Je pravděpodobné, že pokud pijíte, občas si vychutnáte tuhou polévku něčeho starého a čistého. Jako bourbon , skotská , tmavý rum nebo stařený tequily , sklenka dobrého koňaku je něco, u čeho se budete chtít zdržet. Cognac, kdysi považovaný za „krále všech nápojů po večeři“, stojí za to poznat, pokud jste fanouškem temných duchů.
náhrada chilli prášku
Mpak ART studio | Ilarion Ananie/Getty Images
Co je koňak?
Cognac je kategorie brandy pojmenovaná podle regionu Cognac, kde se vyrábí. Tento destilát na bázi hroznů je chráněným francouzským označením d'origine contrôlée (AOC), které vyžaduje dodržování zvláštních pravidel při výrobě lihoviny. Cognac musí být vyroben z hroznů Ugni Blanc, Folle Blanc nebo Colombard; dvakrát destilováno v měděném kotli; a zraje v dubu Limousin nebo Tronçais po dobu nejméně dvou let.
Prakticky v každém dobrém koňaku najdete počáteční nával ovoce díky jeho hroznovému základu; kulatá, pružná hladkost, jako dřevo proměňuje brandy; a skutečné nuance, díky pečlivému umění mísit rafinovaného ducha.
Carey Jonesová
Z čeho se vyrábí koňak?
Brandy je v nejširším slova smyslu jakákoli lihovina destilovaná z ovoce. Cognac se vyrábí z hroznů z geograficky chráněné oblasti Cognac v jihozápadní Francii. Cognac území je rozděleno do šesti různých označení; z nich jsou Grande Champagne a Petit Champagne nejvíce ceněné kvůli křídové půdě a ovocným květinovým vůním, které z ní vyplývají.
Většina koňakových domů, jak je známo výrobcům, pochází externě, kupují již destilované eaux-de-vie; umění, jak praví tradice, je ve stárnutí a prolínání. Ale tyto domy mají tendenci pracovat se stejnými pěstiteli a palírnami v průběhu let, ne-li generací.
Šťáva z hroznů je fermentována na víno, poté dvakrát destilována, aby se vytvořilo to, co je známé jako an brandy , neboli „voda života“, poetický francouzský výraz pro nezestárlou brandy.
Koňakové domy spojují jednotlivé eaux-de-vie a ukládají je k odpočinku v dubových sudech, kde mohou strávit roky až desetiletí. Existují vládou nařízená rozlišení pro klasifikaci koňaku – nejmladší eau-de-vie používaná ve směsi VS („velmi speciální“) musí být stará alespoň dva roky; VSOP („Very Superior Old Pale“), nejméně čtyři; XO, deset. Pamatujte však, že se jedná o minimální věkový požadavek. Například Rémy Martin VSOP mísí 200 eaux-de-vie a zahrnuje brandy až 12 let staré na dubu. Napoléon Cognac je podobný věku jako XO Cognac, ale není legálně oficiálním prohlášením o věku.
Proč by pomerančové likéry měly být základem vašeho barového vozíku
Dlouho starý koňak bude pravděpodobně patřit k nejstarším věcem, které kdy budete pít. Rémy's XO kombinuje eaux-de-vie až do 37 let, v průměru 25 let. Dudognonova řada koňaků 'Heritage' má minimálně 40 let.
Tina Ruppová
Jak pít koňak
Cognac je všestranný a můžete si ho vychutnat čistý, na kamenech nebo v koktejlu. I když některé brandy mohou být drahé, nejsou o nic dražší než jiné špičkové lihoviny. Čas strávený koňakem v sudu s sebou nevyhnutelně nese vyšší cenu.
Chcete-li koňak upíjet pomalu a vychutnávat – čistý nebo na kamenech – zkuste Ferrand 10 Generations Cognac (61 $) z jednoho z nejváženějších koňakových domů v regionu. Vyrobeno výhradně z hroznů Ugni Blanc, začíná svěží a ovocné, ale končí výrazným kořením, téměř na způsob žita; toto je brandy pro milovníky whisky, ale s pochoutkou s ovocným nádechem, kterou milujeme z Cognacu.
Pro dražší láhev zvažte třetí (139 $) od Rémyho Martina. K vytvoření tohoto koňaku Rémyho sklepmistr Baptiste Loiseau identifikoval eaux-de-vie z jedné z jejich partnerských vinic, které byly obzvláště ovocné. Jako hotový koňak je na patře odvážný s ovocem a kořením, jasný a živý a o něco odolnější než standardní řada Rémy.
Pokud chcete prozkoumat svět koňakových koktejlů, vyzvedněte si láhev H od Hine (47 dolarů). Za průměrnou cenu a pěkně vyvážený je vyvinutý pro barmany a zasáhne každou notu, kterou z dobrého koňaku milujeme – zpočátku svěží a ovocný, na patře odvážný a zaoblený. Perfektní popíječ základní úrovně, ale září v klasickém koktejlu, jako je a Sidecar .
