Houbové a kuřecí rizoto

Toto lahodně krémové houbové rizoto získává extra sílu (a chuť) z kuřecího masa. Pokud k přípravě rizota používáte kuřecí vývar z konzervy, ujistěte se, že má nízký obsah sodíku. Vývar se zároveň s vařením redukuje na rýži a běžný vývar z konzervy by byl příliš slaný. Možná budete potřebovat trochu více nebo méně vývaru, než je zde požadováno, v závislosti na tom, jak rychle se rýže vaří.

Ingredience

• 2 polévkové lžíce máslo

  
  
  
  

• 1/2 libra houby, nakrájené na tenké plátky

• 23 libra vykostěná kuřecí prsa bez kůže, nakrájená na 1/2-palcové kousky

• 1 čajová lžička košer sůl, dělená

  
  
  
  

• 1/4 čajová lžička čerstvě mletý černý pepř

• 5 1/2 poháry konzervovaný kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku nebo domácí vývar a v případě potřeby více

• 1 polévková lžíce rostlinný olej

  
  
  
  

• 1/2 pohár nakrájenou cibuli

• 1 1/2 poháry arborio rýže

• 1/2 pohár suché bílé víno

• 1/2 pohár strouhaný parmazán a další pro podávání

• 2 polévkové lžíce nasekanou čerstvou petrželkou

Pokyny

1. 

   Diana Chistruga

   Shromážděte ingredience.

2. 

   Diana Chistruga

   Ve velkém hrnci rozehřejte na mírném ohni máslo. Přidejte houby. Vařte za častého míchání, dokud houby nezhnědnou, asi 5 minut.

3. 

   Diana Chistruga

   Přidejte kuře, 1/4 lžičky soli a pepř. Vařte, dokud není kuře hotové, 3 až 4 minuty. Vyjměte směs z pánve. Ve středním hrnci přiveďte vývar k varu.

4. 

   Diana Chistruga

   Ve velkém hrnci rozehřejte olej na mírném ohni. Přidejte cibuli a vařte za občasného míchání, dokud nebude průhledná, asi 5 minut. Přidejte rýži a míchejte, dokud nezačne být neprůhledná, asi 2 minuty.

5. 

   Diana Chistruga

   K rýži přidejte víno a zbývající 3/4 lžičky soli. Vařte za častého míchání, dokud se všechno víno nevstřebá.

6. 

   Diana Chistruga

   Přidejte asi 1/2 šálku vroucího vývaru a za častého míchání vařte, dokud se nevstřebá. Rýže a vývar by měly jemně probublávat; upravte teplotu podle potřeby.

7. 

   Diana Chistruga

   Pokračujte ve vaření rýže, přidávejte vývar po 1/2 šálku a nechte rýži absorbovat, než přidáte další 1/2 šálku. Vařte rýži tímto způsobem do měkka, celkem 25 až 30 minut. Vývar, který se nevstřebal, zahustíme škrobem z rýže. Možná nebudete muset použít všechnu tekutinu, nebo budete potřebovat více vývaru nebo trochu vody.

8. 

   Diana Chistruga

   náhrada za prášek z šípků

   Vmíchejte kuře a houby, parmezán a petržel a prohřejte. Rizoto podávejte s dalším parmazánem.

Doporučené párování

Houby a parmezán se v tomto pokrmu budou krásně hodit k některému ze světlejších červených burgundských, které mají ovocnost, zemitost a pevnou kyselinku.

Původně se objevil v roce 2006