Testovali jsme 16 Sous Vide vařičů, abychom našli 6 nejlepších tipů

Fotografie:

Sous vide vařiče bývaly něčím, co jste viděli jen v Špičkový šéfkuchař recepty , ale dnes jsou běžnou součástí mnoha domácích kuchyní. Nejlepší sous vide vařiče dělají jednoduchý úkol: přivádějí vodu na nastavenou teplotu a udržují ji tam, zatímco ji cirkulují. Tato metoda zajišťuje, že se jídlo vaří rovnoměrně a na správnou teplotu. Ke spuštění budete potřebovat nějaké vybavení pomocí ponorného oběhového čerpadla , ale je to snadné, jakmile se s procesem blíže seznámíte.

Šéfkuchař Richard Blais mohl být prvním člověkem, kterého jste kdy viděli v televizi používat sous vide vařič. Šéfkuchař a restauratér miluje vaření sous vide z mnoha důvodů. „Je to přesné a pohodlné, ať už jste doma nebo jako profesionál,“ říká. „Profesionální kuchaři se na to obracejí, protože půl stupně Celsia může znamenat velký rozdíl. Pro domácího kuchaře je to přesnost, kterou znáte kuřecí prsa nebude převařený.“

Sešlo se nás 16 sous vide vařiče, abyste našli své oblíbené tím, že vyhodnoťte snadnost použití každého modelu, výkon vaření a účinnost moderování teploty. Nejlepší sous vide vařiče produkovaly chutná kuřecí prsa a byly snadno použitelné pro začínající i zkušené kuchaře.

Celkově nejlepší Sous Vide vařič

FOTO: Yumpulse.icu

• Aplikace poskytuje pokyny krok za krokem, které vás při vaření vedou.

• Pokud se příliš vzdálíte, Bluetooth se odpojí a nejsou zde žádné ruční ovládací prvky.

Ovládání Breville Joule Sous Vide vyžaduje, aby se zařízení Android nebo iOS spárovalo s vaším telefonem prostřednictvím aplikace Joule. Pokud tato technologie není odstrašující, to, co získáte na oplátku z tohoto nástroje, je desetinásobné. Joule funguje přesně a přesně a patří mezi nejlehčí ponorná oběhová čerpadla, která jsme vyzkoušeli. Přestože zde nejsou žádná tlačítka pro ovládání jednotky, sous vide stroj je minimalistický, elegantní a tichý. Byl to nejjednodušší sous vide stroj k nastavení a použití během našeho testování. Vyhrává náš výběr jako nejlepšího celkově.

V souladu se svým pokrokovým designem má Joule také přidanou bezpečnost 'průmyslového silného magnetu', který pomáhá přilnout k většině magnetických, ocelově pokovených nádob, které pojmou až 10 galonů vody. Funguje rychle a uchovává vaše jídlo při přesně zvolené teplotě.

Výška: 13 palců | Hmotnost: 1,28 libry | Maximální teplota vody: 208 °F

Celkově nejlepší Sous Vide vařič, druhé místo

FOTO: Amazonka

• Kompaktní model je neuvěřitelně přesný, snadno se nastavuje a v našich testech měl skvělé výsledky.

• Jednotka může být hlučná a funkce Wi-Fi mohou být špinavé.

  náhrada kokosového oleje při pečení

I když se nám líbí několik modelů Anova, Anova Culinary Wi-Fi Immersion Circulator je náš oblíbený od značky San Francisco a nejlepší model, který jsme testovali. Sous vide automat je dodáván s integrovanými ovládacími prvky, takže pro vaření s produktem nemusíte používat aplikaci. Tento model s podporou Wi-Fi vám však umožňuje připojit se k aplikaci, která vás provede recepty a návody na produkty.

I když výrobce neuvádí použitelné nádoby, uznali jsme, že se hodí pro různé nádoby. Dodává se s alarmem nedostatku vody, který zazní a vypne jednotku, pokud hladina vody klesne příliš nízko na to, aby mohla bezpečně fungovat. Nastavení je snadné pro začátečníky i pokročilé uživatele.

Výška: 12,8 palce | Hmotnost: 3,32 libry | Maximální teplota vody: 197 °F

Sous Vide vařič za nejlepší cenu

FOTO: Yumpulse.icu

• Snadno se čistí a nastavuje a funguje tiše.

• Svorka není nastavitelná, což omezuje velikost nádoby, kterou můžete použít.

Anova Culinary Sous Vide Precision Cooker Nano patří mezi nejmenší modely, které jsme testovali. Stick sous vide stroje jsou již malé, ale Nano je ještě větší, odtud název. Má veškerou konektivitu, kterou byste očekávali, jako je ovládání jednotky pomocí aplikace připojené k telefonu přes Bluetooth. Pokyny výrobce byly srozumitelné. Ponorné oběhové čerpadlo Anova Nano má digitální displej, který vás upozorní, pokud je hladina vody nízká nebo se zasekne ventilátor na dně.

Blais říká, že Anova Nano používá při živé prezentaci nebo při cestování za prací. 'Líbí se mi to, protože je to malé a snáze se to vozí, když jsem tam jen já, kufr a pár ingrediencí.'

Výška: 12,8 palce | Hmotnost: 1,7 libry | Maximální teplota vody: 197 °F

• 

• 

  náhrada miso pasty

• 

• 

• 

• 

Nejlepší Sous Vide vařič pod 100 $

FOTO: Yumpulse.icu

• Pokyny výrobce jsou jednoduché a za tu cenu fungoval dobře.

• Neuvádí rozměry vodní lázně a nádoby.

Inkbird Sous Vide Precision Cooker (ISV-100W) je vynikající volbou pro někoho, kdo není plně oddán sous vide životnímu stylu, ale přesto ho chce vyzkoušet. Nastavení vyžaduje registraci zařízení předem, což je trochu zdlouhavé. Po přečtení pokynů a spuštění jsme však zjistili, že použití jednotky je snadné. I když Inkbirdu trvalo o několik minut déle, než dosáhlo teploty než jeho konkurentům, dokázalo udržet teplotu i poté, co jsme kuře vhodili. Začátečníci i zkušení uživatelé sous vide budou spokojeni s výkonem tohoto zařízení, různými funkcemi a přístupností. cenový bod.

Výška: 16,14 palce | Hmotnost: 3,91 liber | Maximální teplota vody: 210 °F

Nejlepší LCD Sous Vide vařič

FOTO: Yumpulse.icu

• Dá vám vědět, když je hladina vody nízká, a udržuje stálou teplotu.

• Zjistili jsme, že jeho použití není tak intuitivní jako u jiných modelů a jeho nastavení zabere více času.

All-Clad Sous Vide se rychle zahřál a uživatelé by měli vědět, že toto sous vide nemá žádné chytré telefony, Bluetooth ani Wi-Fi. Má podsvícený digitální displej, který byl podle nás snadno viditelný, a líbilo se nám, jak je otočný pro další možnosti zobrazení. Výkon oběhového čerpadla byl přesný a teplota vodní lázně po přidání kuřete během testování neklesla.

Nedošlo také k žádným změnám teploty, což z tohoto modelu činí jeden z nejpřesnějších modelů v našem testování. I když jeho použití není tak intuitivní jako jiné modely, které jsme testovali, je neuvěřitelně přesné, jakmile se s gadgetem seznámíte.

Výška: 17,4 palce | Hmotnost: 3,75 liber | Maximální teplota vody: 194 °F

Nejlepší Sous Vide vařič vše v jednom

FOTO: Prodejna Webstaurant

• Je to vše v jednom řešení pro seriózní kuchaře sous vide.

• Pokaždé, když jsme ho sundali, bylo na víku hodně kondenzace.

  
  

Oběhové čerpadlo Vac-PakIt Sous Vide Immersion je plně napojená vodní trouba pro vážné nadšence sous vide. I když se exteriér může zahřát na dotek, nespálí vás. Líbí se nám, jak hlasitá jsou oznámení, abychom je slyšeli z druhé místnosti. S kondenzací na víku nedocházelo k velkému odpařování, takže při sejmutí krytu buďte opatrní. Používání vodní trouby vše v jednom bylo intuitivní a docela snadné na to, co vypadá jako trochu zastrašující stroj. Zapojte a hrajte.

V našich testech jsme z něj vyrobili vepřovou panenku a mrkev, která si díky vaření na přesné teploty zachovala krásnou oranžovou barvu. Naší jedinou pochybností bylo, že jsme zjistili, že vodní trouba je po naplnění vodou trochu těžká, takže dávejte pozor, pokud máte problémy se zády.

Výška: 10 palců | Hmotnost: 16,29 liber | Maximální teplota vody: 203 °F

• 

• 

• 

  snadné recepty na veganskou polévku

• 

Naše oblíbené Sous Vide vařiče

Doporučujeme elegantní a jednoduché Breville Joule Turbo Sous Vide a Anova kulinářský Wi-Fi ponorný cirkulátor jako naše dva oblíbené sous vide vařiče. Oba modely byly přesné a snadno použitelné. Důsledně udržují vaše jídlo při přesné teplotě, kterou zvolíte, což z nich dělá výhodu pro každého domácího kuchaře, který se chce pustit do vaření metodou sous vide.

Jak jsme testovali Sous Vide vařiče

'Yumpulse'/Russell Kilgore

Testovali jsme 16 sous vide vařičů vedle sebe. Během testovacího procesu jsme vařili kuřecí prsa s máslem, solí a pepřem ve vakuově uzavřených sáčcích, abychom vyhodnotili konzistenci teploty při použití strojů sous vide.

Provedli jsme také test ve studené vodní lázni, kde jsme zkontrolovali teplotu po 1 1/2 hodině, abychom otestovali schopnost každého ponorného oběhového čerpadla dosáhnout a udržet teplotu pro správné vaření jídla.

'Yumpulse'/Russell Kilgore

Faktory ke zvážení

Tank vs. knipl:Některé sous vide stroje ve stylu tanku mají vestavěno vše, co potřebujete, což usnadňuje těm, kteří touží po řešení typu vše v jednom, ale také je to docela velké. Styly nádrží lze omezit, pokud potřebujete upravit varnou nádobu na míru vašemu vaření, a styly tyčinek vám umožňují přizpůsobit nádobu podle toho, co vaříte.
Teplota:Každý sous vide vařič má jiné teplotní limity. Zkontrolujte rozsah a kapacitu pro vaření něčeho při vyšší teplotě. Některé jednotky potřebují pomoc při udržování teploty při vaření mnoha pokrmů. 'Existují některé jednotky, které mohou mít problém udržet nebo dokonce dosáhnout požadované teploty u větších porcí,' říká Blais. „Myslím, že kapacita, kolik vody dokáže ohřát, je další věcí, na kterou je třeba pamatovat. Pokud chcete upéct 24 steaků, zajistěte, aby přístroj tuto teplotu udržoval.'
Technologie: Mnoho sous vide vařičů je založeno na technologii a může se pochlubit mnoha funkcemi, od připojení Bluetooth po aplikace, které vás krok za krokem provedou recepty. Jsou jedním z nejúžasnějších kuchyňských vychytávek. Jiné modely mají funkce, které vás udrží pod kontrolou, jako jsou alarmy nedostatku vody a další. Pokud jste někdo, kdo chce zkontrolovat své krátké žebro ze vzdálenosti 20 mil, zkontrolujte technické specifikace. (Vytvářejí také skvělý technický dárek pro domácí kuchaře.)

Často kladené otázky

• Co znamená sous vide?

  Sous vide je francouzský kulinářský výraz, který znamená „ve vakuu“. Týká se stylu vaření, kdy je jídlo ponořeno do vakuově uzavřeného plastového sáčku a voda se ohřeje na teplotu, udržuje se tam a cirkuluje pro rovnoměrné vaření. Sous vide vařič je skutečně kuchyňským nástrojem nové úrovně.

• Jak používáte sous vide vařič?

  Záleží na jakém stylu. Stroje v tankovém stylu budou mít vše, včetně nádoby na vaření. Styly tyčinek (dominují na trhu a naše top tipy) vyžadují nějaké nádoby na vaření. Oba vyžadují, aby byly potraviny vakuově uzavřeny v potravinách bezpečných plastových sáčcích, aby bylo vše obsaženo, včetně šťáv a jakýchkoli dalších marinád, bylinek a koření.

• Jaké jsou výhody vaření sous vide?

  Pomocí sous vide stroje můžete jídlo přivést na přesnou teplotu a vyhnout se převaření kvalitních bílkovin nebo produktů. Umožňuje vám také ušetřit čas tím, že vám umožní připravit si věci před zábavou, jako jsou pomalé pečení steaků, které je třeba na poslední chvíli dochutit, abyste měli více času na trávení se svými hosty.

  
  

  Pohodlí může znít divně, protože se musíte připravit vakuovým uzavřením potravin do sáčků bezpečných pro potraviny a správně umístit vodu a jednotku. Čas „zapnuto“ je však především vaření bez rukou. Na pohodlí si chvíli zvyknete, říká Blais. „Předtím uděláte spoustu práce a pohodlí je že jsem si před oslavou uvařil steaky začal, abych si mohl dát sklenku vína se svými hosty. Teď musím dát ty steaky na dvě minuty na gril místo toho, abych byl celou recepci u grilu. Práci zvládnete odpoledne a budete spíše bavič.“
  

• Co můžete sous vide?

  Můžete sous vide jakoukoli přísadu, kterou chcete přivést na přesnou teplotu, od mrkve po New York strip steak. Můžete jej také použít k méně známým věcem, jako je kastrovací tuk, kynutí chlebového těsta, výrobě jogurtu a dokonce i k nekuchařským účelům, jako je ohřívání kojeneckých lahví.
  

• Jaké vybavení potřebuji pro vaření sous vide? Potřebujete vakuovou zatavovačku pro sous vide?

  Budete potřebovat vakuovou těsnicí nádobu a nádobu, do které se vejde vše, co vaříte, a kterou váš stroj zvládne. Zkontrolujte specifikace vašeho ponorného oběhového čerpadla, abyste zjistili, zda je k dispozici maximum nádoby, abyste neztratili žádnou účinnost nebo výkon. Mrazicí sáčky můžete používat v malém množství, ale zkontrolujte specifikace výrobce na obalu, abyste se ujistili, že je sáček bezpečný pro potraviny a může se zahřát na požadovanou teplotu.

• Jaké vařiče cous vide používají kuchaři?

  Přestože doma neustále nevaří sous vide, Blais ho stále používá jako nástroj v restauraci i v osobním životě. Když je na cestách, používá an Ponorný cirkulátor Anova a jeho restaurace, jako je Ember a Rye a nadcházející kalifornská angličtina, používají Brevillova polyvěda .

Jiné Sous Vide vařiče, které jsme testovali

Silní soupeři

Breville PolyScience HydroPro Sous Vide (500 $ na Amazonu)

Ačkoli tento nástroj fungoval dobře, cena je pro mnoho rozpočtů neúnosná a existují skvělé možnosti sous vide, které jsou poloviční. Pokud rádi hýříte, je to skvělá volba.

Monoprice Strata Sous Vide ponorný vařič (80 $ na Amazonu)

Monoprice je dobrá volba za cenu a byla by v pořádku pro začátečníky, ale není ideální pro domácí kuchaře, kteří mají v úmyslu často používat sous vide. Fungovalo to dobře, ale ne tak efektivně jako jiné nejlepší produkty za podobnou cenu.

rychlé snadné vaření jídel

Souprava přesného vařiče SOUSVIDE ART (105 $ na Amazonu)

Tento model Sousvide Art také fungoval dobře a má dostupnou cenu a pro začátečníka by se mohl vyplatit, pokud je ve slevě.

Anova Culinary Sous Vide Precision Cooker Pro (400 $ na Amazonu)

Tento model Anova si v našich testech vedl dobře, ale podobně jako u Breville je to za sous vide stroj strmá cena. Stálo by to za to, kdyby byla sleva, ale za plnou cenu přinesly naše další nejlepší tipy skvělé výsledky za méně nákladnou investici.

Vodní trouba INKBIRD Sous Vide (210 $ na Amazonu)

Vodní trouba se velmi snadno nastavuje. Jednoduše ho zapojíte a nasadíte na něj vršek. Zjistili jsme, že cena odrážela hodnotu, kterou dostanete. A také se to dalo snadno čistit a manipulovat.

Dash Chef Series Digitální Sous Vide Bath (150 $ na Amazonu)

Vzhledem k tomu, že se jedná o celou sous-vide troubu, zabírá zhruba stejný prostor jako naše ponorné oběhové čerpadlo a obří zásobní hrnec. Pohyb je těžký a nádoba vodní trouby se od sporáku sama neodděluje, takže následné vyprázdnění nádrže může být nepříjemné.

Co se na seznam nedostalo

Existuje několik ponorných oběhových čerpadel, které bychom na základě našich testů nedoporučovali, včetně modelů od Wancle, Bosenkitchen, KitchenBoss, Chefman a Gourmia. Sous vide vařiče, které v našich testech nedosáhly kvality, měly často problémy s regulací teploty (jedna zásadní práce stroje sous vide). Mezi další problémy patřily komplikované procesy nastavení nebo matoucí pokyny, nepřesné zobrazení teploty nebo nevyhovující výsledky pro vařené kuře v chuti nebo konzistenci.

Naše odbornost

Jennifer Zyman je testovací redaktorkou časopisu 'Yumpulse' a bývalá kritička restaurací s diplomem z kuchařské školy a více než 15 lety zkušeností s psaním jídla. Její práce se objevily v časopisech Atlanta, Bon Appetit, Eater Atlanta, The Kitchn, Local Palate, National Geographic, Simply Recipes, Southern Living a Thrillist. Tento příběh napsala pomocí testovacích dat, výzkumu a kulinářských znalostí od šéfkuchaře Richarda Blaise.