Česneková polévka (baskická česneková polévka)

Často kladené otázky

Jaký druh chleba se hodí do španělské česnekové polévky?

V baskickém regionu se v této polévce tradičně používá chléb zvaný zopako ogia, který má širokou, suchou kůrku a velmi málo střídky, takže je ideální pro zahuštění polévky. Náš recept na mýdlo od spisovatelky a autorky kuchařek Marti Buckleyové vyžaduje bagetu, která je velmi dobře opečená – téměř spálená – v olivovém oleji, aby dodala tělo a opečenou hloubku.

Co je paprika z La Vera?

Pimentón de la Vera, klíčová složka sopa de ajo (a španělské kuchyně obecně), je uzená paprika ze španělské oblasti La Vera. K jeho výrobě se různé místní papriky suší kouřem s dubem v průběhu několika týdnů a poté se drtí na prášek. Na tento recept budete potřebovat štědrou polévkovou lžíci.

vegetariánská omáčka

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Pikantní vývar Sopa de ajo se zalije celou hlávkou česneku a zahustí se vejcem. Některé recepty vyžadují, aby se v každé misce polévky vznášelo sázené vejce, ale rozklepání vajíčka a jeho zamíchání do horké polévky dodá každému soustu chuť; jemné proužky vajec dodávají vývaru krásnou texturu. S krátkým seznamem ingrediencí je tato zdánlivě jednoduchá polévka skutečně povýšena každým přidáním. Použijte svůj oblíbený sherry ocet pro jasný, kyselý tón, který není nikdy drsný ani hořký. Ovocný, travnatý olivový olej ponese chuť česneku do každé lžíce. Kvalita papriky a chleba je v tomto pokrmu zásadní, takže otevřete čerstvý kanystr pravého pimentón de la Vera a použijte tu nejlepší bagetu, jakou najdete.

Udělejte si náskok

Tato polévka se dá dohromady za necelou hodinu a chutná ještě lépe den po uvaření. Připravte ho podle kroku 4 až dva dny předem, poté ho přiveďte k varu a těsně před podáváním přidejte rozšlehaná vejce.

Doporučené párování

Vychutnejte si tuto polévku s jemně perlivým jablečným Txakoli.

Ingredience

• 4 unce vysoce kvalitní bagety

• 1/2 šálku olivového oleje, rozdělený

• 1 hlavička česneku (asi 12 stroužků), oloupaná a nakrájená nadrobno

  
  
  
  

• 1 vrchovatá lžíce paprika de la Vera (uzená španělská paprika)

• 8 šálků domácího nebo kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku

• 2 lžičky košer soli a více podle chuti

• 2 lžíce sherry octa

  recept na kokosové martini

• 3 velká vejce, rozšlehaná

Pokyny

1. Předehřejte troubu na 450 °F. Bagetu položte na plech a opékejte v předehřáté troubě, dokud nezhnědne a téměř se nespálí, 20 až 25 minut. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout. Nalámejte nebo nakrájejte chléb na 2-palcové kousky.

2. Ve velkém hrnci rozehřejte 7 lžic oleje na středně vysokou. Přidejte kousky chleba a snižte teplotu na střední. Vařte, často otáčejte, aby se chléb opekl a nasákl olejem, dozlatova, asi 2 minuty. Vyjměte chléb a dejte stranou. Vyčistěte hrnec.

3. Do hrnce přidejte česnek a zbývající 1 lžíci oleje. Vařte na středně vysokou teplotu za stálého míchání, dokud česnek nezezlátne, 30 sekund až 1 minutu. Vmícháme papriku. Přidejte vývar a sůl; přivést k varu.

4. Přidejte chléb do hrnce. Snižte teplotu na středně nízkou a udržujte vařit. Přidejte ocet. Vařte za občasného míchání, aby se chléb rozlámal, dokud se chutě nespojí, asi 25 minut. Ochutnejte a v případě potřeby dosolte.

5. Až budete připraveni k podávání, přiveďte polévku k varu na středně vysokou teplotu. Za stálého míchání pomalu vléváme do horké polévky rozšlehaná vejce. Pokud zůstanou nějaké velké kusy chleba, nakrájejte je kuchyňskými nůžkami nebo rozlomte lžící. Podávejte horké.

Greg DuPree

Poznámka

Recept byl použit se svolením od Baskicko od Marti Buckley (Artisan Books). Copyright © 2018.