12 nejlepších konzervárenských produktů podle odborníka

Foto: Nat a Cody Gantz / Getty Images

Konzervování je prastará metoda konzervace téměř jakéhokoli jídla, od náplně do koláčů přes polévky až po maso. Podle Christiny Wardové, hlavní konzervátorky potravin pro Wisconsin a autorky Zachování . Konzervování vyžaduje počáteční výzkum a správné nástroje, ale to by vás nemělo vyděsit. Zde dáváme dohromady naše nejlepší tipy pro vše, co potřebujete k bezpečnému konzervování, od tlakového hrnce po nakládací sůl, abyste si mohli znovu vytvořit svá oblíbená zavařovaná jídla.

Co je konzervování?

Konzervování funguje tak, že se uvnitř sklenice vytvoří utěsněné vakuum, které zabraňuje znehodnocení a uchovává ingredience čerstvé po delší dobu. Konzervování v horké vodní lázni je nejjednodušší metoda a vyžaduje méně počátečních investic, ale není tak univerzální jako tlakové konzervování , která zahrnuje speciální vybavení, ale umožňuje zpracovávat maso a potraviny s nízkým obsahem kyselin. Vedle technik jako dehydratace a fermentace, může udržet vaši letní odměnu lahodnou a připravenou k užívání po celý rok.

Nejlepší tlaková nádoba

FOTO: Amazonka

podzimní koktejly

Všechny americké tlakové nádoby jsou zlatým standardem mezi odborníky na konzervaci potravin a nadšenci do domácí konzervace, a to z dobrého důvodu. Podle Warda jsou tlakové konzervy All-American nejlepší pro svou odolnou konstrukci a dlouhou životnost. Přestože jsou počáteční náklady vysoké, tyto konzervy vydrží celý život a stojí za každý cent.

Tento model se nám líbí, protože jeho kapacita 21,5 litru je dostatečně velká na to, aby se do ní vešla dávka sklenic, aniž byste přecpali vaši pracovní desku nebo skříň. Pokud máte v plánu dát hodně jídla, vyzkoušejte 41litrový model All American (i když mějte na paměti, že tyto velké konzervy mohou být pro sporáky se skleněnou deskou příliš těžké). Pokud chcete menší tlakovou nádobu, je 12litrová nádoba skvělou volbou.

FOTO: Amazonka

Při zavařování kyselých okurek a jiných konzerv je důležitá sůl, kterou zvolíte. „Všechny soli používané při konzervování musí být 100% sůl. To znamená žádné kuchyňské soli, protože obsahují další chemické přísady, které zabraňují spékání. Konzervovaná sůl, mořská sůl a košer sůl jsou dobré k použití, ale vždy si zkontrolujte, zda váš výběr neobsahuje přísady,“ říká Ward. Různé soli mají více či méně slanosti (vaše mořská sůl a košer sůl například nemusí obsahovat stejné procento sodíku). Tento se nám líbí, protože je vyroben na míru pro zavařování a lze jej bez úprav použít v důvěryhodných receptech na zavařování. Dodává se v sáčku o hmotnosti 2 libry (32 uncí), což znamená, že budete mít dostatek soli pro více konzervárenských projektů.

FOTO: Amazonka

Při hledání zavařovacích sklenic je důležité používat zavařovací sklenice speciálně vyrobené pro zavařování, protože tyto zavařovací sklenice jsou dostatečně pevné, aby vydržely teplo a tlak při zavařování, aniž by explodovaly a praskly. Ball je oblíbenou volbou pro zavařovací sklenice a název se stal všudypřítomným s domácím zavařováním zde ve Spojených státech. Když začínáme s konzervárenským projektem, často sáhneme po těchto, které lze snadno najít online a dokonce i ve vašem místním obchodě s potravinami nebo železářství.

Kuličkové sklenice se dodávají v různých velikostech, od malých zavařovacích sklenic, které jsou ideální pro darování, až po velké půlgalonové sklenice na velké dávky okurek nebo konzerv, jídel a masa a vše mezi tím. Milujeme půllitrové sklenice, protože jsou dostatečně velké, aby se do nich vešly různé zavařeniny, aniž by byly tak velké, že bychom museli investovat do velkokapacitní konzervy nebo sklenice zpracovávat delší dobu.

Nejlepší nádoba na vodní lázeň

FOTO: Walmart

skvělé zeleninové recepty

Kultovní, skvrnité hrnce Graniteware jsou nejlepší volbou pro domácí konzervárny již od 70. let 19. století a dodnes jsou oblíbené. Ale kromě vzhledu je na tomto hrnci ještě mnoho, co se mu líbí. Pojme dostatek sklenic pro většinu konzervárenských projektů, je kompatibilní s různými varnými deskami a rovnoměrně distribuuje teplo. Je také odolný, i když porcelánový povlak může prasknout, pokud hrnec upadne.

Svůj hrnec a stojan na zavařování z graniteware mám více než 20 let a oba fungují stejně dobře jako v den, kdy jsem je koupil. Hrnec je dodáván s držákem na sklenice, který se perfektně vejde dovnitř a má držadla pro snadné vyjmutí. Hrnec je vhodný i do myčky nádobí, i když rošt je nejlepší mýt ručně.

Nejlepší sada na konzervování pro začátečníky

FOTO: Amazonka

Tato uživatelsky přívětivá sada je skvělým dárkem pro sebe nebo přítele, který miluje jídlo, a obsahuje téměř vše, co potřebujete, abyste mohli doma vyrábět jednoduché konzervy v horké vodní lázni. Tato sada se nám obzvláště líbí, protože obsahuje stojan, což znamená, že můžete přeměnit stávající hrnec na nádobu na vodní lázeň. Jediné, co si budete muset koupit, je sada sklenic.

Tato sada obsahuje zvedák víka a zvedák zavařovacích sklenic, dva důležité nástroje pro bezpečné uchopení sklenic z horké vody za účelem plnění a nálevku pro zavařování bez nepořádku, díky čemuž je tato sada skvělou hodnotou. Přáli bychom si, aby byla ve více, jasnějších barvách, ale jemná šedá by byla skvělou volbou pro mnoho kuchyní.

Nejlepší skladování sklenic

FOTO: The Home Depot

Mantra v mé kuchyni je „čím více sklenic, tím lépe“, ale jak vám může říct každý konzervárenský nadšenec, tyto věže skleněných zavařovacích sklenic se mohou cítit nejistě. Aby byly sklenice bezpečné a oddělené, aniž by se stočily dohromady, spoléhám na Lem's Roots & Harvest Canning Jar Safecrates. To, co ji odlišuje, je víko, které se přicvakne k základně, aby drželo sklenice pevně na místě, i když je samotná přepravka naražena.

Také se nám líbí, že jsou tyto přepravky stohovatelné do kuchyní s omezeným úložným prostorem. A pro domácí konzervárny na cestách se snadno přenášejí a zabraňují tomu, aby se sklenice při přepravě srazily a nerozbily. A jsou ideální k tomu, abyste své nové domácí konzervy přinesli přátelům a rodině jako dárky.

Nejlepší stojan na konzervy

FOTO: Amazonka

Stejný stojan, jaký používá GraniteWare 21,5litrový zásobník na horkou vodu, je k dispozici jako cenově dostupný samostatný nákup. Tento stojan je skvělou volbou, pokud již máte velký hrnec s víkem, který byste chtěli použít jako konzervu, a je to perfektní kapacita pro mnoho domácích konzervárenských projektů.

Rozhodli jsme se pro kovové stojany před silikonovými nebo plastovými, protože jsou neuvěřitelně odolné; tento vydrží roky konzervárenských projektů. Tento stojan se nám líbí zejména pro jeho robustní rukojeti, které usnadňují vyjmutí celého stojanu z horké vody, abyste naplnili sklenice a vrátili je zpět do vody. Ujistěte se však, že používáte chňapky, protože rukojeti se během procesu zavařování zahřívají. Chromovaný stojan lze mýt v myčce nádobí a rukojeti lze sklopit naplocho pro snadné skladování bez přílišného objemu.

Nejlepší Jar Lifter

FOTO: Amazonka

Pokud jste se někdy pokoušeli vytahovat zavařovací sklenice z horké vodní lázně pomocí utěrky nebo horké podložky, chápete, jak velký zachránce je zvedák zavařovacích sklenic. Zvedače zavařovacích sklenic jsou sada kleští speciálně tvarovaných pro uchycení kolem hrdla vašich zavařovacích sklenic, aby je, jak název napovídá, vyjímaly z vody a přitom držely ruce mimo nebezpečí.

Na trhu je mnoho zvedačů zavařovacích sklenic, včetně dalších od Ball a od důvěryhodných jmen, jako je Kilner (anglická konzervárenská společnost), ale my jsme si vybrali tento kvůli jeho robustní, ergonomické rukojeti. Na rozdíl od mnoha zvedáků na zavařovací sklenice má tento silnější rukojeť, která vám pomůže bezpečně uchopit zavařovací sklenice, aniž byste se zaryli do dlaní. Navíc potažená rukojeť zabraňuje sklouznutí sklenic.

Nejlepší trychtýř

FOTO: Amazonka

kobylkový nápoj

Zavařovací nálevky jsou trochu jiné než vaše standardní kuchyňská nálevka. Jejich širší otvor znamená, že můžete snadno nalévat džemy, želé a další zavařeniny, aniž by se rozlily a aniž by kousky ovoce uvízly v ústech nálevky.

Máme mnoho důvodů, proč si tuto nálevku oblíbili, v neposlední řadě je to její rozkošná malá smyčková rukojeť, která vám pomůže držet nálevku na místě a odstranit ji, aniž by se vám po ruce dostal džem (nebo sirup nebo želé). Líbí se nám také jeho nerezová konstrukce odolná proti korozi, která je odolnější a udržitelnější než plast a přitom je stále vhodná do myčky nádobí.

Nejlepší digitální váha

FOTO: Amazonka

Taylor Precision Products je známá svými kuchyňskými váhami a uživatelé doporučují tento model pro domácí i komerční kuchyně. Měření podle hmotnosti spíše než podle objemu zajišťuje, že reprodukujete recepty přesně, takže tato váha je skvělou volbou pro domácí konzervárny, kteří se chtějí ujistit, že používají správné množství soli a dalších přísad.

Vyžaduje baterie AAA, které jsou součástí dodávky, a snadno se nastavuje a používá. Oceňujeme také nízký profil váhy: Je dostatečně malá, aby se dala schovat do šuplíku nebo skříňky, a nezabírá mnoho místa na pultu. Obzvláště se nám líbí, že je voděodolný a má snadno čistitelný povrch a odnímatelnou vážicí plošinu, takže rozlití během měření nebude konec světa (nebo alespoň konec vaší váhy).

špičkové tequilové nápoje

Nejlepší kuchařka

FOTO: Amazonka

Po desetiletí, Ball Blue Book byl standard pro knihy o domácí konzervaci. Ball nyní pokračuje ve své tradici sdílení konzervárenských odborných znalostí v tomto mohutném objemu, který obsahuje více než 400 receptů. Oceňujeme důkladné vedení při domácím zavařování i mnoho kreativních nápadů na domácí konzervování. Vázaná kniha je také pevná a vydrží na vašich poličkách (a ve vaší kuchyni) po mnoho let.

Nejlepší hůlka s magnetickým víkem

FOTO: Ace Hardware

Vaření víček pomáhá připravit jejich těsnění na konzervování, ale jejich odstranění z vařící vody může být utrpení. Tato malá víčka mají tendenci se schovávat za sklenicemi nebo ležet naplocho na dně hrnce, takže je pod vařící vodou špatně vidět. Použili jsme všechny druhy nástrojů, abychom je vylovili, od vidličky přes grilovací kleště až po naše konzervárenské kleště, z nichž žádný nebyl ideálním řešením.

Milujeme tuto magnetickou zavařovací hůlku, protože najde ta záludná malá víčka a snadno je popadne. U většiny hrnců je dostatečně dlouhá na to, aby se vaše ruce nedostaly do vody. Navíc díky dostupné ceně je tento drapák vík snadnou investicí do vaší domácí konzervárny.

Faktory ke zvážení

Kapacita

Zvažte, kolik zavařování plánujete udělat, a velikost sklenic, se kterými plánujete pracovat, než investujete do vodní lázně nebo tlakové nádoby. Pokud jste uvízli mezi dvěma velikostmi, výběr větší z těchto dvou vám poskytne větší flexibilitu.

Tlak vs. konzervování vodní lázně

Před nákupem konzervárenského zařízení si rozmyslete, jaké druhy potravin byste chtěli uchovat. Existují výhody jak pro vodní lázně, tak pro tlakové nádoby. Vodní lázeň lze provést pomocí jednoduchého hrnce na varné desce a je obvykle levnější, zatímco tlaková nádoba jako All-American (na Amazonka ) má o něco větší křivku učení, ale dokáže také bezpečně uchovat širší škálu potravin.

Extra vybavení

Jakmile si vyberete konzervu, budete také muset přemýšlet o dalším vybavení, které budete potřebovat, jako jsou zvedáky sklenic, a samozřejmě samotné sklenice a víčka. Pokud si nejste jisti, kde začít, zavařovací sada pro začátečníky obsahuje vše, co potřebujete k přípravě první várky okurek a zavařenin, a tyto sady jsou také skvělými dárky. Můžete také uvažovat o něčem jako fermentované hrnky, pokud vaše konzervárenské úsilí bude zahrnovat hodně moření.

Zdroje

Domácí konzervování je jednoduché, ale je důležité se naučit své věci, než začnete, abyste se ujistili, že to děláte bezpečně. Můžete najít bezplatné pokyny z důvěryhodných zdrojů, jako je např USDA Kompletní průvodce domácí konzervací a Národní centrum pro domácí konzervaci potravin , stejně jako písemné zdroje, jako je Míč Kompletní kniha domácí konzervace .

Často kladené otázky

• Jaké jsou výhody konzervování potravin?

  „Ať už hledáte soběstačnější životní styl nebo zkoumáte nové způsoby stravování, konzervování nabízí vědecky podloženou metodu, jak zajistit stabilitu potravin. Mezi výhody patří prodloužení sklizně a snížení plýtvání potravinami, méně chemických konzervantů ve vašich potravinách, zajímavé kombinace chutí, spojení s rodinnými tradicemi a kulturním dědictvím a delší životnost potravin bez chlazení nebo mrazení,“ říká Ward.

• Jaký je rozdíl mezi konzervováním v horké vodní lázni a tlakovým konzervováním?

  Procesy se mírně liší a každý proces podle Warda nabízí jiné výhody. „Konzervování ve vodní lázni je použití skleněných zavařovacích sklenic se správnými víčky ponořených do vroucí vody, aby bylo jídlo vystaveno vysokému teplu (zabíjející většinu patogenů) a velmi mírné změně tlaku, aby se z uzavřené sklenice vytlačil veškerý zbývající kyslík, čímž se vytvoří anaerobní prostředí. Tlaková nádoba je mechanický nástroj, který pomocí tlakové komory může ovlivnit teploty vyšší než var (212 stupňů Fahrenheita), aby zabil všechny patogeny a vytvořil větší změnu tlaku, která vytlačí veškerý zbývající kyslík z nádoby. Všechny konzervárenské nástroje a techniky jsou o budování bariér proti patogenům, říká. Konzervování v horké vodní lázni je určeno pro konzervaci vysoce kyselých předmětů. Tlakové konzervování se používá ke konzervaci položek s nízkým obsahem kyselin.“

• Jaké druhy potravin mohou lidé?

  Každý druh potravin lze zavařovat pomocí správné techniky konzervování pro dané jídlo. Výjimkou jsou mléčné výrobky a výrobky s vysokým obsahem tuku,“ říká Ward.

  jak udělat latte

• Můžete znovu použít víčka na konzervy?

  Podle Warda je krátká odpověď, pokud jde o většinu víček, „ne“. „Americká víčka na konzervy – se zapuštěnou gumou lemující okraj – jsou určena pro jednorázové použití v konzervě. Použitá víčka lze vyčistit a použít pro účely skladování v chladničce nebo v suchu. Od značky Tattler jsou k dispozici opakovaně použitelné kombinace víka a pryžového kroužku. Tyto stojí více a mají trochu křivky učení, aby se dostaly správně, ale jsou životaschopnou možností pro lidi.“

• Jaké postupy a pokyny musí mít lidé na paměti, aby mohli bezpečně konzervovat potraviny?

  Podle Warda vyhledejte důvěryhodné zdroje a dodržujte je do písmene. „Neodchylujte se od procesu! Headspace a doba zpracování jsou rozhodující pro zajištění bezpečnosti. Nekrájejte na krátké časy ani nepřeplňujte nebo nedostatečně naplněné sklenice. Důvěra v bezpečnost jídla, které podáváte svým přátelům a rodině, pochází z vědomí, že jste provedli konzervační techniku ​​podle vědecky ověřených standardů, říká.

• Jaké zdroje doporučujete lidem, aby se dozvěděli více o konzervování?

  ' Centrum pro domácí konzervaci potravin je zúčtovací středisko pro všechny pobočky University Extension po celé zemi, kde mohou sdílet své informace. Jde o informace získané přísným výzkumem a testováním. Až budete hledat recept, jděte nejprve sem, říká Ward. Pokud vás zajímají recepty „napsané šéfkuchařem“, vždy si základní recept porovnejte s informacemi z Centra pro domácí konzervaci potravin. Mnoho kuchařek nekontroluje bezpečnost zveřejněných receptů. V moderních kuchařkách jsem našel až příliš mnoho „fuj“ receptů. To, že šéfkuchař vlastní restauraci s luxusními kalhotami, ještě neznamená, že rozumí vědě o konzervaci potravin. Vždy kontrolujte!“

Naše odbornost

• Julia Skinner, Ph.D., je lektorka fermentace, vášnivá domácí fermentorka, konzervátorka potravin a autorka Naše fermentované životy . Je zakladatelkou Vykořenit , která nabízí online kurzy konzervace potravin, a zpravodaj receptů a další. Při hledání toho nejlepšího konzervárenského zařízení čerpala ze svých zkušeností s uchováváním potravin a také z informací od odborníků na konzervování. Naše hledání zaměřila na vysoce kvalitní produkty, které by bylo snadné používat v různých cenových relacích.
• Christina Ward je autorkou, editorkou a Master Food Preserver pro Wisconsin. Je autorkou Zachování který zkoumá historii a vědu o uchovávání potravin a zároveň sdílí 100 neomylných receptů, díky nimž je věda opravdová. Objevila se jako expertka na Milk Street Radio, Padma Lakshmi's Taste the Nation a četné programy NPR. Kromě toho přispěla do Serious Eats, The Wall Street Journal, Maggot Brain a dalších.