Co je to myčka na vejce a proč byste ji měli používat?

Foto: Getty Images

Přemýšleli jste někdy nad tím, jak některé chleby a pečivo získávají tak nádherný lesk? Jde o jednoduchou směs vajec a tekutiny zvanou výplach vajec. Kromě toho, že dodávají pěkný třpyt, jsou pracanty v cukrářském světě a lze je použít k utěsnění okrajů, přidání lesku, křupavější kůrky nebo zvýraznění zlatavé barvy pečiva.

Co je to mytí vajec?

„Je to v podstatě filtr pro vaše pečivo,“ říká historik jídla a pekař KC Hysmith . „Je to opravdu jednoduchá věc, kterou by se většina pekařů měla naučit vylepšovat své pečivo. Při pečení mnoho receptů vyžaduje, aby se na pečivo před tím, než jde do trouby, potřelo omytím vejcem. Účelem je dodat konečnému produktu zlatohnědou barvu, která je mírně lesklá. Oplachy vajec mohou způsobit, že výsledný produkt bude vypadat profesionálněji, bude o něco křupavější nebo bude působit jako pojivo.“

Kdy byste měli použít mycí prostředek na vejce?

Kromě zřejmých výhod vaječné omáčky, díky nimž se pečivo zdá lesklé a glazované, mohou sloužit také jako lepidlo. 'Historicky se vaječné bílky používaly jako lepidlo, přidávaly se do receptů, aby spojily přísady dohromady,' říká Hysmith. „To je stejný nápad. To znamená, že použijete směs na vymývání vajec, aby se něco přilepilo, například když se z ní přilepí pletené těsto na koláč nebo těsto na kapsy. Před nanesením cukrů nebo jiných věcí, které chcete slepit, můžete dokonce navrstvit vaječný prášek.'

Getty Images

Jaké jsou různé druhy mytí vajec?

Mytí vajec je jednoduché, ale existuje několik různých typů, z nichž každý má svůj vlastní účinek na pečivo. „Oplachy na vejce mohou být vyrobeny se smetanou, vodou a různými částmi vajec, aby se dosáhlo různých finálních úprav,“ poznamenává přidružená redaktorka F&W Paige Grandjean. 'Všichni mají svůj čas a místo.' Zde je několik, které byste měli vědět:

Vejce a voda

Jedná se o nejtradičnější mytí vajec, které se vyrábí šleháním vejce a asi lžíce vody. Toto univerzální mytí vajec dodává pečivu zlatý lesk.

Pouze vejce

Pokud chcete na pečivu dosáhnout tmavší zlatohnědé barvy, jednoduše rozšlehejte vajíčko a potřete jím těsto před pečením.

Pouze vaječný žloutek

Použití rozšlehaného vaječného žloutku jako omytí vajec dodá vašemu pečivu zlatý odstín, „což byl velký trend v 50., 60. a 70. letech,“ říká Hysmith.

Pouze vaječný bílek

Kartáčování vaječného bílku poskytne pěkný, jasný lesk, nebo jak to popisuje Hysmith, „ten glazovaný vzhled“. Kromě použití prostředku na omývání vajec pouze z vaječných bílků pro přidání lesku je také užitečné, když pomáhá cukru přilnout k těstu na sušenky nebo pečivo jako jedlé lepidlo.

Vejce plus mléko nebo smetana

„Použití smetany nebo mléka je velmi stará metoda mytí vajec, ale oblíbená,“ říká Haysmith. Potřením vajíčka rozšlehaného s mlékem nebo smetanou získáte výpek se světle zlatohnědou barvou a pěkným leskem.

Majonéza

Možná vás překvapí, že z majonézy se výborně omývá vejce, ale dává to smysl, když uvážíte, že tradiční majonéza zahrnuje vejce. Zvažte použití jako náhrada vajíček, až budete příště péct něco pikantního, pro pěkný lesk a trochu tuku a kyselosti navíc.

Vyberte si nejlepší kartáč

modrý nápoj s ledovým čajem na dlouhém ostrově

Nejlepší kartáč na mytí vajec je silikonový kartáč na pečivo; čistí se snadněji než kartáč s přírodními štětinami. Grandjean také doporučuje přidat do myčky vajec špetku soli. „Pomáhá to denaturovat proteiny a poskytuje vám super hladké mytí pro kartáčování,“ vysvětluje.

Mohu skladovat vaječné praní?

Pokud vám po upečení zbyde trochu omytí od vajec, můžete si je nechat zabalené v lednici dva dny. To je zvláště užitečné, pokud během několika dní hodně pečete. Nebo jednoduše použijte zbylou omytí vajec a připravte si míchaná vejce.