Co je London Dry Gin?

Foto: Maxim Fesenko / Getty Images

V dnešní době je kategorie ginů širší než kdy jindy. Existují giny s olivovými listy a lahve s kokosovou příchutí, giny s příchutí trnky bobule a giny vyrobené z mletého sušeného hrachu. Gin může být dokonce experimentálním způsobem, jak prozkoumat kalifornský terroir nebo kanadskou krajinu, stejně jako kanál s nekonvenčními příchutěmi. jako okurka .

A pak je tu London Dry gin, který Nick Kennedy, zakladatel oceněného Občanské svobody bar v Torontu, nazývá páteř kategorie. Je strukturován kolem vysokých tónů jalovce a citrusů základní lihovina pro mnoho míchaných nápojů a otřesené davové potěšení. Od klasiky Martini k modernějšímu koktejlu London Calling dokáže London Dry gin vyvážit a pozvednout partnery, které v drinku najde.

Chcete se dozvědět o této vychvalované kategorii? Zde je to, co potřebujete vědět.

náhražka šípkového kořene

Co je London Dry gin?

Navzdory tomu, co název napovídá, tento styl ginu se nemusí vyrábět v Londýně. Je to suchý, rafinovaný gin, který lze vyrobit kdekoli na světě, pokud obsahuje jalovec. Jehličnatý keř a jeho smrkový profil jsou určujícími vlastnostmi londýnského suchého ginu.

Zatímco geografická omezení lihoviny jsou široká, právo Evropské unie nařizuje, že londýnský suchý gin musí dodržovat určitá pravidla.

Lihovina začíná neutrálním základním lihem destilovaným na minimálně 96 % ABV. Poté destilátoři přidají svou preferovanou směs rostlinných látek do destilátu a macerují bylinky a koření do neutrálního lihu. Zákony EU také požadují, aby se londýnskí výrobci suchých látek zřekli syntetických rostlinných látek a přidali všechny rostlinné látky během destilačního procesu, což znamená, že po destilaci nelze přidat žádné další luxusní příchutě – pouze vodu.

„Nejzajímavější na londýnských suchých ginech je skutečnost, že vše musí být přírodní a všechny rostlinné látky – včetně jalovce a citrusů – se přidávají během procesu destilace,“ říká Juliana Fisher, manažerka BAR167 v Charlestonu. Co to znamená při stohování London dry proti jiným ginům? Hlavní rozdíl je v tom, že zatímco některé giny jsou po destilaci slazené, londýnské suché giny jsou suché na kost, říká Fisher.

na pánvi orestujte brokolici

Poté, co jsou rostlinné látky macerovány, je gin znovu destilován, aby se získal vysoce silný lihovina, a poté zředěn vodou, aby se dosáhlo konečného důkazu. Tradiční londýnské suché giny mají kolem 47 % ABV, ale moderní výrobci upravili své receptury tak, aby vyhovovaly jejich cílovému pijákovi – některé mají jen 37,5 % (minimální hladina alkoholu londýnského suchého ginu), zatímco jiní mohou dosáhnout 55 % ABV.

Rychlá fakta o London Dry gin

• Lze vyrobit kdekoli na světě, nejen v Londýně
• Primární vůně a příchutě jalovce, borovice a smrku
• Sekundární tóny často zahrnují semena koriandru, kořen anděliky, citrusovou kůru, kořen kosatce a pepř
• Destilováno na 96 % ABV a poté zředěno na 37,5–55 % ABV před plněním do lahví
• Po destilaci nelze přidat žádné příchutě ani přísady

Historie London Dry gin

Gin se z velké části narodil v Schiedamu, přístavním městě v Nizozemsku. Námořní obchodníci cestovali po světě a pak zakotvili a vykládali své ovoce, koření, obilí a surové zboží do přístavu. Několik důvtipných výrobců začalo destilovat zrna se surovými rostlinnými látkami, aby vytvořili alkohol podobný whisky na bázi sladu známý jako jenever. .

mix daiquiri

Koncem 16. století začali britští vojáci vozit gin zpět do Anglie. Zachvátila zemi a po celé zemi se začaly objevovat surové lihovary.

V letech 1720 až 1751 zachvátilo zemi „ginové šílenství“, které zahájilo období neřesti a zhýralosti, které do značné míry podporovala konzumace alkoholu. Veřejné opilství bylo rozšířené, a když míra plodnosti klesala, duch si vysloužil přezdívku „Zruina matek.“ Aby výrobci měsíčního svitu napodobili chuť ginu, přidali kapky jalovcového oleje do (polojedovatého) glycerinu nebo (smrtící). terpentýn.

Po velkém morálním rozhořčení britská vláda zasáhla a regulovala destilaci ginu prostřednictvím řady zákonů o ginu. Výsledkem bylo, že výroba ginu London Dry přerostla v přísnější a více řemeslně orientovaný proces.

Jak chutná London Dry Gin?

London dry gin se vyznačuje silnou chutí borovice a jalovce. V závislosti na výrobci budou tyto tóny podpořeny dalšími rostlinnými látkami, jako jsou semena koriandru, kořen anděliky, citrusová kůra a kořen kosatce.

Vzhledem k tomu, že cukry a sladidla nejsou v tomto procesu povoleny – proto je lihovina známá jako „suchá“, výrobci přidávají další rostlinné látky, jako jsou semena koriandru, kořen anděliky a citrusová kůra, aby získali chuť, říká Fisher.

Semínka koriandru dodávají pikantní oříšek a aroma zázvoru a šalvěje. Kořen anděliky je pižmový a ořechový, zatímco citronová a pomerančová kůra dodávají svěží, citrusové tóny a jasné aroma. Kořen kosatce, typicky pocházející z Toskánska, je hořký a zemitý a propůjčuje ginu parfémované tóny. Juniper, typický londýnský suchý Gin, pochází z rodiny cypřišů a přináší kořenité a voňavé tóny pepře a borovice.

jak vařit steaky z tuňáka

Proč jalovec? Předpokládalo se, že bobule nabízejí zdravotní výhody – v době černého moru britští lékaři plnili masky bobulemi jalovce, aby je chránili před morem, a občané popíjeli jalovcové limonády, aby nemoc zahnali. Historicky by plody jalovce pomáhaly léčit infekce ledvin (ačkoli Martini tomu nyní rozhodně nepomůže) a jalovcové čaje se používaly jako dezinfekční prostředky pro chirurgické nástroje.

Základní značky London Dry gin

V klasickém táboře londýnských suchých ginů nabízí Tanqueray – vyrobený z jalovce, anděliky, koriandru a lékořice – asertivní koření a jedovatost v kombinaci se složitostí a mastnotou. Sipsmith's Gin je květinový a snadno pitelný s tóny jalovce, pomerančové kůry, citronové kůry, koriandru, lékořice, kořene anděliky, skořice, kasie a mandlí.

Mezi mé oblíbené patří gin Beefeater, který je skvělý do koktejlů, a velmi klasický londýnský suchý gin, říká Fisher. Beefeater má tendenci mít lehké hity jalovce a smrku, které vedou k zemité sladkosti. Bombay Sapphire je další klasika, kterou si rád vychutnávám ve stylu Martini s citrónovou nádechem pro zvýraznění citrusových rostlin.