27 delikátní recepty na kachnu, když to kuře nebude krájet

Fotografie:

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Barretta Washburnea

„Připravit k večeři celou kachnu je příležitost – a gesto štědrosti a vážného sentimentu,“ píše oceněná autorka kuchařek Paula Disbrowe. Ať už si vezmete celého ptáka, kachní prsa nebo kachní stehýnka, máme jemné a šťavnaté recepty na podávání chutného masa. Šéfkuchaři Anne Quatrano a Paul Kahan prozrazují triky pro solení, legendární Jacques Pépin sdílí svou klasiku Oranžová kachna recept a Angie Mar připravuje kachnu na tři způsoby, včetně studeného uzení a hedvábné paštiky. Zde jsou naše nejpřekvapivější recepty na kachny, které se rozplývají v ústech.

Klasický kachní konfit

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling by Julia Bayless

Vaření konfitované kachny může znít jako něco, co je nejlepší nechat kuchaři restaurací, ale Adam Dolge z F&W Test Kitchen říká, že tento proces je jednoduchý a výsledkem je jemné, lahodné maso, které přináší potěšení s každým soustem.

Uzená kachna s bramborem a Frisée

Aaron Kirk

Podle Pauly Disbrowe je pečení kachny na grilu stejně snadné jako kuře (zvláště když k měření propečení použijete teploměr s okamžitým odečtem) a hluboce ochucené výsledky jsou stejně uspokojivé jako cokoliv, co můžete dostat v restauraci. Tento recept nazývá grilovací verzí zázraku z jednoho jídla.

Pekingská kachna

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Prissy Lee

Sojová omáčka, med, čínské pět koření a hoisin sezóna této bohaté kachny s nesrovnatelně křupavou kůží od Johna Someralla z F&W Test Kitchen.

Uzená kachní prsa s jablečně-brandovým karamelem

William Hereford

Hustý, sladký karamel z kachního tuku a křehká jablka tvoří bohatou omáčku, která se 2017 F&W Best New Chef Angie Mar dokonale hodí ke kouřovým kachním prsům.

Kachní tacos

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Daley

Dlouholetá redaktorka testovací kuchyně a autorka kuchařek Grace Parisi jednoduše okoření kachní prsa a ohřeje je na varné desce, poté je upeče a spáruje s koriandrovo-limetkovou omáčkou, která se zahřívá z nakládaného jalapeña. Nakrájená mrkev, nakrájená jarní cibulka a ředkvičky završují tato tacos.

Jalovcová pečená kachna s třešňovým jusem

Christopher Testani

bezlepkové předkrmy

Oddaný kachny Angie Mar studeně udí svou kachnu po dlouhé solné kúře, takže tuk nasaje závan sladkého kouře a poté pomalu upeče celého ptáka. Mar podává svou s bohatou omáčkou z redukovaného kachního vývaru a kyselých třešní jako kývnutí na třešně na severozápadě Pacifiku, kde vyrostla.

Dušené kachní stehýnka se špagetami a houbovým ragú

David Malosh

Nejlepší nová šéfkuchařka Maria Helm Sinskey z roku 1996, inspirovaná německými oslavnými sklizňovými jídly, Maria Helm Sinskey, vyměnila tradiční čtvrtky z husích stehýnek za kachnu, která se dá snáze získat, v tomto uklidňujícím dušeném pokrmu podávaném s máslovou špetkou a pikantními houbami.

Jerk-uzená kachna s broskvovou grilovanou omáčkou

Greg DuPree

2019 Nejlepší nový šéfkuchař F&W Bryana Furmana metoda uzení kachny na odkapávací pánvi je rychlá a účinná, za pouhých 30 minut propůjčí kachně intenzivní kouřovou chuť, aniž by maso ztuhlo.

Uzená kachna s čirokem glazovaným Alliums

Angie Mosier

Autor kuchařky Yewande Komolafe používá jedno z nejstarších známých obilovin na světě, čirok, o kterém se vědci domnívají, že pochází ze severovýchodní Afriky. Stejně jako med nebo melasa má čirokový sirup zemitou sladkost, i když má tendenci být řidší co do viskozity a trochu kyselejší.

Soba nudle s křupavou kachnou a horkou omáčkou

Foto Greg DuPree / Food Styling od Paige Grandjean a Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

jak děláte espresso

Kombinace studených, žvýkacích domácích soba nudlí od instruktorky vaření a autorky Sonoko Sakai s křupavou kachnou v páře a omáčkou obohacenou o dashi je jedinečným potěšením.

Křupavá kachna s kachní špinavou rýží a broskvovým salátem

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Barretta Washburnea

Dá křupavá kachna, pikantní špinavá rýže a sladký broskvový salát Špičkový šéfkuchař oblíbené jídlo Tiffany Derry s nezapomenutelnou chutí a texturou.

Kořeněná kachní prsa s mandarinkami a datlemi

Alison Miksch

Autorka kuchařky Andrea Slonecker okoření kachnu a l’pomeranč s ras el hanout, odvážnou marockou směsí koření, která doplňuje plnohodnotné maso.

Paštika z kachních jater s Blackberry Conserva

William Hereford

Nakyslost a textura ostružinové konzervy je pěkným kontrastem k bohaté, hedvábné paštice Angie Mar, kterou můžete lžičkou nanášet na palačinky, vafle nebo zmrzlinu.

Oranžová kachna

© S Poulosem

Recept na celou pečenou kachnu ikonického šéfkuchaře Jacquese Pépina zahrnuje pomerančovou kůru, pomerančový džus, kousky pomeranče a Grand Marnier pro vrstvy citrusové chuti.

Kachní prsa se čtyřmi kořeními s mrkví

© Dave Lauridsen

Vinařský profesionál Richard Betts usnadňuje přípravu kachny díky rychlé směsi koření, kterou lze kombinovat, umlít a použít jako potírání před vařením na varné desce v litinové pánvi a nakonec pečením v troubě.

Pečená kachna s citrusovou pánvovou omáčkou

© Quentin Bacon

ingredience kobylkového nápoje

Dlouholetá vedoucí F&W Test Kitchen Marcia Kiesel's pečená kachna má bohatou, křupavou kůži a je provoněná citróny a pomeranči.

Kachna na dva způsoby s cizrnovými palačinkami a fenyklovým kompotem

© Tina Rupp

Nejlepší nový šéfkuchař F&W 2004 Bradford Thompson v tomto vrstveném pokrmu dusí kachní stehýnka a glazuje kachní prsa.

Pečená kachní prsa s cibulí a křupavou pancettou

© Anna Williamsová

V roce 2000 byla tato pečená kachna jedním z nejoblíbenějších a nejlépe hodnocených jídel v newyorské restauraci Nicole's v maloobchodní vlajkové lodi britské módní návrhářky Nicole Farhiové, kterou řídily šéfkuchaře Annie Wayte a Anna Kovel. Jejich recept obstojí ve zkoušce času.

Kachní prsa nasolená s fava fazolemi a sladkým hráškem

© Chris Court

1995 Nejlepší nová šéfkuchařka F&W Anne Quatrano má jednoduchý trik, jak udělat tato kachní prsa šťavnatá a chutná: Jen pár hodin před pečením na pánvi je potře směsí čerstvých bylinek a soli, která maso lehce naloží.

Bomba di Riso (plněný rýžový dort) s trhanou kachnou

Greg Dupree / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Thom Driver

V kultovní restauraci Ostreria Fratelli Pavesi v italské Emilia-Romagna vzdávají tři bratři Pavesiové hold lahůdce z poloviny 19. století: bombě z tvarované pečené rýže plněné vydatnou náplní z trhané kachny a zemitých hříbků.

Pomalu vařená kachna se zelenými olivami a Provence

© Matthew Armendariz

Zkušební kuchyně „Yumpulse“ nazývá kachní recept Pauly Wolfert tím nejodpouštějícím a nejchutnějším, jaký kdy najdete. Pomalé vaření kachny s aromatickými látkami, dokud nebude chutná a křehká jako konfit, a následné grilování, dokud není kůže křupavá, podporuje všechny ptačí přednosti.

Pappardelle s kachním ragú

© S Poulosem

Šéfkuchař Marco Canora z Hearth v New Yorku, oceněný cenou James Beard, ve svém receptu na těstoviny s dušenou kachnou požaduje kachní konfit.

Rýže s kachnou a meruňkami

© David Malosh

Nejlepší nový šéfkuchař F&W 2013 George Mendes připravuje toto charakteristické jídlo s pošírovanými kachními prsy a domácím kachním konfitem.

Suchá kachní prsa s panzanellou ze zlaté řepy

© Antonis Achilleos

Nejlepší nový šéfkuchař F&W z roku 1999 Paul Kahan z The Publican v Chicagu má skvělý trik, jak zvýraznit chuť kachních prsou: Nechá je zrát na kosti v lednici po dobu až jednoho týdne.

Smažená pekingská kachna

© Rick Lew

Ken Hom je odborníkem na čínské smažení – napsal na toto téma čtyři knihy. Takže když Hom nahradil kuřecí maso masitějšími a bohatšími kachními prsy ve smaženici, věděli jsme, že by to byl dobrý nápad. Kachna má dostatek chuti, aby obstála ve směsi chilli, česneku a arašídů.

Kachní prsa plněná višněmi s tymiánem

© S Poulosem

recepty na zelenou cibulku

Maria Helm Sinskey plní tuto sváteční kachní pečínku lahodnou sladkokyselou třešňovou náplní.

Cassoulet s kachním konfitem

© Cedric Angeles

Šéfkuchař Laurence Jossel vytvořil tuto odříznutou verzi klasického francouzského guláše se smetanově bílými fazolemi, lahodným kachním konfitem z obchodu, uzenou francouzskou česnekovou klobásou a plátkovou slaninou.