Zábal z vepřového jehněčího salátu

Často kladené otázky

Co znamená larb v thajštině?

Larb, což v thajštině znamená „nakrájený“, je salát z mletého masa vyrobený prakticky z jakékoli bílkoviny – vepřového, kuřecího, hovězího, kachního nebo rybího. Pro vegetariánský recept na thajské jehně použijte tofu, houby nebo rostlinnou alternativu mletého masa. Tento tradiční salát ze severního Thajska je zároveň pikantní, slaný a pikantní a je plný voňavých čerstvých bylinek.

Co podáváte s vepřovým masem?

Jehněčí maso se obvykle podává teplé s hlávkovým salátem, řadou křupavé zeleniny a/nebo dušenou rýží, i když je skvělé i při pokojové teplotě nebo dokonce studené. Zde si odpustíme rýži a vychutnáme si vepřové jehně zabalené v listech bostonského salátu spolu s omáčkou z limetkové šťávy, rybí omáčky, cukru a chilli.

Poznámka z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Prvním krokem v tomto receptu je opékání a následné mletí malého množství nevařeného rýže vyrobit přísadu zvanou khao khua nebo thajský prášek z pražené rýže, který se nakonec posype na vařené vepřové maso. To lze připravit předem a uložit ve vzduchotěsné nádobě jako hlavní spíž na několik měsíců, pokud chcete udělat více než jen polévkovou lžíci najednou. Prášek z pražené rýže slouží jako zahušťovadlo v některých pokrmech, ale zde se používá k přidání ořechové chuti. Nebojte se, že na rýži opravdu dostanete nějakou barvu; klidně to vařte pomalu a nízko, často pánví protřepávejte, abyste dosáhli hluboké a rovnoměrné chuti. Dávejte pozor, abyste rýži nerozemleli na příliš jemný prášek – hotový produkt by měl být trochu hrubý.

Doporučené párování

K tomuto pokrmu zvolte živé, citrusové Veltlínské zelené.

Ingredience

• 1 lžíce dlouhozrnné rýže

  
  
  
  

• 1 lžíce rostlinného oleje

  špagety s bílou omáčkou

• 4 velké stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky

• 1 polévková lžíce plus 1 lžička cukru, rozdělená

  
  
  
  

• 1/2 libry mletého vepřového nebo hovězího masa

• 2 polévkové lžíce plus 1 lžička rybí omáčky, rozdělená

• Kosher svše

• Čerstvě mletý černý pepř

• 2 lžíce čerstvé limetkové šťávy

• 3 thajské chilli papričky, velmi tenké plátky se semínky, rozdělené

• 1 lžíce vody

• Listy bostonského salátu k podávání

• 1/4 malé červené cibule, nakrájené na tenké plátky

• 1/4 šálku natrhaných lístků thajské bazalky

• 1/4 šálku natrhaných lístků máty

• 1/4 šálku natrhaných lístků koriandru

Pokyny

1. Na střední pánvi opékejte rýži na mírném ohni za častého protřepávání pánve, dokud nezhnědne, asi 3 minuty. Přendejte rýži na talíř a nechte úplně vychladnout. Opraženou rýži dejte do mlýnku na koření a umelte na prášek.

2. V pánvi rozehřejte olej. Přidejte česnek a vařte na mírném ohni za občasného míchání do zlatova, asi 1 minutu. Přidejte 1 lžičku cukru a vařte asi 20 sekund. Přidejte mleté ​​vepřové maso a vařte na středně vysokém ohni, maso nalámejte najemno, dokud nezůstane růžové, asi 3 minuty. Přidejte 1 lžičku rybí omáčky a dochuťte solí a pepřem. Zrušit.

3. V malé misce smíchejte limetkovou šťávu se zbývajícími 2 lžícemi rybí omáčky, zbývající 1 lžící cukru, dvěma třetinami chilli papriček a 1 lžící vody. Míchejte, aby se cukr rozpustil.

4. Listy salátu naaranžujte na mísu s omáčkou. Znovu ohřejte vepřové maso. Sundejte z plotny a vmíchejte cibuli, bazalku, mátu, koriandr a zbývající chilli. Vepřové maso posypte rýžovým práškem. Přendejte do misky a položte na talíř nebo do jeho blízkosti. Na listy salátu dáme každý lžící vepřové maso a dochutíme omáčkou.

   osvěžující koktejly s vodkou

Kelsey Hansen / Food Styling od Annie Probst / Prop Styling od Sue Mitchell