Rychlé okurkové kimchi

V Koreji je kimchi banchan (příloha) ze solené, fermentované zeleniny, která se podává téměř ke každému jídlu. Existuje nespočet druhů vyrobených ze všech druhů zeleniny a koření; ve skutečnosti je kimchi tak důležitým základem korejské stravy, že mnoho korejských domácností vlastní samostatnou ledničku na kimchi, aby bylo správně skladováno a kontroloval proces fermentace. Chladničky Kimchi běží chladněji a jsou vlhčí než standardní chladničky, s méně pohybujícím se vzduchem a konzistentnější regulací teploty.

Naštěstí pro ty z nás, kteří nemají přístup k lednici na kimchi, tento chutný letní recept nevyžaduje dlouhé kvašení; místo toho vyžaduje pouze dvě hodiny marinování při pokojové teplotě. Existuje několik různých typů okurkového kimchi: Pro oi-sobagi nebo plněné okurkové kimchi se okurky podélně nařežou na čtyři části, ale na jednom konci zůstanou nedotčené. Okurky se nasolí, poté se zbývající ingredience smíchají a použijí se jako náplň, která se naplní mezi okurky.

Pro tuto rychlou verzi – oi kimchi – jsou okurky nakrájené na půlměsíce o tloušťce 1/4 palce spíše než na kopí. Místo ponoření do nálevu okurky jednoduše osolíme a necháme 20 minut odstát, než je opláchneme. Odtud se okurky scedí a hodí se zbývajícími přísadami. Nechají se pár hodin při pokojové teplotě, aby absorbovaly chutě, a pak jsou připraveny k jídlu.

Výhodou výroby kimchi s nakrájenými okurkami je, že se spojí rychleji než plněný styl. Vzhledem k veškeré další ploše však toto kimchi nevydrží tak dlouho, protože okurka se začne rychleji rozpadat. Náš recept dává 2 1/2 šálku, což je množství, které lze snadno sníst, než okurky příliš změknou.

Ingredience

• 2 libry okurky Kirby, rozpůlené podélně a nakrájené příčně na plátky o tloušťce 1/4 palce

  
  
  
  

• 1 polévková lžíce kosher sůl a další podle chuti

• 1/4 šálku nepraženého sezamového oleje

• 1/2 malé cibule, nakrájené na tenké plátky

  
  
  
  

• 2 lžíce jemně nasekané thajské nebo sladké bazalky

• 2 lžíce gochugaru (korejský hrubý prášek z červené papriky; viz poznámka)

• 1 lžíce mletého česneku

  jak orestovat cibuli a papriku

• 1 lžíce mletého oloupaného čerstvého zázvoru

• 1 lžička jemně nastrouhané limetkové kůry

• 1/2 lžičky asijské rybí omáčky

Pokyny

1. 

   Julia Hartbecková

2. 

   Julia Hartbecková

   V cedníku prohoďte nakrájené okurky s 1 lžící košer soli a nechte 20 minut odstát. Okurky propláchneme a dobře scedíme.

3. 

   Julia Hartbecková

   Ve velké míse promíchejte okurky se všemi zbývajícími ingrediencemi a za občasného míchání nechte 2 hodiny stát při pokojové teplotě. Kimchi dochutíme solí a podáváme.

Julia Hartbecková

Poznámka

Gochugaru je k dispozici na korejských trzích a na hmart.com .