Ryby a krevety Ceviche Tostadas

Fotografie:

Eva Kolenko / Food Styling by Carrie Purcell / Prop Styling by Nidia Cueva

K tomuto předkrmu, obědu nebo svačině se halibut a krevety naloží v limetkové šťávě, smíchají se s rajčaty a mrkví a navrší se na ohnivou pomazánku tostadas s habanero crema. Crema může být připravena předem, ale tostadas postavte těsně před podáváním, aby zůstaly křupavé. Zbylou smetanu použijte na pokapání tacos nebo grilované kukuřice.

Ingredience

Ceviche

• 1 libra halibut bez kůženebo snapper filety, nakrájené na 1/4-palcové kousky (asi 2 1/2 šálky)

  
  
  
  

• 1 librasyrové velkékrevety, oloupané, vydlabané a nakrájené na 1/2-palcové kousky

• 1 pohárčerstvýlimetková šťáva(od 8 limetek), plus klínky limetky k podávání

• 1 1/2 pohárynasekanécherry rajčata

  
  
  
  

  jednoduché nápady na zdravou snídani

• 1/2 pohárjemně nasekanéčervená cibule

• 1 střední mrkev, jemně nasekané (asi 1/3 šálku)

• 1/3 pohárjemně nasekanéčerstvý koriandr

• 2 serrano chiles, odstopkovaný, zbavený semínek a nakrájený najemno (asi 2 polévkové lžíce)

• 1 polévková lžícedobřemořská sůl

Krém Habanero

• 1na 2 čerstvéhabanero chiles

• 1/2 čajová lžička strouhaná limetová kůraplus 1 polévková lžíce čerstvé limetkové šťávy

• 1/2 čajová lžičkadobřemořská sůl, plus další podle chuti

• 1/4 čajová lžička černý pepř

• 1 pohár majonéza

Další přísady

• 12kukuřicetoastové skořápky

• 1 velký avokádo, tenké plátky

Pokyny

Udělejte ceviche

1. Ve velké skleněné nebo nerezové misce smíchejte ryby, krevety a limetkovou šťávu. Přikryjte a ochlaďte, dokud se vnějšek ryb a krevet nestane neprůhledným, asi 20 minut. Sceďte, ponechte si 1/2 šálku limetkové šťávy. Vraťte ryby, krevety a rezervovanou limetkovou šťávu do misky. Vmíchejte rajčata, cibuli, mrkev, koriandr, serrano chilli a sůl. Přikryjte a chlaďte, dokud se chutě nespojí, asi 20 minut.

Mezitím si připravte habanero crema

1. Pomocí kleští držte habanero za stopku přímo v plameni plynové varné desky nad středně vysokým (nebo viz Poznámka pro pokyny pro grilování). Vařte za častého otáčení, dokud se rovnoměrně nezuhelnatí a nezměkne, asi 2 minuty. Necháme mírně vychladnout, asi 2 minuty. Odstraňte stopku. Rozdrťte habanero, limetkovou kůru a šťávu, osolte a opepřete v kuchyňském robotu, dokud nebude jemně nakrájeno, asi 5 luštěnin, podle potřeby seškrábejte stěny misky robota. Přidejte majonézu a zpracujte do hladka, asi 45 sekund. Dochuťte solí podle chuti. Zakryjte a ochlaďte, dokud nebudete připraveni k podávání.

2. Na každou tostadu rozetřete asi 1 1/2 lžíce habanero crema. Navrch dejte vrchovatou 1/2 šálku ceviche a ozdobte plátky avokáda. Ihned podáváme s měsíčky limetky.

   totchos

Poznámka

Chcete-li usadit habaneros pod brojlerem, předehřejte brojler na vysokou teplotu pomocí stojanu v troubě 6 palců od tepla. Habaneros opékejte na plechu na pečení, občas je obracejte, dokud nebudou rovnoměrně zuhelnatělé, 2 až 4 minuty.

Udělat náskok

Habanero crema lze vyrobit až 3 dny předem. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce.

Doporučené párování

Osvěžující, pikantní Sauvignon Blanc: Lieu Dit Santa Ynez Valley

Poznámka

Tento recept je převzat z Asada: Umění grilování v mexickém stylu Bricia Lopez s Javierem Cabralem