Jaký je rozdíl mezi Añejo a Reposado Tequila?

Ačkoli existuje celá řada označení tequily, nejoblíbenější tři jsou Blanco, reposado a Añejo – a ty nejjemnější rozdíly jsou mezi nimi. Zatímco veškerá tequila se vyrábí z fermentované a destilované agáve, jejich kontrasty začínají těsně po procesu destilace. Zatímco Blanco tequila se uvolňuje docela mladá (obvykle bezprostředně po destilaci až dva měsíce po), reposado a Añejo tequily mají delší režimy stárnutí. Reposado a Añejo tequila navíc tráví čas v dubových sudech, díky čemuž jsou více podobné temnějším lihovinám (whisky, tmavý rum, koňak ) než jejich protějšky Blanco.

Několik klíčových věcí, které byste měli vědět: Bez ohledu na označení se veškerá tequila vyrábí z agáve v pěti regionech v Mexiku, přičemž více než 90 % produkce se odehrává v Jalisco. Aby získali šťávu z agáve, místní kombajny, známé jako jimadores, odřezávají z rostliny ostré listy a vaří jejich zbývající středy, známé jako piñas. Tyto dušené piñas jsou poté rozdrceny, aby se uvolnila šťáva, která se před destilací a zráním fermentuje v kádích.

Gosková Tatiana / Shutterstock

V čem se tedy reposado liší od añejo tequily? Požádali jsme o pomoc tři z nejlepších mexických mixologů, abychom rozebrali vše, co potřebujete vědět o těchto dvou sudech stařených lihovinách.

Co dělá tequilu añejo nebo reposado?

Gina Barbachano, mixoložka z Hanky ​​Banky se sídlem v Mexico City, vysvětluje, že největší rozdíl mezi añejo a reposado tequilou je čas, který stráví v sudu. Reposado musí zrát alespoň dva měsíce a añejo alespoň jeden rok, říká. Gabriela Lozada, barová manažerka dámského baru Brujas, to rozvádí a dodává, že reposado tequila se v sudu stráví více než dva měsíce, ale méně než jeden rok, zatímco añejo tequila stráví více než jeden rok a méně než tři roky v hlaveň.

Jaké jsou hlavní chutě a vůně v tequile añejo a reposado?

Tito Pin Perez, kreativní ředitel koktejlového baru Rayo se sídlem v Mexico City, sdílí, že reposado i añejo tequila, vanilka, dub a koření, ačkoli chuť añejo bude obecně mnohem bohatší. To lze přičíst delší době v sudu. (Perez navíc uvádí tóny medu v reposado tequile, zatímco añejo bude vykazovat více skořicových tónů.) Obě jsou velmi lahodné, ale já preferuji reposado, protože poskytuje chuť, ale stále má výrazné tóny tequily, říká.

Kromě vanilky Barbanchino uvádí, že reposado tequila bude často vykazovat více citrusových tónů, zatímco añejo tequila může často představovat chuť sušeného ovoce a vařeného agáve. Pokud jde o odstín, Lozada popisuje reposado tequilu jako světle žlutou, zatímco añejo tequila bude obecně vykazovat jantarovou barvu ve skle.

Je na popíjení lepší añejo nebo reposado tequila?

Tequily reposado i añejo jsou skvělé pro popíjení sólo (nebo přes kostku ledu) – je to prostě otázka chuti a preference. Nicméně, bez ohledu na to, jaký styl si vyberete k čistému popíjení, Perez doporučuje vychutnat si tequilu při pokojové teplotě ve sklenici snifter, aby všechny vůně a chutě ožily.

Kdy byste si vybrali añejo před reposado tequilou?

Zatímco reposado a añejo tequily jsou skvělé pro popíjení sólo a míchání do koktejlů, Lozada doporučuje používat reposado pro čerstvější nápoje (vzpomeňte si na variace na jasnější klasiku, jako je např. Francouzština 75 ), zatímco añejos jsou skvělé pro míchání do riffů u robustnějších nápojů, jako je twist on Staromódní .

Jak používat añejo a reposado tequilu v koktejlech

Barbanchino v návaznosti na tip Lozady doporučuje používat Blanco nebo Reposado tequilu v citrusových nápojích, zatímco añejo bude zářit v koktejlech vyrobených z vermut , stejně jako další stařené lihoviny a likéry .

Pokud popíjíte Reposado nebo añejo tequilu úhledně, vyhněte se limetkovému klínku nebo sangritě, což jsou tradiční kombinace pro blanco tequilu, které fungují velmi dobře, Barbanchino. Místo toho je spárujte s hořkou čokoládou nebo máslovým karamelem, což je s añejo výjimečné. Lozada souhlasí a uvádí, že hořká čokoláda skutečně zvýrazňuje suché tóny dřeva v tequile Reposado. V případě añejo jsem objevila mimořádnou složitost spárováním s broskvemi, datlemi a sušeným ovocem, říká.