Fotografie: Sarah Maiden / 'Yumpulse'
Pro každého, kdo někdy viděl láhev koňaku s etiketami VS, VSOP nebo XO a přemýšlel, co to všechno znamená, nejste sami. Toto mystické, velké označení může být matoucí. Nejjednodušeji ukazují, jak starý je koňak v té láhvi. Ale buďme skuteční, nikdy nic není tak jednoduché.
Cognac má díky své nepopiratelné francouzštině a s ní i celou řadu názvosloví jistý luxus. Označení může hodně informovat o tom, co je v láhvi, a může odkazovat nejen na stáří tekutiny, ale také na oblast, ve které se hrozny pěstují, a na typ dřeva, který se používá ke zrání. Abyste lépe porozuměli tomu, co znamená VS, VSOP nebo XO, je užitečné vědět o samotném duchu.
Co je koňak?
Cognac je druh brandy vyrábí se v oblasti kolem francouzské obce Cognac, která se nachází v departementech Charente a Charente-Maritime, severně od Bordeaux. Vyrábí se nejčastěji z hroznů Ugni Blanc ze Saint-Émilion, i když lze použít i některé jiné odrůdy, a zraje alespoň dva roky ve francouzských dubových sudech z lesů v Limousinu nebo Tronçais.
Co znamenají VS, VSOP a XO?
The Národní meziprofesní úřad pro koňak (BNIC) je rozhodující orgán pro koňakový průmysl a je odpovědný za všechna pravidla označování.
VS (Very Special) je směs koňaků s nejmladší eau-de-vie zrající minimálně dva roky.
VSOP (Very Superior Old Pale) obsahuje eau-de-vie, která je minimálně čtyři roky stará.
nápoje s použitím tequily
XO (Extra Old) jsou koňaky, které od roku 2018 , musí zrát minimálně 10 let.
Kategorie VS, VSOP nebo XO určují pouze stárnutí, neříká nic o kvalitě, ale pouze stárnutí.' — Master blender Cognac Park Jérôme Tessendier
Eau-de-vie je mladá brandy, která se stane koňakem, jakmile dosáhne zákonem stanoveného věku, a protože koňak je míchaná lihovina, při výrobě každého stáčení se používají brandy různého stáří. Označení vyjadřují pouze nejmladší eau-de-vie, ze které byly tyto lahve vyrobeny. To znamená, že koňak VS by mohl být vyroben z jednoho procenta dvouletého koňaku a 99 procent 20letého koňaku a stále by byl označen VS. A zatímco výše uvedený příklad je jasnou nadsázkou, výrobci koňaků často míchají mnohem starší koňaky do mladších označených lahví, aby jim dodali chuť a hloubku, kterou hledají.
Kategorie VS, VSOP nebo XO určují pouze stárnutí, neříká vám nic o kvalitě, ale pouze o stárnutí, říká master blender Cognac Park Jérôme Tessendier. Dodávám, že je to jiná práce vyrábět mladý koňak a starý koňak.
VS (velmi speciální)
U koňaků VS obvykle vložíte ducha do nového dubu, říká Tessendier. Mladý duch tak extrahuje tanin, který je důležitý během krátkého procesu zrání. Je to velmi precizní práce, říká a vysvětluje, že je to výzva s tak krátkým časem v novém dubu, abyste si byli jisti, že po dvou, čtyřech, pěti letech [že] budete mít dobrý výraz a žádnou hořkost z dubu. .
Tessendier přemísťuje svou eau-de-vie do nových sudů každých šest až devět měsíců ve snaze extrahovat taniny, než ji přesune do vyzrálých sudů. Tessendier říká, že základ jejich VS je přibližně čtyři až pět let starý, ale může také integrovat ještě starší koňaky.
Jak uvádí Cognac Park a Martell, VS Cognac si nejlépe vychutnáte v koktejlech nebo v dlouhé nápoje .
VSOP (Very Special Old Pale)
VSOP je uprostřed, říká Tessendier. Navzdory minimální délce čtyř let VSOP obecně stárne mnohem déle. Například eau-de-vie, která jde do VSOP Remyho Martina, je mezi čtyřmi a 12 lety. V Cognac Parku obecně nepoužívají nic, co je mladší než pět let. Domníváme se, že mezi čtvrtou a pátou se ve zrání něco stane, říká Tessendier. Čtyři roky považujeme za příliš mladé. Od pěti máte různé druhy chutí, říká.
Díky všestrannosti VSOP si jej můžete vychutnat různými způsoby: čistý, na ledu nebo v long drinkech a koktejlech. Sklepmistr Rémy Martin Baptiste Loiseau si pochutnává na zázvorovém pivu.
XO (extra starý)
XO znamená, že eau-de-vie zestárla nejméně 10 let, ale ještě před několika lety tomu tak nebylo. Až do roku 2018 musela nejmladší eau-de-vie zestárnout pouze šest let, aby mohla být nazývána XO (která se také někdy nazývá Napoleon a zahrnuje také kategorii Hors d'Age, což znamená mimo věk.)
špinavý čaj chai latte
U koňaků XO se eau-de-vie často nechává v nových sudech déle, od 12 měsíců do dvou let, říká Tessendier. Delší doba zrání umožňuje větší oxidaci a zrání a koňak změkne.
Termín Hors d'Age naopak spíše popisuje nejstarší a nejdražší koňaky. I když je to oficiálně stejná třída jako věková označení XO, používá se pro koňaky, které mají průměrný věk 30 let nebo starší – může dokonce dosáhnout více než 100 let.
XO Cognac se obvykle s ničím nemíchá. Obecně si to užíváte elegantní , na ledu nebo se šplouchnutím vody.
