18 receptů na modrý sýr s nádechem štiplavé chuti

Foto: Christina Holmes

Milovat to nebo nenávidět, modrý sýr drobenky dodávají salátům, sendvičům nepopiratelnou chuť hamburgery a pizzy . Začlenění plísňového sýra do receptury je skvělou bránou, jak se ho naučit ocenit, pokud se obvykle držíte stranou. Zde jsou některé z našich oblíbených způsobů, jak použít nádherně štiplavý sýr, od crostini po zálivku na salát.

halloweenské alkoholické nápoje

Grilovaný letní squash s modrým sýrem a pekanovými ořechy

Eva Kolenko

Pro grilovanou dýni s rovnoměrně křupavou texturou šéfkuchařka Vivian Howardová nakrájí dýni podélně na čtvrtky a poté odstraní zašlý vnitřek. Tento nádherný letní salát je přelitý jasným citronovým dresinkem.

Rozmarýnový mazanec s modrým sýrem, hrozny a medem

Dana Gallagherová

Tento rozmarýnový chléb je nadýchaný i křupavý a modrý sýr – který se v troubě mění z drobivého na krémový – se rozpouští v ústech.

Krémová polenta s třísýrovou fondutou

Foto Greg DuPree / Prop Styling od Claire Spollen / Food Styling od Chelsea Zimmer

Tato krémová polenta s třísýrovým fondutou je luxusně bohatá směs husté sladké polenty a tří sýrů: ricotta z plnotučného mléka, drobivá gorgonzola a ořechový Parmigiano-Reggiano. Hnědé máslo s obsahem tymiánu dodává této požitkářské stránce dřevité, ořechové kousnutí.

Kuřecí quesadillas s modrým sýrem a karamelizovanou cibulkou

© Lucy Schaeffer

Pikantní twist na kuřecí quesadillas autorky kuchařky Melissy Clark vás nechá přemýšlet, jak jste toto jídlo nikdy nezkusili s modrým sýrem.

Podzimní salát s fíky a modrým sýrem

Christina Holmesová

Salát mesclun food bloggerky Mimi Thorisson je slazený fíky, jablky a hrozny, přesto si zachovává kyselou a kořenitou chuť z jablečného octa a celozrnné hořčice.

recepty na studené předkrmy

Krevety žabky s modrým sýrovým dresinkem

Madeleine Hillová

Nechte to na hvězdném šéfkuchaři Andrew Zimmernovi, aby uvařil ultimátní fotbalovou sezónu (nebo kteroukoli sezónu, pokud se nás ptáte) komfortní jídlo: smažené krevety namočené v dresinku z modrého sýra.

Salát z řepy a modrého sýra

Christina Holmesová

Salát z řepy a modrého sýra šéfkuchaře Nicolause Balla, připravený z jarní cibulky, bylinek a červeného vína, je jasný a sladký.

Focaccia s karamelizovanou cibulí, hruškou a modrým sýrem

© Quentin Bacon

Hruška a modrý sýr jsou klasickým párem. Tato jednoduchá focaccia přidá sladkou karamelizovanou cibuli a spojí se v pouhých čtyřech krocích.

Umami Burgers s portským a Stiltonem

© Marcus Nilsson

Odolejte nutkání nasypat na tyto hamburgery jakoukoli z obvyklých zálivek – salát, rajčata, kečup. „Přístav je vaše koření,“ vysvětluje restauratér Adam Fleischman.

řemeslná pizza

Spálená brokolice s dresinkem z modrého sýra a kořeněnými křupkami

© John Kernick

espresso nápoje

Šéfkuchařka z Chicaga Stephanie Izard zesílila brokolici působivou vinaigrette, smetanovým dresinkem z modrého sýra a neodolatelně křupavou polevou s rýžovými křupkami opečenými na másle.

Gratinovaný květák se třemi sýry

Viktor Protasio

Jestli existuje lepší způsob, jak jíst květák, než je tento gratin, ještě jsme na něj nenarazili. Elektrárna anglických sýrů – Montgomeryho drobivý a ořechový čedar; Ogleshield, Jerseyský sýr z kravského mléka s umytou kůrou; a máslový, modře žilkovaný Colston Bassett Stilton — pokrývá květákové růžičky v bešamelu.

Nakládané papriky plněné Stiltonem

Greg DuPree

Dvě působivé ingredience – funky sýr Stilton a nakládané sladké nebo kořeněné papriky – se spojí a vytvoří dokonalou svačinu na jedno sousto. Nakládané papriky, jako jsou pikantní pepperoncini a jemný Peppadew, jsou plné chuti, aby obstály i proti silným sýrům. Můžete zde použít většinu modrých sýrů, včetně Gorgonzoly a Roquefortu.

Dvojitě řezané žebrované oko se sladkým máslem z gorgonzoly

Viktor Protasio

V její moderní jídelně Jar v Los Angeles se menu F&W Best New Chef Suzanne Tracht v roce 2002 mění podle ročního období. Na oslavu léta říká: „Touto šťavnatou, sladkou kombinací gorgonzoly a hovězího masa spolu s čerstvými rajčaty začnu venkovní měsíce.“

Restaurační salát s farro, pomerančem a modrým sýrem

Alison Miksch

recept na kyselou midori

„V každém soustu získáte trochu ořechovosti, hodně žvýkačky, trochu šťavnatých kousků, příjemné množství hořkosti a trochu smetanové bohatosti,“ píše o tomto salátu autorka kuchařky Ann Taylor Pittman.

Karamelizovaná cibulka a chlebová polévka s modrým sýrem Brûléed

Greg DuPree

V jejich knize víno jídlo , sommelier Dana Frank a vývojář receptur Andrea Slonecker párují funky, jasná vína s chutnými, zeleninovými jídly. V této vegetariánské verzi klasické francouzské cibulové polévky, modrý sýr a oloroso sherry přinášejí nové vrstvy chuti a hloubky. Tóny opečených oříšků a ovocného kompotu v sherry se dobře snoubí s karamelizovanou cibulí a její slaná kyselost proniká do bohatosti sýra.

Crostini s grilovanou sladkou cibulkou a modrým sýrem

Johnny Autry

Šéfkuchař Andrae Bopp na řece zabalí celou sladkou cibuli Walla Walla do alobalu a hodí je do uhlíků u táborového ohně, aby se opécily a zkaramelizovaly; zde jsme jeho recept upravili pro váš domácí gril. Nenechte si ujít rychlé medovo-octové mrholení – vyláká ještě více chuti ze sladké cibule a vyváží nivu.

Zbylý modrý sýrový kuřecí salátový sendvič

© S Poulosem

Chutný kuřecí salát šéfkuchaře Jonathana Waxmana je doplněný směsí jogurtu a sýru Gorgonzola. Nemusíte čekat, až vám zbyde sýr, ale recept vyžaduje jen dvě unce.

Makaróny a sýr se slaninou a modrým sýrem

© Kate Winslow

Tohle nejsou vaše typické makarony a sýr. Cibuli, slaninu a krásnou nivu pečeme spolu s těstovinami, dokud pokrm nezezlátne a nebublá, pak se vše doplňuje nakrájenou pažitkou.