostatek kyselosti, aby vyvážila rajčata.