Fotografie: Yumpulse.icu Chelsea Kyle / Food Styling od Drew Aichele / Grey Whale Gin / Empress 1908 / High Wire Distilling Co.
Jedna z nejlepších částí a Francouzština 75 je, že zatímco nápoj na bázi ginu působí divoce oslavným dojmem, recept je poměrně přímočarý: asi unce ginu, trocha cukru, citronová šťáva a zálivka brut Champagne.
Ačkoli je to snadné, historie francouzské 75 je složitá. Nápoj byl poprvé publikován v roce 1915 a v té době byl vyroben z ginu, grenadiny a applejacku. V roce 1926 barman Harry MacElhone zveřejnil recept nazvaný 75, koktejl na bázi Calvadosu s absintem, ginem a grenadinou. Do roku 1927 se francouzská 75 vyvinula ve variaci na Tom Collins, ale s těžkopádným naléváním šampaňského místo sody.
Porozumění 4 hlavním typům ginu podle odborníkůV době, kdy byla kodifikována moderní verze receptury, byla francouzská 75 považována za revoluční. Tento koktejl je rebel ve sklenici, říká Niko Novick, ředitel nápojů v Las Vegas Spiegelworld . Narušilo to celý průmysl. Tehdy se šampaňské usrkávalo buď čisté, ryzí a pořádné, nebo s kostkou cukru a nádechem hořkosti. Pak bum! Gin se odvážil zrušit večírek.
Miluji rovnováhu French 75, vůni, kyselost a komplexnost, to vše dohromady tvoří opravdu vyvážený nápoj se spoustou textury, říká Chris Moore, vedoucí barů pro Ned NoMad v New Yorku.
Ačkoli recept obvykle vyžaduje pouhou unci ginu, váš výběr botanického základu je zásadní. Toto jsou oblíbené giny barmanů, které se používají pro francouzskou 75.
Botanik Gin
Yumpulse.icu, Islay Dry Gin
New Orleans je známé skvělými francouzskými 75. lety a Hotel Monteleone Nápojový manažer Marvin Allen jich vyrábí mnoho, především s botanikem Ginem.
Na kreolské a Kolotočový bar , používáme Botanist Gin pro náš French 75, protože má vynikající citrusové tóny a dotek mentolu, říká Allen. Zjistil, že tyto vlastnosti umožňují, aby se gin docela pěkně prolnul s čerstvým citronem a šumivým vínem. A skotský gin je suchý na kost, což zabraňuje tomu, aby byl francouzský 75 příliš sladký, říká. Většina ginů funguje dobře s francouzskými 75, ale vyhnul bych se všemu, co je těžké na jalovec, pokud opravdu nechcete, aby pronikla ta bylinná chuť.
Abner Castro Solano, mixolog ve společnosti Vanderbilt County v San Juan zjišťuje, že jedinečné květinové tóny tohoto ginu doplňují jas citronu a šumění bublinek a vytvářejí harmonickou rovnováhu, která je stimulující a shovívavá.
Gin Mare
basmati vs jasmínová rýže
Už dvanáct let jsem na ginu a rád přizpůsobuji konkrétní ginové výrazy pro různé koktejlové příležitosti, říká Novick.
Pro French 75 je Novick rozpolcený mezi Tanqueray č. 10 a Gin Mare. Pro ty první je citrusový nádech jako tango na vaše chuťové pohárky. Když však mluví o Gin Mare, říká: Krémově-olejová textura a akcenty rozmarýnu a tymiánu dodávají zcela nový rozměr tajné omáčky, který mi sfoukl ponožky. Nemohl jsem odolat a vrátit se o vteřiny a třetiny a... chápete.
Gin Mare, tekutá óda na Středomoří, má silné tóny rozmarýnu, oliv a bazalky.
Beefeater
Klasika Londýnský suchý gin funguje nejlépe ve francouzské 75 a není nic klasičtějšího než Beefeater, říká Josef Griz, generální ředitel New York City. Drahá střecha . Čím je gin sušší, tím větší je rovnováha mezi sladkostí cukru a kyselostí citronové šťávy – Beefeater se hodí, říká. Také rád používám lihoviny, které jsou z tohoto období, a Beefeater by byl na zadní liště, když francouzská 75 poprvé debutovala v Kniha Savoy Cocktail v roce 1930.
Moore má také rád novější Beefeater Crown Jewel, šikovnější stáčení, které zahrnuje přidání grapefruitu. Miluji old school London Dry styl, jalovce bohaté giny, které sedí na vyšší ABV stránce věcí, říká. Tento gin-forward prvek nápoje je to, co dává French 75 jeho tělo a kulatý pocit v ústech. Potřebuje prorazit citrusy a postavit se šampaňskému, takže to má velkou práci.
Bombay Sapphire Premier Cru
'Yumpulse'/ Bombay Spirits Companycitronové těstoviny ricotta
Dalším Moorovým oblíbencem je Bombay Sapphire Premier Cru, speciální lahvování Bombay políbené citrusy. Citrus se přirozeně hodí pro francouzskou 75 a má pěkných 47 % ABV, říká. Moore přidá kapku svého domácího limoncella, aby zesílil citrónové tóny.
Gabe Sanchez, expert na koktejly ve společnosti Dallas bar Midnight Rambler v The Joule , je také fanouškem Bombay Sapphire Premier Cru. Ručně sbírané a loupané citrony Murcian Fino, pupkové pomeranče a mandarinky dávají dokonalý citrusový punc bez přidání další šťávy, říká. Gin perfektně drží a vyvažuje kvasnicovou chuť šampaňského.
Pokud chcete na hosty udělat dojem, použil bych tento gin, říká Sanchez. Bohatá citrusová chuť nezmizí ani při vrstvení jiných příchutí nebo hraní s různými technikami.
Normandie
Mnoho historických francouzských receptů vyžaduje koňak, ne gin. Jordan Deis, sommelier a ředitel nápojů ve společnosti Saint-Germain v New Orleans se rád opírá o ducha, který přikyvuje oběma původům.
Miluji gin Normindia, vyrobený v tradičních měděných destilačních nádobách v oblasti Calvados, říká Deis. Stejně jako Calvados se vyrábí spíše z jablečného destilátu než z tradičního obilného (používaného pro) většinu ginů.
Tento základ ovocného destilátu skutečně dodává hloubku tradičnímu ginu French 75. Opírá se spíše o příchutě, které jsou podobné verzi koktejlu na bázi koňaku, přičemž si stále zachovává osvěžující vlastnosti, které fanoušci ginové verze této klasiky často hledají.
císařovna Gin
Yumpulse.icu Gin
Francouzská 75 má své kořeny v Paříži z první světové války, kde byla pojmenována po francouzském 75milimetrovém polním dělu, což symbolizuje jeho silnou a osvěžující povahu, říká Sarah Elizabeth, hlavní barmanka v Hotel Swexan v Dallasu.
Můj oblíbený gin je Empress Gin, říká Elizabeth. Je známá svou výraznou indigovou barvou odvozenou z květu motýlího hrachu a může se pochlubit směsí rostlinných látek, které doplňují květinové a citrusové tóny, říká.
Gin z Vancouveru v Kanadě propůjčuje vizuální lahůdku spolu se svým výrazným chuťovým profilem. French 75 vyrobený s Empress Gin nabízí ohromující purpurově růžový odstín a osvěžující nádech klasického koktejlu, doplněný jedinečným botanickým profilem ginu a živými citrusovými tóny, říká Elizabeth.
Barr Hill Tom Cat Gin
Nate Hayden, který běží Matka pizzerie a Právo v Newportu na Rhode Islandu rád přidává odvážné příchutě do své francouzské 75, konkrétně vanilku a earl grey. Aby Hayden odolal těmto velkým chutím, přechází na gin zrající v dubu.
Lihovar Tom Cat Distillery se sídlem ve Vermontu zraje svůj charakteristický gin v novém americkém dubu a přidává dotek surového medu pro hloubku a jemnou sladkost. Dřevité, vanilkové tóny ginového mostu se krásně doplňují se zbytkem koktejlu a dodávají vrstvy hloubky, jaké byste nikdy nedostali z London Dry, říká Hayden. Je to stále jasný, osvěžující denní koktejl, ale dub dodává trochu pikantní nádech, aby ho uzemnil.
ISH London Botanical Spirit (nealkoholický)
Pokud se zdržíte hlasování, Stephen Rowe, spolumajitel Daria z Minneapolis, vyrobí dokonale nádherný francouzský 75 s ginem s nulovým proof.
instantní hrnce vegetariánské recepty
Má dostatek koření, aby nápoj působil osobitým a jedinečným dojmem, říká Rowe. Přidáme čerstvou citronovou šťávu a jednoduchý sirup jako tradiční francouzský 75. Poté dochutíme odalkoholizovaným sektem Odd Bird Blanc de Blanc.
ISH z Kodaně pochází ze všech známých rostlinných látek, které se nacházejí v ginu: bobule jalovce a semena koriandru z Francie, spolu s pepřem a hořkým pomerančem, a poté využívá slupky chilli semen k napodobení kousnutí a smělosti ginu.
Gin z šedé velryby
Yumpulse.icu Gin
Zatímco tradičních francouzských 75 receptů vyžaduje London Dry gin, zkuste vyměnit gin nové školy v americkém stylu, jako je kalifornská Grey Whale. Rostlinné látky pocházejí z kalifornského pobřeží, včetně jedle Sonoma, mořské řasy Mendocino a mandlí střední Kalifornie. Základní lihovina je šestkrát destilována pro krémový pocit v ústech a jemné citrusové tóny řízené sluncem.
„Můj oblíbený gin na French 75 je Grey Whale Gin,“ říká Daniel King, manažer restaurace a baru Evelyn v Nashvillu Hotel Hutton . Tóny jalovce a borovice praskají s citronem a gin má slanost, která se pěkně snoubí s bublinkami.
High Wire Distillery Hat Trick Mimořádně jemný gin
Yumpulse.icu Distilling Co.
Hailey Knight, ředitel nápojů Koktejly a kuchyně Félix v Charlestonu miluje riffování na francouzské 75. Je to tak snadný koktejl na hraní a přidávání různých chutí, říká. To znamená, že Knight téměř vždy spoléhá na Hat Trick Gin z Charleston's High Wire Distillery.
Obsahuje tolik zábavných příchutí, které doplňují šampaňské nebo šumivé víno používané v 75, říká Knight.
Hat Trick Gin, vyrobený z jalovce, citronu, pomerančové kůry, koriandru a kardamomu, má texturu, citrusy a je všestranný na domácím baru.
