Máš hlad. Vytáhnete telefon, objednáte a zaplatíte a čekáte na zprávu, že je připraveno. Pomocí telefonu odemknete malou kóji na stěně elektronických krabiček, vezmete si věci a jdete. Možná budete komunikovat s vítačem u dveří, možná ne. Možná jsou v restauraci další zákazníci, možná ne. Je naprosto pravděpodobné, že dostanete své jídlo, aniž byste vůbec interagovali s jiným člověkem. To je příslib moderního automatu a v USA nabírá na rychlosti, částečně kvůli pandemii .
„Strávníci nemusí trapně křičet přes své masky, aby si objednali jídlo, a mohou si udržovat sociální odstup,“ říká Stephanie Nikolopoulos, která napsala článek v dubnu 2020 předpovídá, že se automat vrátí. „Možná ještě výrazněji, protože se vůbec nestýkají s maskovaným číšníkem nebo dokonce nevidí lidi, jak interagují s jídlem, a poskytuje jim to pocit bezpečí. Lesklé kovové samoobslužné boxy, ve kterých je jídlo uloženo, a jejich prosklená okna působí hygienickým estetickým dojmem.“
Michael Tulipan / MST Creative PR / S laskavým svolením společnosti Automat Kitchen
A přesto dva nové podniky začaly připravovat své plány na otevření bezkontaktních automatických restaurací dlouho před vypuknutím pandemie.
Stratis Morfogen se otevírá Brooklynský knedlíkový obchod , bezkontaktní restaurace využívající technologii automatů, v květnu. Předpovídá, že „automaty udělají rychlé občerstvení mnohem efektivnější, mnohem levnější a změní to pravděpodobnost, že sedm z 10 restaurací během tří let selže. Myslím, že se to číslo obrátí.“
V Brooklyn Dumpling Shop zákazníci používají svůj telefon nebo počítač k objednání a odemykání skříňky, která jim byla přidělena prostřednictvím aplikace. High-tech skříňky jsou teplotně řízené pro vytápění a chlazení a zahrnují UV světla, která Morfogen přidal po vypuknutí pandemie pro extra dezinfekci.
S laskavým svolením Daniela Kwaka
Joe Scutellaro, který otevřel Automatická kuchyně v Jersey City v lednu také věří, že bezdotyková technologie vede restaurace k úspěchu. „Když se podíváte na účetnictví restaurací, existují tři velké náklady: nájem, jídlo a zaměstnanci,“ říká. 'Pokud tedy dokážeme snížit vstupní náklady, bude mnohem snazší být úspěšný a ziskový v restauračním byznysu.'
Automat samozřejmě není novinkou. Ve skutečnosti je to docela staré. Koncept automatu byl vynalezen v Berlíně v roce 1895 a dostal se do Severní Ameriky díky Josephu Hornovi a Franku Hardartovi, kteří otevřeli svůj první automat se stejným názvem ve Filadelfii v roce 1902.
Tento trend nabral na síle, když byla v roce 1912 otevřena první pobočka Horn & Hardart v New Yorku, která se nakonec rozšířila na přibližně 40 míst v samotném NYC. Dvě z jeho mnoha přitažlivostí v té době spočívaly v tom, že ji lidé považovali za sanitární, a také to demokratizovalo zážitek ze stolování a otevřelo jej širší zákaznické základně. Původní chromované a skleněné skříňky fungovaly jako prodejní automaty: zákazník vkládal nikl přímo do kójí, kde byly vystaveny pokrmy jako sekaná, sendviče a plátky koláče, zatáhl za knoflík, aby otevřel dveře a uvolnil jídlo.
Scutellaro, který vyrostl v Hobokenu, vzpomíná, jak chodil k automatu jako dítě. 'Moje babička nás brávala do města, většinou o prázdninách, koncem 60., začátkem 70. let a vždycky jsme chodili k automatu, takže jsem k automatům vždycky rád vzpomínal a měl jsem k nim blízko.' říká. Nabídka Automat Kitchen vhodně připomíná komfortní jídlo Horn & Hardart s položkami, jako jsou makarony a sýr a kuřecí koláč.
Rozhodování o sendvičích v automatu Grand Central Station, New York, New York, 1948. Rae Russel / Getty Images
Poněkud překvapivě automaty Horn & Hardart nešetřily na mzdových nákladech – někdo musel připravit všechna čerstvě připravená jídla – a ve skutečnosti se společnosti vysmívaly za špatné zacházení se svými zákulisní pracovní síly . V 70. letech 20. století se otevřelo více konceptů rychlého občerstvení, jako McDonald's a KFC, a kdysi futuristická zdánlivá technologie se stala zastaralou, protože inflace způsobila růst cen, což si vyžádalo potřebu dolarových bankovek místo mincí jako platby, což automaty nedokázaly. nepřijmout. Poslední Horn & Hardart, na Third Avenue a 42nd Street na Manhattanu, byla uzavřena v roce 1991.
Morfogen oceňuje nostalgii automatů, ale doufá, že v Brooklyn Dumpling Shop udělá věci trochu jinak.
„Uvědomil jsem si, že je to nákladově efektivní a efektivní způsob objednávání,“ říká. 'A vzhledem k dnešní technologii si myslím, že je důležité vrátit automat hned.' Morfogen, který spolupracuje s FranSmart na franšíze Brooklyn Dumpling Shop, říká, že je přihlášeno asi 25 míst, většinou v oblasti tří států, přičemž na dalších 100 se pracuje. Pokud věci půjdou podle plánu, technologie automatů Brooklyn Dumpling Shop bude všude od Texasu po Švýcarsko. Jedno místo, které je již populární, je Nizozemsko, kde má řetězec automatů FEBO několik poboček.
co se hodí k bramborám v páře
S laskavým svolením Brooklyn Dumpling Shop
Blízkým příbuzným automatu je prodejní automat, který v mnoha zemích, zejména v Japonsku, nabízí vše od sendvičů po ramen. Ve Spojených státech se prodejní automaty v posledních několika letech vyvíjely za hranice bonbónů s podobným podnikáním Farmářská lednice , která prodává saláty a obilné mísy; Applestone Meat Co ., která prodává syrové maso a drůbež z chlazených prodejních automatů v newyorském Hudson Valley; a Yo-Kai Express , automat na ramen, který založil Andy Lin v roce 2016 a který má automaty po celé severní Kalifornii i mimo ni, včetně mezinárodního letiště v Ontariu, několika hotelů a lyžařského střediska Squaw Valley.
Když začalo blokování a Cheryl Wakerhauserová musela propustit zaměstnance ve své pekárně Cukrárna Pix v Portlandu v Oregonu se snažila najít způsob, jak zůstat otevřená. Uvědomila si, že bezkontaktní prodejní automat by mohl být během pandemie ideálním řešením.
„Když začala pandemie COVID-19, myšlenka se vrátila a dávala větší smysl než kdy předtím: bezkontaktní a otevřená 24 hodin, když restaurace nesměly otevřít dveře,“ říká Wakerhauser. A také jí to dalo příležitost najmout si zpět svůj kuchyňský personál, aby doplnili stroj chutnými dobrotami. Brzy stroj – repasovaný Shoppertron 431 z roku 1998 – přinášel více než 4 000 dolarů denně, a tak si koupila druhý.
S laskavým svolením Daniela Kwaka
Daboval Pix-O-Matic Wakerhauser zásobuje stroje zábavnými předměty kromě pečiva, včetně čokolád, konzervovaných rybích konzerv, kynutého předkrmu, francouzského sýra, místního zázvorového piva Orange Cap, náčiní Ricka Astleyho, umění a řemesel zaměstnanců Pix, sady na výrobu zvířecích balónků, dávkovačů Pez , domino a hroznýši z peří. Stroje jsou doplňovány dvakrát až osmkrát denně, což zajišťuje čerstvost.
Wakerhauser vyzval další restauratéry, aby stroje vyzkoušeli, a přesvědčil East Side Deli v Portlandu a Silver Salmon Grille v Astorii v Oregonu, aby si během pandemie koupili chlazené prodejní automaty.
Waherhauser předpokládá udržení strojů po pandemii. „Až budeme na 100 procent v provozu, věřím, že prodejní automaty doplní restauraci, prodej po hodině a uvolnění času serverů při objednávání jídla s sebou,“ říká a poukazuje na to, že nyní je pekárna otevřena 24 hodin. hodin denně.
Je třeba poznamenat, že automat nikdy skutečně nezmizel. Bam! Krátce existoval na St. Marks's Place na počátku 21. století, dokonce využíval klasické prodejní automaty přijímající změny a spoléhal na retro nostalgii, která zjevně nestačila na významné prodeje. Na opačném konci spektra byla v roce 2015 v San Franciscu uvedena technologická společnost s názvem Eatsa s několika restauracemi ve stylu automatů využívajících tablety k objednávání, s nabídkou většinou zaměřenou na misky quinoa – což mohlo být její pád. Morfogen a Scutellaro se shodují, že pokud jídlo nebude dobré, zákazníci se nevrátí poté, co novinku jednou zažijí.
Poslední Eatsa byla uzavřena v roce 2019, ale v roce 2017 společnost licencovala svou technologii do míst jako Starbucks a Páni Bao , mini-řetězec sídlící v Chicagu. Zdá se, že Starbucks ji nikdy ve skutečnosti nevyužil, ale Wow Bao nainstaloval technologii automatu na dvou ze svých míst. Loni v létě Eatsa (která nyní po restrukturalizaci změnila svůj název na Brightloom) řekla Wow Bao, že končí technologickou podporu.
Wow Bao odstranil technologii automatu z těchto míst v červenci 2020. Kromě nedostatku technologické podpory však Geoff Alexander, generální ředitel Wow Bao, uvádí další důvody pro toto rozhodnutí.
'Jsme v pohostinství,' říká Alexander. „Když jste restaurace, jste na prvním místě jídlo a na druhém místě pohostinnost. Každá restaurace, kam chodíte pravidelně, máte nějakou interakci, dokonce i rychlé občerstvení. Během těchto temných dnů COVID si myslím, že to, co lidé chtějí, je komunita víc než cokoli jiného.“
Zda budou Brooklyn Dumpling Shop a Automat Kitchen úspěšné, se teprve uvidí, ale Nikolopoulos si myslí, že tento koncept se vždy vrátí: „Myslím, že automat bude i nadále vycházet a vycházet z módy,“ říká. 'Každá generace tomu dává svůj vlastní směr.'
