Našich 21 oblíbených cajunských a kreolských receptů

Foto: Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Audrey Davis

Cajunská a kreolská kuchyně mají hluboké vazby na stát Louisiana. Ve Spojených státech kreolské jídlo vzniklo v New Orleans a okolí. (Slovo kreolské pochází ze slova „criollo“, což znamená „narozený v koloniích“). Recepty na Cajun mají kořeny ve vaření Acadians, skupiny francouzských Kanaďanů, kteří se koncem 18. století usadili v Louisianě západně od New Orleans (Slovo Cajun pochází ze slova Acadians). Dnes se obě kuchyně vzájemně ovlivňovaly a jsou přijímány v celém státě, zejména v tavicím kotli moderního New Orleans. Od tradiční Jambalaya s Andouille klobásou, kuřecím masem a krevetami až po vietnamsky inspirované sezamové beignets, zde jsou některé z našich oblíbených cajunských a kreolských receptů.

Grilované krevety Po’boy

Frederick Hardy II / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Christiny Brockman

Zakouřené, kořeněné krevety jsou srdcem tohoto klasického sendviče po’boy ve stylu New Orleans. Úžasně kořeněný sendvič je od šéfkuchaře Ericka Williamse, který byl seznámen s cajunským a kreolským vařením prostřednictvím manžela své zesnulé tety Daisy, Stewa.

Jambalaya s Andouille klobásou, kuřecím masem a krevetami

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Missie Crawford

Uzená, jemně kořeněná klobása andouille a lžíce kreolského koření dodávají této jambalaya hlubokou chuť a mírnou horkost, zatímco trojice cibule, zeleného pepře a celeru poskytuje klasický aromatický základ pokrmu. Použití předvařené rýže pomůže, aby se jídlo spojilo za méně než hodinu.

Pondělí večer červené fazole a rýže

Viktor Protasio

Červené fazole a rýže, naše tradiční pondělní jídlo, představují jednu ze všudypřítomných možností týdenního menu ve městě, říká autor z New Orleans Pableaux Johnson. V tomto vydatném jídle nenáročném na údržbu získávají červené fazole krémovou konzistenci, jak jednotlivá fazole praskají a uvolňují svou vnitřní škrobovitost do varné tekutiny.

Couche Couche (cajunské snídaňové cereálie)

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Jillian Knox

Lehce smažené kukuřičné cereálie podávané s třtinovým sirupem a slazeným mlékem, couche couche, je skutečně cajunské jídlo. Je to produkt z hlubokého jihu, kde se k výrobě pokrmu používají místní suroviny, jako je kukuřičná mouka a třtinový sirup, a obvykle se podává pouze v cajunských domovech.

Beignets v sezamové krustě

Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Joshe Hoggle

Když šéfkuchařka Nini Nguyen dělá své úžasně žvýkací beignety, dává jim Viet-Cajun spin s odpařeným mlékem a praženým sezamovým olejem. Bohaté kynuté těsto se převaluje na lůžko ze sezamových semínek; jakmile jsou smažené, výsledkem je zlatavá, křupavá a vzdušná beignet s uspokojivou, toastovou chutí.

Kreolské krevety

Greg DuPree

Když byl Emeril Lagasse ještě šéfkuchařem v legendárním Commander's Palace v New Orleans, byl expertem na vaření „haute Creole“, komplexní směsi kreolštiny a cajunu, a přišel s tímto dnes již klasickým receptem. Pikantní kreolská omáčka má vrstvy chuti postavené na základech trojice chutí Cajun – cibule, celer a zelená paprika.

Smažené ústřice s remuládou

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Daley

Tyto křupavé smažené ústřice jsou elegantním a zábavným předkrmem. Podávají se se smetanovou remuládou s majonézou, křenem, kapary, pálivou omáčkou a kreolskou hořčicí – perfektní naběračka. Křupavé ústřice podávejte jako předkrm, nebo z nich udělejte jídlo a udělejte ústřicové po'boys.

Louisianské krabí dorty

Denny Culbert

Melissa Martin z Mosquito Supper Club v New Orleans sdílela tento recept ze své knihy, Mosquito Supper Club: Cajunské recepty z mizející Bayou . Když umelete krevety v kuchyňském robotu, stanou se lepkavými a jen malé množství udrží krabí maso a dušenou zeleninu pohromadě natolik dobře, že se z nich vytvoří placičky, radí. Na tento recept budete potřebovat půl kila krabího masa.

Kreolský račí koláč

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Jillian Knox

V restauracích, pouličních stáncích a restauracích na jihu Louisiany mnoho kuchařů a kuchařů tvrdí, že nabízejí ten nejlepší langustový koláč – vločkovité, máslové koláče na ruce plněné bylinkami, aromatickými látkami a samozřejmě langusty z Louisiany. Tato verze od Angie Provost, kreolské farmářky cukrové třtiny v Louisianě, je koláč s dvojitou kůrkou obsahující bohatou náplň z langust a zelené papriky.

Kari krevety dušené

Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Joshe Hoggle

Vietnamský twist na klasické cajunské krevetové étoufée šéfkuchaře Nini Nguyen je bohatý a uklidňující. Její verze je plná umami a vrstev chutí, které začínají domácím vývarem z krevet a jíškou na kokosovém oleji. Pikantní chutě jsou prohloubeny konzervovanými rajčaty, rajčatovým protlakem a rybí omáčkou, zatímco Sriracha dodává trochu sladkého tepla.

Okra Gumbo s modrými kraby a krevetami

© John Kernick

martini z vodního melounu

V tomto receptu od Kuchařka Dooky Chase, legendární šéfkuchařka z New Orleans Leah Chaseová použila okra – a hodně z ní – k zahuštění tohoto bezrouxového gumbo spolu s tradiční kreolskou trojicí cibule, papriky a celeru.

Smažené Boudinovy ​​kuličky s kreolskou hořčičnou omáčkou

Foto Fred Hardy / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Brockman

Boudin je nedílnou součástí kultury cajunského jídla v Louisianě a Texasu s kořeny již v 17. století, kdy se v této oblasti usadili Francouzi a Němci. Tyto smažené boudinské koule se mohou pochlubit vepřovým masem, rýží, játry a kořením, které jsou tvarovány do kuliček a smažené pro křupavý povrch a lehký, téměř krémový vnitřek.

Gumbo z krevet a kraba

© Tina Rupp

Toto gumbo od šéfkuchaře z New Orleans Donalda Linka vděčí za svou chuť jíšku, směsi mouky a oleje, která se vaří, dokud nemá kávovou barvu. Po zkombinování všech ingrediencí vaření umožní, aby se všechny chutě spojily.

Jambalaya ve stylu New Orleans

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Audrey Davis

Tato vydatná kreolská jambalaya je kouřová, aromatická a jen trochu kořeněná. Tavený tuk z kombinace klobásy andouille, slaniny a uzené klobásy slouží jako základ a pokrm si odtud udržuje chuť. Jako bonus, skořápky z krevet v receptu poskytují krevetový vývar, který jde až ke konci.

Andouille, Krab a ústřice Gumbo

© S Poulosem

Toto senzační gumbo plné mořských plodů pochází od televizní osobnosti a přispěvatele F&W Andrewa Zimmerna. Je to úžasné ve své jednoduchosti, s odolnou jíškou (směs tuku a mouky, která je základem všech žvýkaček), která vyžaduje pouze 15 minut míchání místo obvyklé hodiny.

Bezlepkové krevety a klobása Gumbo

Tento bezlepkový pohled na klasické gumbo využívá praženou rýžovou mouku mochiko k replikaci typické pražené jíšky, která se tradičně používá k přípravě gumba. Skořápky krevet, šťáva ze škeblí a kuřecí vývar dodávají hlubokou chuť umami. Po vydatném ochucení a uvaření si vychutnejte s rýží.

Kreolské krevety s česnekem a citronem

© Quentin Bacon

Ekologicky smýšlející kuchaři vaří s divokými americkými krevetami, ale nejen z etických důvodů. Jak říká šéfkuchařka z New Orleans Tory McPhail: Chutnají čistěji a křupavěji, protože plavou v přílivech.

Andouille-and-Sweet Potato Pie s pikantním jablečným salátem

© Quentin Bacon

Tato krémová náplň ze sladkých brambor je ve skutečnosti poměrně jednoduchá, ale Donald Link se rozhodl připravovat kůrku ručně; do salátu hází také hořčici, což může být složité najít. Jednoduchým způsobem udělejte kůrku v kuchyňském robotu a hořčičné zelené v salátu nahraďte řeřichou.

Krevety Po'boys

© Matt Armendariz

Křupavé smažené krevety se plní do vydlabané bagety, která je namazaná máslem, opečená a potřená pikantní omáčkou. Použijte více Tabasca v omáčce podle své chuti nebo předejte láhev u stolu, aby si jí milovníci ohně mohli posypat přímo na své sendviče.

Mořské plody vařit s Cajun kořením

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

Tajemství varu z mořských plodů s dokonale uvařenými krevetami, stehýnky královského kraba a škeblemi? Vezměte to krok za krokem. Poté, co vše složíte dohromady, teplá mísa máslové omáčky s přídavkem cajunského koření je dokonalým partnerem pro každé lahodné sousto.

Zčernalá tilapie s cajunskou remuládou

© Emily Farris

Snadné cajunské koření pro kutily, které využívá koření, jako je česnekový prášek a paprika, zvýrazňuje chuť domácí remulády i filetů tilapie pečených na pánvi. Celé lahodné jídlo se dá dohromady za méně než půl hodiny.