Pikantní kuřecí kari

Když Neelam Batra vyrůstala v Novém Dillí, její rodiče a tety ji jen zřídka nechávali pomáhat v kuchyni. Naučila se vařit, až když se asi před 50 lety přestěhovala do Spojených států a potřebovala dát manželovi na stůl večeři. Batra vytvořil tento indický recept na kari zpaměti; její matka vegetariánka to dělala otci jako speciální jídlo.

houba enoki vařená

Ingredience

• 1/4 šálku rostlinného oleje, rozděleného

  
  
  
  

• 6libry kosti, kuřecí paličky bez kůže a stehna

• 1 lžička košer salt a další pro dochucení kuřete a kari omáčky

• 4 jalapeños, hrubě nasekané s několika semínky

  
  
  
  

• 2 sušené červené chilli papričky, nalámané

• 2 velké cibule, hrubě nakrájené

• 8 velkých stroužků česneku, nasekaných nadrobno

  
  
  
  

• 1(3palcový) kousek zázvoru, oloupaný a nakrájený příčně na kolečka tenká jako papír

• 2 lžíce mletého koriandru

• 2 lžičky mletého kmínu

• 1 1/2 lžičky mletých semen pískavice řecké seno

• 1/2 lžičky skořice

• 1/2 lžičky mletého hřebíčku

• 1/2 lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku

• 1/2 lžičky papriky

• 2 libry rajčat, nakrájených

• 1 šálek nasekaného koriandru plus lístky koriandru na ozdobu

• 1/2 šálku bílého jogurtu

• 1/4 šálku vody, je-li potřeba

• Garam masala, na posypání

Pokyny

1. 

   Diana Chistruga

   Shromážděte ingredience.

2. 

   Diana Chistruga

   Zahřejte 2 lžíce oleje ve velké hluboké pánvi na vysokou teplotu. Kuře osolte a přidejte na pánev. Kuřecí maso vařte do zlatova, asi 3 minuty z každé strany.

3. 

   Diana Chistruga

   Kuřecí kousky přendejte do velké mísy. Přidejte zbývající 2 lžíce oleje na pánev spolu s jalapeňos a sušenými červenými chilli. Vařte na středně vysoké teplotě, dokud nezačne prskat, asi 30 sekund. Přidejte cibuli, česnek a zázvor na pánev a vařte za občasného míchání do tmavě hnědé barvy, asi 8 minut.

4. 

   Diana Chistruga

   Nalijte cibulovou směs do kuchyňského robota. Přidejte koriandr, kmín, semena pískavice, skořici, hřebíček, muškátový oříšek, papriku a 1 lžičku soli a protlak.

5. 

   Diana Chistruga

   Přeneste cibulovou směs na pánev. Přidejte rajčata a nakrájený koriandr do kuchyňského robotu a promíchejte.

6. 

   Diana Chistruga

   Kuřecí kousky vraťte na pánev spolu s případnou nahromaděnou šťávou. Vařte na mírném ohni za míchání, dokud se cibulová omáčka nezačne lepit, asi 8 minut.

7. 

   Diana Chistruga

   Vmíchejte jogurt do pánve, poté vmíchejte pyré z rajčat a koriandru. Kari vařte na mírném ohni, občas otočte kuřecí kousky, dokud nebude uvařené, asi 50 minut (pokud je omáčka příliš hustá, přidejte na pánev 1/4 šálku vody ke konci vaření). Dochuťte kari solí a přendejte kuře na talíř. Navrch nalijte omáčku, posypte garam masalou a lístky koriandru a podávejte.

Jerrelle Guy

Udělejte si náskok

Kuřecí kari může být přes noc v chladu. Mírně prohřejte, v případě potřeby přidejte trochu vody.

Doporučené párování

Ovocná, aromatická bílá bez dubu nebo taninu bude nejlépe ladit s jemnou kořenitostí v kuřecím kari. Zvažte voňavý Torrontés z Argentiny nebo Gewürztraminer ve světlejším stylu ze severní Kalifornie.