Country Honey Apple Galette

Jacques Pépin rád podává tuto jemnou jablečnou galette jako bufetový dezert, protože je krásný, snadno se krájí a jednoduše se jí, jako pizza ve stoje. Zázračně snadné a všestranné těsto na pečivo se dá dohromady v kuchyňském robotu za méně než 20 sekund a může být naplněno nejrůznějšími druhy ovoce nebo zeleniny. Protože dort má volný tvar, lze těsto vyválet do kulatého nebo obdélníkového tvaru.

Často kladené otázky

Jaký je rozdíl mezi jablečným koláčem a jablečnou galette?

Zatímco oba jsou kořeněné pečené jablečné dezerty v pečivu, které jsou oblíbené po celý podzim, existuje několik klíčových rozdílů mezi koláči a galettes. Ovocné koláče mají typicky dvojitou kůrku nebo spodní kůrku a drobkovou polevu. Pečou se v koláčové misce, která pomáhá udržovat tvar koláče a vytváří míle vysoké plátky. Galettes jsou rustikální, volně tvarovaný koláč tvarovaný ručně a pečený na plechu. Těsto se vyválí na velký kruh a doprostřed se naaranžuje náplň; několik centimetrů těsta se pak přeloží přes náplň, takže trochu vykukuje.

Je galette kůra stejná jako těsto na koláč?

Galette kůra a těsto na koláč jsou v podstatě stejné, vyrobené z kombinace mouky, másla, cukru, soli a ledové vody. K přípravě těsta můžete použít kuchyňský robot nebo mísu a vykrajovátko. Těsto na galette i koláč by se měly před válením a pečením vychladit v lednici; tento krok zajišťuje, že máslo je vychlazené, takže se kůrka speče s vločkovitými vrstvami.

Jak zabráníte tomu, aby se galetky nepromočily?

Nejprve si předehřejte troubu, abyste se ujistili, že je před pečením horká. Použijte teploměr trouby k měření přesnosti teploty vaší trouby, protože vychladlá trouba může vést k rozmočené kůrce koláče. Upečte svou galetku na kvalitním kovovém plechu, protože kov je nejlepším vodičem tepla a zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla, čímž pomáhá křupat spodní kůrce.

Poznámka z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Udržení těsta na pečivo co nejchladnější je důležité pro vytvoření těch kýžených šupinovitých vrstev v kůrce. To znamená, že k výrobě těsta použijeme studené máslo a ledovou vodu a poté ho zabalíme a necháme asi 30 minut v lednici, dokud důkladně nevychladne.

Udělejte si náskok

Máslové pečivo lze přes noc chladit. Nechte ho uležet při pokojové teplotě po dobu pěti až 10 minut, aby se snáze rozvinul.

Ingredience

Pečivo

• 1 1/2 poháry všestranná mouka

  
  
  
  

  recepty na bezlepkový oběd

• 1 1/2 lžičky cukr

• 1/4 čajová lžička sůl

• 1 držet plus 2 lžíce studeného nesoleného másla (nakrájeného na malé kousky)

• 1/3 pohár ledová voda

Plnicí

• 4 Golden Delicious jablka

• 2 polévkové lžíce cukr

• 1/2 čajová lžička skořice

  jednoduché věci na pečení

• 1 polévková lžíce med (nejlépe divoký květ)

• 1 polévková lžíce nesolené máslo (nakrájené na malé kousky)

Pokyny

1. V kuchyňském robotu smíchejte mouku s cukrem, solí a máslem a zpracujte asi 5 sekund. Posypte moučnou směs ledovou vodou a zpracujte, dokud se pečivo nezačne spojovat, asi 10 sekund; měli byste v něm stále vidět malé kousky másla. Těsto přemístěte na pracovní plochu, shromážděte je a vytvarujte na disk. Těsto zabalte do plastového nebo voskového papíru a dejte do chladu, dokud nevychladne. (Těsto můžete také vyválet a hned použít.)

2. Jablka oloupeme, rozpůlíme a zbavíme jádřinců a nakrájíme je příčně na 1/4 palce silné. Větší středové plátky dejte stranou a krajní plátky a případné zlomené nasekejte nahrubo; asi polovina plátků by měla být nakrájena. V malé misce smíchejte cukr a skořici.

3. Předehřejte troubu na 400 °F. Na lehce pomoučené pracovní ploše těsto rozválejte na obdélník o rozměrech 12 x 14 palců a přeneste na velký pečicí plech s okrajem. Rozložte nakrájená jablka na pečivo do vzdálenosti 1 palce od okraje. Nakrájená jablka pokapejte medem. Plátky jablek ozdobně naaranžujte do soustředných kruhů nebo do mírně se překrývajících řad. Jablka rovnoměrně posypeme skořicovým cukrem a posypeme kousky másla. Přeložte okraj těsta nahoru a přes jablka, abyste vytvořili 1-palcový okraj.

4. Jablečný galette pečte asi 1 hodinu, dokud těsto nezezlátne a křupavé a všechna jablka nezměknou. Přendejte pánev na mřížku a nechte galetku vychladnout. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.

   jak krájet brokolici

   

   © S Poulosem

Recept od Zásadní Pépin od Jacquese Pépina. Copyright © 2011 Jacques Pépin. Reprodukováno se svolením Houghton Mifflin Harcourt. Všechna práva vyhrazena.