Po dvě století byl tabák králem v Karolíně. Vedle textilu vládla zemědělskému průmyslu, ale jak se výroba těchto předmětů pomalu přesouvala do zámoří nebo se výrazně omezovala, rostoucí pole zůstala obnažena. Vznikl nový průmysl a velký-malý hrozen, který mohl, ano. Scuppernong je legrační slovo a přichází se zábavnou a pestrou historií. Každý stát v unii má vinici nebo vinařství, ale pouze šest druhů hroznů pochází ze Severní Ameriky a muscadine je jedním z nich. To je místo, kde dostáváme scuppernong.
Název „scuppernong“ má kořeny v algonquiánském slově „askuponong“, což znamená „místo sladkého bobkového stromu“, a je sdílen s řekou Scuppernong, která se vine okresy Tyrrell a Washington, aby se vlévala do Albemarle Sound v pobřežní Severní Karolíně. Kůže scuppernong je skvrnitá s hnědými skvrnami, s různými odstíny oříškové až světle zelené, jako bílé hrozny. Tato slupka je tlustá a hořká, ale pokud kousnete konec stonku, rozštěpí se a snadno se oddělí od dužniny uvnitř. Šťáva ze scuppernongů je oslnivě sladká, sladší než nejsladší sladký čaj a ne nepodobná tekutým bonbonům. I po fermentaci a lahvování je hladina Brix stále tak vysoká, že je to opravdu jen hroznová šťáva pro dospělé.
recept na martini s citronovou kapkou
ČÍST: Skuteční vědí o Nabs, kultovních oblíbených sendvičových sušenkách
V sezóně od konce července do října lze scuppernongs nalézt na jihovýchodě USA, ale Severní Karolína je jejich skutečným domovem. Scuppernong byl prvním hroznem pěstovaným ve Spojených státech a je oficiálním ovocem Severní Karolíny – natolik svázaný s identitou regionu, že je součástí oficiální státní přípitek .
Státní přípitek Severní Karolíny
Tady je země bavlněného květu bílého,
horké nápoje
Kde scuppernong voní v noci vánek,
Kde se páří měkký jižní mech a jessamine,
„Pod šumícími borovicemi ve státě Old North State!
— Státní přípitek Severní Karolíny
Více než 400 let starý scuppernong Matka Vine žije v Manteo na ostrově Roanoke a je nejstarší známou pěstovanou vinnou révou v zemi a jednou z nejstarších na světě. Toto je vinná réva, ze které původně pocházejí všechny scuppernongy. Říká se, že tato réva byla zčásti folklórem a zčásti historií, se kterou se setkala první expedice sira Waltera Raleigha do Nového světa. Při průzkumu severoamerického pobřeží z jejich rodné Anglie v roce 1584 jeho služebníci kapitán Philip Amadas a mistr Arthur Barlowe napsali, že země byla ‚tak plná hroznů, že jimi přetékalo samotné tlučení a příval moří‘.
ČÍST: Dejte trochu respektu do sklenice na slaninu
vodka východ slunce
Potomstvo této révy žije v každém scuppernong, který byl kdy zkonzumován, bude spotřebován nebo použit v zemědělských produktech. Nejstarší vinařství v Severní Karolíně, Duplin, má pouhých 46 let, ale vede stát ve výrobě muscadin a vína na bázi scuppernong.
Všechny scuppernongy jsou muskadiny, ale ne všechny muskadiny jsou scuppernongy. Muscadine je ve skutečnosti rodilý Američan hroznů, Vitis rotundifolia, a scuppernongs jsou různé muscadine. Hlinitý písek a slaná voda v oblasti pobřežních plání – která je zodpovědná za udržení mladistvého vzhledu mateřské révy – se tomuto vydatnému ovoci nevyrovná. Každý kout státu Tar Heel je ódou na scuppernong. Zvěčněný ve formě džemů, želé, ovocného másla, koláčů, džusu, vína, a dokonce i v nezávislém knihkupectví pojmenovaném po hroznu v Greensboro, stát miluje tento vydatný, houževnatý hrozn.
VYROBIT: Salát z pečených mrkví s Muscadine vinaigrette
Samotné hrozny vypadají se svou silnou slupkou nadpozemsky a připomínají způsob, jakým ještěrky a obojživelníci dokázali přežít po staletí. Poté, co se dostanete přes rostlinný exoskelet, hrozny vypadají podobně jako komorová voda oční bulvy. Uvnitř leží velká hořká semena.
John Harding / Getty Images
nápoje s whisky s arašídovým máslem
Šťáva ze scuppernong je velmi sladká, ale slupky jsou kyselé a zničí vaše chuťové pohárky a kůži, pokud je necháte. Moje babička si natírala rty a bradu vazelínou, než se pustila do svačiny z muscadin, ještě teplých od zahradního slunce. Pamatuji si, jak si zastrčila džíny do naturalizérů určených pro práci na zahradě, jak šla za plynovým kultivačem na naší zahradě. Se širokým slaměným kloboukem na hlavě a košilí s dlouhými rukávy a zapínáním na knoflíky a rukávy vyhrnutými do půlky předloktí by byla venku v žhnoucím slunci, starala se o zahradu a hýřila mrškami rostoucími na zadní straně. zahrada u okraje našeho pozemku. Vinná réva se kroutila a kroutila kolem kůlů vyrobených ze starých dřevěných násad od koštěte, kovových zábradlí a kovových tyčí z obchodu pro účely zahradničení. Jednorázové formičky na koláče připevněné k vrcholům kůlů provázkem by se leskly a poskakovaly ve vánku, aby odvrátily ptáky a další malé tvory hledající svačinu.
Nemohli jsme dost rychle sníst ani rozdat hrozny, takže aby moje babička vyčerpala odměnu za sezónu, vyrobila víno scuppernong. Speciálním hostům v konzumním věku byl po večeři nabídnut doušek nebo dva vína. Bylo to velmi silné; Cítil jsem to z druhé strany místnosti. Ctěným hostům a členům rodiny bylo dovoleno odnést si domů malé zavařovací sklenice jako dárky na rozloučenou. Častěji by se hrozny určené na víno proměnily v ocet. Ten ocet by se používal k oblékání límcových zelených nebo by se vyléval do odpadu v kuchyňském dřezu, aby to zkusil znovu. Moje babička držela skleněné karafy a sklenice na horní část naší porcelánové skříně v jídelně. Jednou jsem se odvážil a postavil se na stoličku, abych se pokusil vstát dostatečně vysoko, abych popadl láhev a ochutnal ji. Strach z problémů převážil mou zvědavost, takže jsem to nikdy nezkusil.
Moje zkušenost s ovocem spočívá ve vzpomínkách, jak jsem přejížděl rukama po zkroucených vinicích a sledoval, jak koše s hrozny poskakují po babiččině boku, když šla ze zahrady k domu. Jako mladý dospělý jsem se vyvaroval starodávných hroznů pro více odrůd s tenkou slupkou, uhlazených a bez pecek, které vyžadovaly méně práce s jídlem a upřímně řečeno, nevyžadovaly před svačinou rituál omývání. Teď, když jsem starší, si libuji v evokaci své historie scuppernong. Sháním víno, oblékám šťávu do vaření s gastriques a beurre blancs. Nepřešel jsem na status domácího vinařství, ale ten den se brzy blíží. Hrozny vydrží, dokud nebudu připraven.
