21 úvodních receptů pro italské vaření

Fotografie:

Maxwell Cozzi

Pro ty z nás, kteří nevyrostli při výrobě těstovin s naší nonnou, představují tyto klasické recepty vynikající a pro začátečníky přátelský úvod do zázraků italské kuchyně. Z špagety s škeblemi a česnekem k dokonalosti Samina Nosrata panzanella Tyto jednoduché italské recepty zahrnují předkrmy, saláty, těstoviny, hlavní jídla, omáčky, přílohy, dezerty a nápoje.

Rajčatová bruschetta

Matt Taylor-Gross

Talíř bruschetty může využít téměř každá letní koktejlová párty. Tento předkrm se shromáždí během několika minut, což usnadňuje hostiteli. Je to skvělý způsob, jak se pochlubit rajčaty, když jsou zralá a v sezóně, ať už pocházejí z vaší zahrady, farmářského trhu nebo obchodu s potravinami.

Těstoviny s česnekem a olejem

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Amelie Rampe

mexické předkrmy na párty

Tyto jednoduché česnekové těstoviny používají přísady ze spíže – krása pochází z budování chuťového profilu v olivovém oleji. A co je ještě lepší, celá věc se spojí během doby, než se voda uvaří, což z ní dělá perfektní těstoviny do zadní kapsy, které můžete přidat k vaší týdenní noční rotaci.

Bramborové noky s máslem a sýrem

Maxwell Cozzi

Američtí kuchaři jsou zaneprázdněni riffováním této italské klasiky. Vývojářka receptů Liz Mervosh zde sdílí tradiční recept na neuvěřitelně lehké, jemné noky oblečené v jednoduché omáčce z másla a parmazánu.

Rajčatová omáčka Marcella Hazan s cibulí a máslem

Foto a styling od Julie Gartland

Tato rajčatová omáčka s máslem je stejně ikonická jako její autorka, zesnulá Marcella Hazan, a lze z ní snadno připravit dvojitou dávku, kterou můžete zmrazit na později.

Rajčata, bazalka a okurka Panzanella se strouhaným rajčatovým balsamikovým vinaigrettem

Viktor Protasio

Máte starý chleba? Udělejte to svému nejvyššímu účelu s nádhernou panzanellou by Sůl, tuk, kyselina, teplo autor a televizní moderátor Samin Nosrat. Zde strouhá rajčata do skvěle vyváženého vinaigrettu, který spojuje čerstvá rajčata, okurku a červenou cibuli v harmonii s právě upečenými krutony a troškou bazalky.

Bazalkové pesto

Foto Huge Galdones / Food Styling od Christiny Zerkis

Dlouholetý testovací pomocník v kuchyni David McCann miluje své pesto divoce a kdo by mu to mohl mít za zlé? Máme nepřeberné množství receptů na štiplavou omáčku, ale začněte tímto základním receptem na bazalku a poté pokračujte dál.

Italské svatební rizoto

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Bývalý kulinářský ředitel F&W na svobodě Justin Chapple si vzal to nejlepší ze dvou italských oblíbenců — italskou svatební polévku a rizoto — pro slavnostní chuťovou bonanzu, která si zaslouží svou vlastní oslavu.

Florentské máslové kuře

Greg DuPree

grilovaný kukuřičný klas ve slupce

Tento recept, inspirovaný výletem šéfredaktora 'Yumpulse' Huntera Lewise do Trattoria Sostanza ve Florencii, obsahuje pikantní máslo, které má vyšší obsah máslového tuku. Máselný tuk dává kultivovanému máslu o něco vyšší bod kouře a – v kombinaci s olivovým olejem – poskytuje dostatek času na vaření, aby bylo kuře a omáčka hotové současně.

Jednoduchá panna cotta z vanilkových lusků

Cara Cormacková

Panna cotta – v italštině doslova „vařená smetana“ – je hedvábný pudink bez vajec zahuštěný nádechem želatiny. Tento snadný recept je obzvláště bohatá verze vyrobená se smetanou. Vanilková panna cotta šéfkuchaře E. Michaela Reidta, i když se často podává neformovaná, je tak křehká, že ji podává v ramekins.

Campari Spritz

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Daley

Vývojářka receptu Jasmine Smith si pohrála s recepturou Aperol Spritz, aby vytvořila tento osvěžující a trochu hořkejší pohled na klasický popíječ. Šumivá grapefruitová voda, Prosecco a šťáva z krvavých pomerančů to celé třpytí a lesknou se.

Affogato z kandovaných mandlí

Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Ali Ramee

Technicky vše, co na affogato potřebujete, je gelato a espresso, ale proč trochu nežít? Tento snadný, přizpůsobivý recept přidává mandlový likér (nebo orgeat, pokud chcete vynechat chlast), kandované mandle a drcené sušenky amaretti pro lahodné křupání.

cadillac sedmikráska

Průvodce F&W domácí výrobou pizzy

Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

Šéfredaktor F&W Hunter Lewis se věnoval umění domácí pizzy a tým tento proces rozdělil na kousky o velikosti sousta, od kůrky až po polevy, s množstvím receptů. Začněte s naší klasikou Sýrová pizza recept a brzy se ocitnete v malém pizzovém ráji.

Špagety se škeblemi a česnekem

© Simon Watson

„Na Sicílii se těším z mnoha důvodů,“ říká šéfkuchař Frank Castronovo o své půlroční cestě do jižní Itálie. 'Jedním z nich je to, že mě udivuje, kolikrát si Frank [Falcinelli, jeho spolušéfkuchař] může objednat linguine con vongole.' Jejich vynikající, super jednoduchá verze je plná česneku a rozumného množství drcené červené papriky. Pokud chcete, škeble vyloupejte, než je se šťávou vhoďte do těstovin.

Pappardelle s červeným vínem a masovým ragú

© David Loftus

Tento velkolepý těstovinový pokrm kombinuje široké ploché pappardelle s masitým ragú z červeného vína, mletého hovězího a krůtího masa a sušených hříbků. Dávání dohromady trvá jen asi půl hodiny.

Brokolice Rabe a Ricotta Frittata

© Ben Dearnley

Ačkoli se frittaty často podávají vychlazené jako první chod, jsou stejně dobrým hlavním jídlem, ať už teplé nebo pokojové teploty. Zde krémová ricotta zjemňuje hořké sousto brokolice.

Telecí kotlety v toskánském stylu

© James Baigrie

„Když grilujete kus masa a poté ho potřete nějakým druhem tuku, smísí se s masovou šťávou a vytvoří instantní omáčku,“ říká odborník na grilování Steven Raichlen. „V Peter Luger Steakhouse v Brooklynu se steaky dodělávají na másle; jiná místa používají hovězí lůj.“ V Toskánsku je olivový olej oblíbeným tukem pro konečnou úpravu bylinkových telecích kotlet, jako jsou tyto.

Měkká polenta se směsí žampionů a Gremolata

© Peggy Wong

1999 Nejlepší nová šéfkuchařka F&W Suzanne Goin roztaví mladou zeleninu a houbovou směs (cokoli, co máte po ruce) s vydatnou dávkou mascarpone, aby vytvořila svůdný, duši vzrušující pokrm, který budete šlehat znovu a znovu.

restovaná mrkev

Caponata z lilku se zlatými rozinkami

© Michael Turek

Natřete na crostini, podávejte s parmazánem nebo jezte jen tak po lžících. Zlatá caponata s rozinkami od šéfkuchaře Bena Towilla vyvažuje sladkost s příchutí jalapeños, rajčat, oliv, kaparů a lilku, které karamelizují na pánvi. Udělejte obří várku a podávejte ji ke všemu, jako předkrm nebo super veselou svačinku.

Předkrmový salát s bocconcini a zeleno-olivovou tapenádou

© Greg DuPree

V roce 2018 označil 'Yumpulse' tento recept od legendární šéfkuchařky Nancy Silverton za jeden z našich vůbec nejlepších. Salát kombinuje křupavý ledový salát, krémové kuličky mozzarelly, pikantní peperoncini, slané olivy a pikantní salám do oslavy výrazné chuti, vzrušující textury a všestranného potěšení.

Špenátový salát s dresinkem Bagna Cauda

© Christina Holmes

V regionu Piemont v Itálii se teplá omáčka z ančoviček a olivového oleje zvaná bagna cauda obvykle podává jako dip k zelenině. Šéfkuchař Justin Smillie ho zde promění v teplý dresink na baby špenát a přidá k němu čerstvou strouhanku na křupnutí.

Pinzimonio s omáčkou Tonnato

© Anna Williamsová

Syrová zelenina se dostává do centra pozornosti v roce 2009 F&W Best New Chef Nate Appleman's knock-your-socks-off předkrm, který nahrazuje tradiční zálivku z olivového oleje tonnato – omáčka zde vyrobená z konzervovaného tuňáka, citronové šťávy, ančovičky, majonézy a kapary.