Tři sýrové sýrové nachos

Foto: Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Daley

Ingredience

Pro nakládanou cibuli a jalapeños:

• 1 středně velká (10 uncí) červená cibule, nakrájená na tenké plátky (asi 2 šálky)

• 1 střední (1 1/2 unce) jalapeño, odstopkované, bez pecek a nakrájené na tenké plátky (1/3 šálku)

• ¾ pohár voda

  
  
  
  

• ¾ pohár červený vinný ocet

• ⅓ pohár krystalový cukr

• 3 polévkové lžíce košer sůl

  
  
  
  

Na smažené fazole chorizo:

whisky tonikum

• 1 libra čerstvé mexické chorizo, střívka odstraněna

• 3 polévkové lžíce sádlo nebo rostlinný olej

• ½ pohár nakrájená bílá cibule (z 1 malé [8 uncí] cibule)

• 2 střední stroužky česneku, nasekané (2 lžičky)

• 2 (15 uncí) plechovky pinto fazole, neodkapané

• ½ čajová lžička mletý kmín

• ½ čajová lžička sušené mexické oregano

• Košer sůl, podle chuti

Na queso se třemi sýry:

• 6 unce Sýr Monterey Jack, strouhaný (asi 1 1/2 šálku)

• 4 unce bílý americký sýr, strouhaný (asi 1 šálek)

  whisky a

• 2 ½ lžičky kukuřičný škrob

  druhy martini

• 1 (12 uncí) může odpařené mléko

• ¼ čajová lžička cibulový prášek

• ¼ čajová lžička česnekový prášek

• 1 (4 unce) kozí sýr poleno, rozdrobený

• 1 (4 1/2 unce) může nakrájet jemně zelené chilli papričky, dobře okapat a osušit

Pro guacamole:

• 1 ½ liber avokáda (asi 4 střední avokáda), oloupaná a vypeckovaná

• ¼ pohár jemně nakrájenou bílou cibuli (z 1 malé [8 uncí] cibule), propláchnutou pod studenou vodou a scezenou

• ¼ pohár nasekaný čerstvý koriandr

• 1 ½ polévková lžíce čerstvou limetkovou šťávu (z 1 limetky) a další podle chuti

• 1 čajová lžička košer sůl a další podle chuti

Pro další přísady:

• 2 (11 uncí) balí robustní tortilla chipsy

• Nakrájené rajče

  Amaro Černá Hora

• Čerstvé lístky koriandru

• Limetkové klínky

Pokyny

Připravte nakládanou cibuli a Jalapeňos:

1. Vložte cibuli a jalapeño do středně velké žáruvzdorné misky nebo sklenice s víkem. Přiveďte vodu, ocet, cukr a sůl k varu v malém hrnci na středně vysokou teplotu a občas zamíchejte, aby se cukr a sůl rozpustily. Nalijte octovou směs na cibulovou směs v misce. Nechte stát 1 hodinu při pokojové teplotě. Přikryjte a chlaďte až na 1 týden.

Udělejte smažené fazole chorizo:

1. Vařte chorizo ​​na středně velké nepřilnavé pánvi na středním ohni, často míchejte, aby se rozlámalo na malé drobky, dokud nezhnědne a nepropeče, 10 až 12 minut. Pomocí děrované lžíce přeneste chorizo ​​na talíř vyložený papírovou utěrkou; odložte při pokojové teplotě až na 1 hodinu. Přidejte sádlo do odkapávané pánve; roztavit se nad médiem. Přidejte cibuli a česnek; vaříme za občasného míchání, dokud cibule mírně nezměkne, 2 až 3 minuty. Vmíchejte fazole (s tekutinou), kmín a oregano. Vařte za častého míchání a šťouchejte fazole zadní stranou lžíce, dokud není směs krémová a zhoustlá, 20 až 25 minut. Vmícháme odložené chorizo ​​a dochutíme solí. Odstraňte z tepla. Přikryjte a udržujte v teple po dobu až 1 hodiny. V případě potřeby zahřejte na nízkou teplotu. Smažené fazole chorizo ​​lze chladit až 2 dny. Než budete pokračovat, jemně je prohřejte.

Připravte queso s kozím sýrem:

1. Smíchejte dohromady sýr Monterey Jack, americký sýr a kukuřičný škrob ve střední misce, dokud se rovnoměrně nespojí; zrušit. Odpařené mléko, cibulový prášek a česnekový prášek přiveďte k mírnému varu ve středním hrnci na středním plameni a občas promíchejte. Postupně za stálého šlehání přidávejte směs sýra a kukuřičného škrobu, dokud se sýr úplně nerozpustí a směs mírně zhoustne, 2 až 3 minuty. Snižte teplotu na středně nízkou a přidejte kozí sýr. Vařte za stálého šlehání, dokud nebude queso hladké a krémové, asi 2 minuty. Vmíchejte zelené chilli. Odstraňte z tepla. Přikryjte a udržujte v teple po dobu až 1 hodiny. V případě potřeby zahřejte na nízkou teplotu. Queso lze uchovávat v chladničce až 2 dny. Než budete pokračovat, jemně je prohřejte.

Připravte si Guacamole:

1. Pomocí vidličky rozmačkejte avokádo ve střední misce na požadovanou konzistenci. Přidejte cibuli, koriandr, limetkovou šťávu a sůl; promíchejte, aby se spojily. Podle chuti dochuťte další limetkovou šťávou a solí. Přitiskněte plastovou fólii přímo na povrch guacamole a dejte do chladu až na 4 hodiny.

2. Předehřejte troubu na 350 °F. Polovinu hranolků rozložte v rovnoměrné vrstvě na velký pečicí plech s okrajem vyložený hliníkovou fólií. Navrch dejte polovinu smažených fazolí, chorizo ​​a queso. Opakujte vrstvení se zbývajícími hranolky, smaženými fazolemi, chorizem a queso. Pečeme v předehřáté troubě dozlatova, asi 10 minut. Mezitím si dejte stranou 1/2 šálku okapané nakládané cibule a jalapeños (zbývající část si ponechte pro další použití).

3. Vyjměte nachos z trouby. Navrch dejte kopečky guacamole a navrch rozsypte vyhrazenou 1/2 šálku nakládané cibule a jalapeños. Ozdobte nakrájenými rajčaty a lístky koriandru. Podávejte s měsíčky limetky.