Foto: Caro Photo Agency / Alamy Stock Photo
Když přijde na zásobu sponkami do barového vozíku, eenie weenie láhev bitters nemusí být první věc, ke které se přikloníte. Ale dobré věci přicházejí v malých baleních a jako Alex Cuper, ředitel nápojů Chicago's Steakhouse El Che říká: 'Underberg může být nejlépe střeženým tajemstvím nápojů po večeři.' Zatímco kapacita pouhých 20 mililitrů, miniaturní lahvička je plná chuti. „Je to pro mě jeden z nejideálnějších způsobů, jak završit večer,“ říká.
Co je Underberg?
Underberg, identifikovatelný podle své miniaturní velikosti a podpisového papírového obalu, je alkoholický hořký digestiv založený v roce 1846 Hubertem Underbergem v Rheinbergu v Německu. I když se chutí a stylem podobá amaru (vzpomínejte na osvěžující hořký), technicky jde o amaro boone bitva –– podkategorie německých hořkých likérů.
„Underberg je vyroben z jedinečné směsi bylin a koření ze 43 zemí, které pak zrají ve slovinském dubu,“ říká James „KP“ Sykes, majitel Zbrojnice v Brooklynu. Které? Hodně štěstí, když to zjistíte – „přesný proces je vysoce chráněným rodinným tajemstvím,“ dodává. Pouze pět lidí zná přesný recept (ačkoli žije v digitálním trezoru, pokud se něco pokazí.)
Jak chutná Underberg?
Očekávejte svůj první doušek Underberga silně bylinné , mírně kořeněné a jemně lékořicové, s tóny hořce, hřebíčku a anýzu. Sykes zjišťuje, že chutě Underberga jsou trochu podobné Fernet pokud jde o bylinné tóny, což z něj dělá klíčovou alternativu ve stylu Amaro. „Při prvním doušku ucítíte odvážný příval chutí připomínajících Vánoce – piruetu na patře,“ říká.
Má Underberg Bitters alkohol?
Ano! Underberg má 44 % ABV, neboli 88 důkazů. Navzdory tomu, že se jedná o chlast skrz naskrz, Sykes poznamenává, že může být prodáván bez licence na lihoviny, protože FDA považuje Underberg za nepitné hořké. 'To z toho technicky dělá potravinářský produkt.' Jeho kategorizace jako potravinářský produkt mu umožnila pokračovat v dovozu a prodeji ve Spojených státech, a to i během prohibice. Dnes se často vyskytuje na regálech obchodů s potravinami a také v obchodech s alkoholem. I když ho FDA může prohlásit za nepitný, jeho pití není o nic škodlivější než jakékoli amaro – zakončete jídlo pořádným glgem.
Jak pít Underberg
'Někteří puristé z celého srdce věří, že Underberg by měl být konzumován přímo z malých hnědých papírových lahví v jediném doušku,' říká Sykes. Někteří si ji dají zpět, jiní ji usrkají z brčka. Někteří barmani dokonce posadí malou láhev na koktejl, a la buldok.
„Vždy jsme si užívali rituál s hosty a personálem, kdy jsme lahev vložili jemně zaťatou do vašich zubů a házeli hlavou dozadu – žádné ruce! — nechat intenzivně aromatickou tekutinu vytéct do vašich úst,“ říká Charles Joly, spoluzakladatel Crafthouse koktejly .
Tento duch si od fanoušků vysloužil kultovní přízeň, a to do té míry, že Underberg nabízí robustní věrnostní program. Po vyprázdnění láhve si uschovejte uzávěry – značka vám je umožní vyměnit za zboží Underberg. Joly má například bandolier Underberg – malý pásek s pouzdry velikosti Underberg – v hodnotě 480 čepic. 'Měl jsem to na sobě více než jednou za barem a rozdával jsem si malé kousky digestivu,' směje se. Mezi další swag patří klobouky, překvapivě vkusné značkové jídelní talíře, kapesní hodinky a piknikové deky.
Kdy byste měli pít Underberg?
'Zažívací vlastnosti Underbergu nelze podceňovat - pomáhá při trávení po jídle,' říká Sykes. 'Je také známo, že funguje jako lék na uklidnění žaludku, který může pomoci v nouzi.' Zjistil, že díky menší velikosti je láhev vysoce přenosná — 'Může sloužit jako prostředek na cesty.'
Joly poznamenává, že Underbergův slogan — 'po dobrém jídle' - asi to shrnuje. 'Stejně jako jiné hořké likéry, Amari, fernet a další digestiva (obzvláště tradiční v Evropě), tyto vysoce aromatizované nápoje s infuzí údajně uklidňují žaludek po jídle.'
náhrada chilli prášku
Značka uvádí, že Underberg podporuje trávení tím, že stimuluje žaludeční šťávy a podporuje rozklad výživy v žaludku. „Nejsem si jistý, jestli je to vědecky dokázáno, nebo je to jen placebo,“ přemítá Cuper, „ale opravdu ti to uklidní žaludek po noci strávené konzumací bohatých jídel! V Německu je to celá ta klobása a řízek. Pro mě je to po tom, co si dopřávám obří kusy grilovaného hovězího masa, kostní dřeně a grilované krevety.“
'V podstatě je to rychlé malé pití, které dá vašemu večeru vykřičník,' uzavírá.
