Vepřová pikniková pečeně

Fotografie:

Carson Downing / Food Styling od Holly Dreesman / Prop Styling od Gabriela Greca

Tato šťavnatá, jemná pečeně je dokonalým středobodem vydatné večeře. K výrobě použijte zbytky pečeného vepřového masa pečené vepřové sendviče později v týdnu.

broskvové nápoje pálenky

Často kladené otázky

Co je to vepřová pečeně na piknik?

Vepřová pikniková pečeně se krájí z přední plec. Jedná se o kus masa s velkou chutí, ale potřebuje dlouhou dobu vaření, aby bylo maso měkké; pro dosažení nejlepších výsledků si naplánujte dlouhou dobu vaření.

Jak dlouho trvá vaření vepřové pečeně na piknik?

Vepřovému zadku prospívá dlouhá, pomalá doba vaření, pečený osm až deset hodin jako v tomto receptu, dušený nebo vařený v pomalém hrnci.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Tato pečeně je šťavnatá a jemná, navíc lehce sladce voní po bylinkách a křupavě česneková tam, kde se bylinková pasta připekla na vepřové maso. Omáčka na pánvi získá hustou konzistenci podobnou omáčce, s kopem z Dijonu vyváženým šalotkou, máslem a bohatým odkapáváním z pánve.

Ingredience

Pečené vepřové

• 1[8- až 10-libra] kůravepřová pikniková plec

  
  
  
  

• 3 polévkové lžíce Dijonská hořčice

• 3 polévkové lžíce olivový olej

• 2 polévkové lžíce světle hnědý cukr

• 2 polévkové lžícenasekanéčerstvý rozmarýn(od 1 [1/2-unce] balení)

• 2 polévkové lžíce čerstvá šalvěj

• 1 1/2 polévkové lžíce košer sůl

• 1 polévková lžícenasekanéčerstvý tymián(od 1 [1/2-unce] balení)

  řepa s kozím sýrem

• 1 polévková lžíce nasekaný česnek(asi 4 velké hřebíčky)

• 1 čajová lžička černý pepř

• Listy čerstvého tymiánu

Šalotová pánvová omáčka

• 2 lžičky kukuřičný škrob

• 3 poháry, plus 2 polévkové lžícezeleninový vývar, rozdělené

• 1/2 pohárjemně nasekanéšalotka(ze 2 [2-unce] šalotky)

• 2 poháryschnoutbílé víno

• 2 polévkové lžíce nesolené máslo

• 2 lžičky Dijonská hořčice

• Čerstvě mletý pepř, ochutnat

Pokyny

Připravte pečené vepřové maso

1. Na čistém povrchu osušte vepřové maso papírovými utěrkami. Pomocí ostrého nože nařízněte kůži 1/8 palce hluboko a 1/2 palce od sebe; zrušit. Smíchejte hořčici, olej, cukr, rozmarýn, šalvěj, sůl, tymián, česnek a černý pepř ve střední misce, dokud se nespojí. (Bylinková směs vytvoří pastu.) Bylinkovou směsí rovnoměrně potřete vepřové maso. Umístěte vepřové maso na rošt na pečení ve velkém pekáči a nechejte ho chladit v lednici 12 až 16 hodin.

2. Předehřejte troubu na 250 °F. Vyjměte vepřové maso z lednice a nechte ho stát při pokojové teplotě, zatímco se trouba předehřívá. Pečte vepřové maso v předehřáté troubě, dokud teploměr vložený do nejtlustší části vepřového masa nezaznamená 180 °F (nakrájené) až 195 °F (rozpadnutí), 8 až 10 hodin. Vyjměte vepřové maso z trouby a přemístěte rošt a vepřové maso na velký pečicí plech s okrajem a odkapávání si ponechte v pekáči; stan vepřové maso s hliníkovou fólií a nechte stát při pokojové teplotě 30 minut.

Zatímco vepřové maso odpočívá, připravte si šalotkovou omáčku

1. Nalijte odkapávku z pekáče přes jemné sítko do malé žáruvzdorné misky. Rezervujte si 2 polévkové lžíce kapání; zlikvidujte zbývající kapky nebo uložte do vzduchotěsné nádoby v chladničce pro další použití. Odložte pekáč stranou, dokud nebudete připraveni k použití; neotírejte. Šlehejte kukuřičný škrob a 2 lžíce vývaru v malé misce, dokud se nespojí; odložte, dokud nebude připraven k použití.
   

   jak udělat citronovou pepřovou omáčku

2. Umístěte pekáč nad 2 hořáky; přidejte vyhrazené 2 polévkové lžíce kapky do pekáče a zahřejte na středně vysokou teplotu. Přidejte šalotku k pokapání a za stálého míchání vařte, dokud nezměkne a nezačne křupat na okrajích, asi 2 minuty. Přidejte víno a vařte za častého míchání dřevěnou lžící, aby se na dně pánve seškrábly opečené kousky, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu, asi 7 minut. Přidejte zbývající 3 šálky vývaru a přiveďte k varu na středně vysokou teplotu. Vařte za občasného míchání, dokud se nezredukuje na asi 2 šálky, 7 až 8 minut.

3. Snižte teplotu na středně nízkou, abyste udrželi mírné vaření; zašleháme máslo a hořčici, dokud se nespojí. Vmíchejte kaši z kukuřičného škrobu, dokud se nespojí, a 2 až 3 minuty vařte na mírném plameni za občasného šlehání, dokud omáčka nezhoustne na požadovanou konzistenci. Okořeníme podle chuti několika kousky černého pepře a nalijeme do omáčky.
   

4. Vepřové maso naporcujte nebo rozeberte a podávejte se šalotkovou omáčkou. Ozdobte lístky čerstvého tymiánu.