Klínové saláty jsou v restauraci plýtvání penězi, ale to mi nebrání objednat si je pokaždé, když jsou na jídelním lístku

Fotografie:

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Barretta Washburnea

Před několika měsíci jsem se naštval na klínový salát v restauraci a stále mě mrzí, jakou zlobu chovám k tomu talíři hlávkového salátu. Je jasné, že existuje více ohrožených ryb, které je třeba smažit ve srovnání se stavem našeho rozpadajícího se světa, ale někdy je pro můj mozek prostě zdravější soustředit se na neživý předmět a být na něj opravdu naštvaný, abych se nezhroutil na drobky. Když čtete „klínový salát“, co jste si představili? Pravděpodobně ledový salát zbavený jádřinců, nakrájený na čtvrtky, bohatě namazaný dresinkem z modrého sýra a ozdobený slaninou, kousky slaniny, rozpůlenými cherry nebo hroznovými rajčaty a možná i útržkem krutonů nebo smažené cibulky pro malé šmouhy?

bushwacker nápoj

Tohle nebylo ono. To, co mi přišlo na talíř v této neoprávněně nafoukané, rozhodně drahé, neo-jižní rybí boudě, byl místo toho konec ledové hlavy, která byla pokapaná tenkým vinaigrettem, kterému šéfkuchař možná pošeptal slova modrý sýr, když šel kolem, pak posypané koprem, půlkami rajčat a vším bagelovým kořením. Pak se rozhodli to všechno lehce urazit poprášením slaniny, což vedlo k podivnému, vodnatému, drsnému přízraku salátového formátu, o kterém jsem dříve předpokládal, že ho nelze pokazit. Klín je jedlý „měl jsi jednu práci“ a toto místo udělalo velkou chybu, když se rozhodlo, že je nad banalitou uvedeného salátu, a snažilo se, aby byl „lehký“, podle příspěvku, který jsem zuřivě přečetl na instagramovém kanálu restaurace. . Ve své aroganci porušili celou smlouvu o klínovém salátu – hustém, krémovém, pikantním dresinku pokrývajícím křupavou křupavou pow-pow z hlávkového salátu a jeho slaných doplňků – jen proto, aby byli chytří. Rozzlobilo mě to, ale hlavně na sebe, protože vím, že si je budu objednávat dál.

„bezlepkové předkrmy“

Zástupce redakčního ředitele Chandra Ram

Klínek se musí zalít dresinkem z modrého sýra (vidím vaše saláty s vinaigrette, ale modrý sýr se nedá ničím nahradit) a přelitý nakrájenou slaninou a rajčaty. V dokonalém světě je slanina na silnější straně a nakrájená na půlpalcové kousky, na rozdíl od drobené; potřebujete jeho masitou váhu, abyste vyvážili všechen ten salát. Dávám přednost také rozčtvrceným cherry rajčátkům, pokud si tady můžu pořádně vybít, a navrchu zdravou poprašku z drceného černého pepře.

Proč to dělám sám sobě? Restaurační klínový salát je fotbal, který drží Lucy Van Peltová a já jsem Charlie Brown, věčně se k němu vrhám, dobře si uvědomuji, že pravděpodobně skončím na zádech, finančně vzato a příležitostně i kulinářsky. Právě jsem si vyhledal aktuální cenu wedge v mém oblíbeném steakhousu Keens (tam, kde je třeba poznamenat, dělají to bezchybně s porcí dresinku a slaniny velikosti dětského bazénu a mají za poslední století plus) a je to 17 dolarů plus pět babek navíc, pokud to chcete napálit rajčaty a cibulí. Schlep z centra do Delmonico's, kde to udělají s ledovcem, rajčaty z dědictví, červenou cibulí, modrým sýrem Kikorangi, hranolky prosciutto a medovým vinaigrettem yuzu, a nastavíte si 26 dolarů. Cecchi's ve West Village na Manhattanu prohlašuje jejich sestavení červené cibule, ruského dresingu, cherry rajčátek, slaniny, modrého sýra a pažitky za 18 dolarů za ‚Not a Wedge‘, ale to je jako říct někomu, aby nemyslel na fialového slona, ​​a najednou to udělal. Představuji si jeden tak živě, jako si představuji, že si v poslední vteřině připravím rez, abych jeden z těchto salátů rozsekal Manhattan dnes večer.

Recepty na klínový salát

Předkrmy za 21 dolarů a italský dresink Bad Roman Wedge ve své stejnojmenné restauraci Midtown Manhattan je prakticky instagramová it-girl, ale abyste si nemysleli, že problémem je jen moje neochota uniknout z ostrova, nejoblíbenějšího steakového řetězce, kde jsem vyrůstal. uprostřed země vám plácne 15 dolarů za „opečená slanina, rajče, červená cibule, niva podmáslí“ a vsadíte se, že vaše bippy makám více než 18 dolarů za 'baby iceberg wedges' ve stoletém Musso & Frank, až příště zavítám do Tinseltownu. Jediný důvod, proč nevyhazuji 12 dolarů za klín „rajče a slanina“ v The Golden Steer v Las Vegas, je ten, že už budu mít na háku svého 19dolarového Caesara, který se na mou obranu vyrábí u stolu celý příběh a podobně.

můžete zmrazit řecký jogurt

Zástupce redakčního ředitele Chandra Ram

Nemám rád sekaný klín; krájení do hlávkového salátu znamená, že každé sousto je trochu jiné. Získáte různé poměry osvěžujícího křupavého ledového salátu, smetanového dresingu z modrého sýra, sladkých rajčat a uzené slané slaniny. Je to karneval chutí a textur v salátu.

To je co, 2 dolary v ingrediencích? Můj místní Super Foodtown má momentálně ledovec za 3,99 dolaru za hlavu, devítidecovou láhev Ken's Steak House Chef's Reserve Dressing, modrý sýr s gorgonzolou stojí 2,99 dolaru, půllitr hroznových rajčat za 2,99 dolaru a slanina funguje kolem 0,25 USD za unci u základních značek. Je zřejmé, že práce, skladování, doprava, nájem, topení, ventilace a klimatizace a miliarda dalších neviditelných faktorů jsou to, co způsobuje povyražení v restauraci, ale i když bych mohl stejně snadno a mnohem levněji dát dohromady uspokojivý klín doma, stále mohu Nepřestávej běžet směrem k finančnímu fotbalu.

Zde je důvod: Jak říká moje kolegyně Ashley Day: „Víte, co můžete očekávat, dostanete steakový nůž a jemné doteky šéfkuchaře snadno překvapí a potěší. Je to určitě OG avokádový toast: Zcela zbytečné platit v restauraci, když ze své podstaty víte, že si to můžete udělat doma, ale mnohem příjemnější, když ho povýší kdokoli jiný, a spolehlivá volba na jídelním lístku bez ohledu na to, jak základní a předvídatelná. nevyhnutelně ucítíte, že objednáváte nahlas.“

Klín je vlastní příležitost. Je to tak postrádající skutečnou nutriční hodnotu a výživu, že akt jedení je čistě pro potěšení. Moje kolegyně Chandra Ram udržuje každoroční steakhouse rituál s přítelem, počínaje klínovým salátem, o kterém říká, že je „stejně důležitý jako zbytek jídla, které následuje“. Může to být klínový problém, ale platím prémii za svou vlastní hloupou radost a mám pocit, že pro restauraci nemůže být tak těžké to dodat. Dovolte mi dát si kouli s mým předraženým a bohatě zdobeným salátem – a ani vás nenapadne ho trhat.