Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Lydie Pursell
Mochi je druh měkkého a žvýkacího japonského rýžového koláče. Tradičně proces výroby mochi zahrnuje tlučení uvařené sladké lepkavé rýže, zvané mochigome, dokud nemá měkkou texturu podobnou Play-Doh. Naštěstí je dnes výroba mochi mnohem jednodušší, protože sladká lepkavá rýžová mouka (prodávaná jako mouka mochiko) je široce dostupná. Spíše než pracné tlučení se mochiko snadno rozšlehá s chutnými tekutinami a peče (nebo v mikrovlnné troubě), dokud nezměkne a žvýká. Zde je několik vynikajících způsobů, jak připravit mochi (a mochi sousedící) pochoutky.
Sendviče s jahodovou zmrzlinou Mochi
Cukrářka Jen Yee z Lafayette Grand Café & Bakery na Manhattanu dělá tyto zábavné a hezké sendviče z jednoduchého japonského těsta, které kombinuje sladkou lepkavou rýžovou mouku, cukr, vodu a jahodový džem. Můžete je vyšlehat a naservírovat hostům na letní párty jako nečekaný dezert. Zkuste matcha nebo kokosovou variaci.
Cukrářka Jen Yee z Lafayette Grand Café & Bakery na Manhattanu dělá tyto zábavné a hezké sendviče z jednoduchého japonského těsta, které kombinuje sladkou lepkavou rýžovou mouku, cukr, vodu a jahodový džem. Můžete je vyšlehat a naservírovat hostům na letní párty jako nečekaný dezert. © John Kernick
Získejte recept: Sendviče s jahodovou zmrzlinou MochiPon de Ring (Mochi-Tofu koblihy)
Tyto mochi-tofu koblihy s jahodovou příchutí jsou inspirovány koblihami pon de ring. Hedvábné tofu dodává koblihám žvýkací, pružnou strukturu, zatímco mochiko (mouka ze sladké lepkavé rýže) pomáhá koblihám získat vzdušnou, křupavou kůrku. Těsto a glazura získávají chuť z mrazem sušených jahod, které byly rozemlety na jemný prášek.
Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Lydie Pursell
Získejte recept: Pon de Ring (koblihy Mochi-Tofu)Máslo Mochi
Tato zlatá pochoutka se sezamovou krustou má kořeny na Havaji. Jak píše šéfkuchař a spisovatel Kiki Aranita: 'Máslo mochi je čistě vynálezem ostrovů a vychází z multikulturních kořenů prvních havajských potlucks a mystického spojení rýžové mouky, másla, kokosového mléka a cukru.' Okraje mochi jsou při pečení lehce křupavé a karamelizované a výsledný dezert je žvýkací, máslový, pevný, přesto mazlavý a sladký, přesto dokonale vyvážený oříškovým praženým sezamem.
Fotografie Leigh Anne Meeks / Alamy
Získejte recept: Butter Mochi
Matcha Mochi
Tento recept na mochi získává svou krásnou barvu z ořechového zeleného čajového prášku matcha a krémovou sladkost z kokosového mléka.
Foto © Molly Yeh
Získejte recept: Matcha MochiPikantní mrkvový mochi s pistáciovou dukkah
Nejlepší novou šéfkuchařkou F&W Gaby Maeda v roce 2021, kterou vymyslela na State Bird Provisions v San Franciscu, Gaby Maeda vyrábí kypré mrkvové mochi od nuly tím, že kombinuje čerstvé mrkvové pyré s mochiko a poté je osmaží na másle pro křupavou žvýkací texturu. Podává to s nakládanou mrkví, pečenou mrkví, čerstvými bylinkami a pistáciovým dukkah.
Foto Greg DuPree / Food Styling by Micah Morton / Prop Styling by Audrey Davis
Získejte recept: Pikantní mrkev Mochi s pistáciovou dukkahMikrovlnná trouba Bánh Deo (Mochi Mooncakes) s černým sezamovo-čokoládovou náplní
Cukrářka Doris Hô-Kane z Ban Bè v Brooklynu používá mikrovlnnou troubu k výrobě žvýkací mochi kůže a bohaté černé sezamově-čokoládové náplně svých krásných Bánh Deo (Mochi Mooncakes), což výrazně zkracuje jak dobu vaření, tak počet hrnců. pánve, které je třeba poté vyčistit.
Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Ali Ramee
