18 italských salátů, které si zamilujete

Fotografie:

© Greg DuPree

Tyto saláty inspirované Itálií přinášejí duhu barev a velkých chutí s různými produkty z každého ročního období. Máme jednoduché saláty, jako je třísložkové kuřecí caprese a oholený salát se syrovým chřestem, a saláty hodné hlavního jídla, jako je giardiniera se šunkou a fazolemi. Zahrnuli jsme také těstovinové saláty a saláty z mořských plodů. Ať už máte chuť na jakoukoli zeleninu nebo kombinaci věcí, tato sbírka receptů na italský salát je skvělým místem, kde začít.

Teplý Castelfranco s Vincottem a Blu di Bufala

© Chris Court

Tato jednoduchá a kouzelná kombinace ingrediencí od šéfkuchaře Carla Mirarchiho zahrnuje Castelfranco (jemná čekanka), vincotto (zralý ocet) a vynikající modrý sýr blu di bufala. Je to velmi italské jídlo, ale Mirarchi mu dodává osobní otisk přidáním rybí omáčky do dresingu.

Letní salát Farro

© John Kernick

Šéfkuchař Marco Canora říká, že v tomto receptu můžete zaměnit jakýkoli škrob – jako je chléb nebo těstoviny – za farro. Canora dusí farro ve vodě s restovanou cibulkou, mrkví a celerem. Aromatická zelenina dodává vařeným zrnům jemnou chuť.

Předkrmový salát s bocconcini a zeleno-olivovou tapenádou

© Greg DuPree

Šéfkuchařka Nancy Silverton je italská odbornice na vaření, která získává tu nejlepší chuť z těch nejjednodušších surovin. Přesně to dělá s tímto vydatným salátem, který kombinuje křupavý ledový salát, mléčnou mozzarellu, pikantní peperoncini a slané olivy a salám.

Rajčata, haricots a bramborový salát

S PULOS

Tento rustikální italský salát je skvělý způsob, jak předvést perfektní sezónní produkty. Vyměňte v zimě letní rajčata a zelené fazolky za restovanou kořenovou zeleninu a fenykl nebo na jaře chřest a oholené artyčoky – možnosti jsou nekonečné.

Oholený syrový chřest s parmazánovým dresinkem

© John Kernick

Chřest často dodává vínu rostlinnou chuť. Aby tomu šéfkuchař Mark Ladner čelil, míchá oholené oštěpy s ingrediencí mimořádně přátelskou k vínu: parmezánem.

vejce sub na palačinky

Velký italský salát

© Quentin Bacon

Zčásti zelený salát, zčásti antipasto salát, tento recept kombinuje hlávkový salát, celer, cibuli, peperoncini, olivy a cherry rajčata – vše zalité zálivkou z olivového oleje, octa a trochy majonézy.

Křupavý zeleninový salát s Ricottou Crostini

© Stephanie Foley

Fenyklovo-chřestový salát šéfkuchaře Michaela Whitea používá různé bylinky, včetně kerblíku a meduňky, ale stejně lahodný je i tady, když se připravuje jen z bazalky a estragonu.

Giardiniera se šunkou a bílými fazolemi

© Stephanie Foley

Tento recept je kývnutím na nakládanou zeleninu (giardiniera) v salátu Gramercy Tavern. Bývalá redaktorka F&W Grace Parisiová rychle namočí dětský květák do octa a cukru, poté jej zkombinuje s hráškem, bílými fazolemi, šunkou a slunečnicovými semínky a vytvoří tak jedinečný hlavní chod.

Salát se šunkou Serrano a rukolou se salsou z granátového jablka

© John Kernick

Tento živý zimní recept, vrstvený s rukolou, zářivě bílými plátky ricotta salata a proužky slané šunky serrano, je druh komponovaného salátu, který šéfkuchařka Suzanne Goin používá k předvádění sezónních surovin.

Jarní hrášek a zelenina s dresinkem Cacio e Pepe

© Johnny Miller

Tento salát inspirovaný cacio e pepe (sýr a pepř), klasickou italskou omáčkou na těstoviny, obsahuje jarní zeleninu a fava fazole přelité lahodným dresinkem z podmáslí.

Cizrnový salát s citronem

© Brian Doben

Podávejte čerstvě chutnající cizrnový salát šéfkuchaře Toma Colicchia s teplým měkkým pita chlebem, aby nasákl zálivkou z olivového oleje.

Kuřecí salát Caprese

© S Poulosem

Bocconcini (mini kuličky mozzarelly) se často prodávají plovoucí v bylinkovém olivovém oleji. Tento chutný olej je nezbytný pro tento třísložkový recept, protože dodává tolik chuti jak marinádě na kuře, tak dresinku.

Teplý těstovinový salát Puttanesca

Viktor Protasio

Většina odrůd rajčat je na vrcholu v létě, ale cherry rajčata jsou spolehlivě dobrá po celý rok. Zkombinujte je s křupavým prosciuttem, voňavými bylinkami, ančovičkami, šalotkou a olivami a vytvořte živý těstovinový salát, který je lahodný teplý nebo při pokojové teplotě.

Rybí salát

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Mistr sommelier Pavle Milic nám dal inspiraci pro tento salát z mořských plodů, který se krásně snoubí s bílými víny. Rychlým pošírováním smíchaných mořských plodů jemně uvaříte každý kousek do dokonalého propečení pro jemné, šupinaté sousto. Vyberte si oblíbený olivový olej zde; jeho chuť prostupuje celým pokrmem a dodává pikantní rostlinnou chuť.

Fenykl a citrusový salát s mátou

© S Poulosem

Šéfkuchař Matthew Accarrino ze sanfranciského SPQR pro svůj lehký, jednoduchý salát míchá kousky grapefruitu a pomeranče s oholeným fenyklem a sladkokyselým medovo-citronovým dresinkem.

Rajčata, bazalka a okurka Panzanella se strouhaným rajčatovým balsamikovým vinaigrettem

Viktor Protasio

Tento letní trhák panzanella od Samina Nosrata, autora Sůl, tuk, kyselina, teplo , páruje v troubě opečené kváskové krutony se šťavnatými zralými rajčaty, syrovou červenou cibulí a křupavými okurkami. Nastrouhané rajče dodává vinaigrette jemnou kyselost a robustní texturu a pomáhá mu přilnout ke každému soustu.

Fregola s opálenou cibulkou a pečenými cherry rajčátky

© Peden + Práce

Fregola jsou těstoviny ve tvaru korálků ze Sardinie; je pěkně žvýkací a dá se použít jako fenomenální základ pro letní salát. Šéfkuchař Jeff Banker peče cherry rajčata v troubě, než je přidá do fregoly, díky čemuž jsou obzvláště sladká.

Chobotnice pečená na pánvi s italským zeleninovým salátem

© S Poulosem

Šéfkuchař Vinny Dotolo popisuje genezi tohoto salátu: 'Původně jsem chtěl udělat sendvič s chobotnicí s příchutí italské ponorky, ale chléb mi překážel.' Nyní osmahne chobotnici, podusí ji v bílém víně do měkka a přidá k ní cizrnu a pikantní směs marinované mrkve, fenyklu a celeru.