25 našich nejlepších grilovacích receptů na zakouřená sladká jídla

Foto: Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Kathleen Varner / Food Styling od Margaret Monroe Dickey

Na grilovaném jídle je něco neodmyslitelně magického – kouřivost, spálená chuť, křupavé okraje a kůrky, které se tvoří při grilování. V tomto shrnutí najdete všechny klasické recepty: lepkavá glazovaná žebírka, jemné a šťavnaté hrudí, kuřecí křidýlka , trhané vepřové maso a některé pokrmy z krevet a lososa, pro dobrou míru. Navíc, pokud jste nenašli svůj podpis grilovací omáčka přesto jsme zahrnuli několik různých otočení, jako je typická bílá omáčka v Alabamě a sladká hořčičná omáčka. Přečtěte si základní recepty na grilování, které můžete vyzkoušet.

Uzené hrudí s omáčkou Coffee Beer Mop a Zinfandel Barbecue omáčkou

Yumpulse.icu Victor Protasio, / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Odborník na grilování a grilování Steven Raichlen tuto hruď pomalu vaří na grilu, aby se vyvinula bohatá, kouřová chuť, která poskytuje dostatek času na přípravu doprovodné omáčky Zinfandel Barbecue.

Žebírka glazovaná rumem a guavou

Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer a Melissa Gray / Prop Styling od Audrey Taylor

Guava a další sladké přísady jsou součástí trvalé tradice karibského jídla a šéfkuchař Nelson German nasměroval vzpomínky z dětství, aby vyvinul tuto grilovací omáčku pro svá žebírka. Kvajávová glazura je rozjasněna rumem a umocněna nádechem koprového nálevu, hořčice a koření Maggi.

jak dlouho vaříte růžičkovou kapustu

Spálené konce s bourbonovou omáčkou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox & John Somerall / Prop Styling od Audrey Davis

Křupavé, karamelizované „spálené“ kousky uzeného hrudníku jsou často nejlepší částí, protože chuť je koncentrovaná a textura je příjemně žvýkavá. Recept Pitmastera Matta Horna funguje dobře s jakýmkoli typem grilování.

Uzená žebra Tipy s Andouille klobásou a Amarillo Barbecue omáčkou

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Barretta Washburnea

V chicagském Lexingtonu Betty Smokehouse nabízí kouřový grilovací talíř šéfkuchaře Dominique Leach domácí klobásu andouille, která je k dispozici online, pokud ji chcete použít zde; jeho jemné koření a teplo jsou skvělé spolu s těmito uzenými žebry a sladko-pikantní barbecue omáčkou z amarillo pepře.

Grilovací jehněčí ve stylu Trini

Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer a Melissa Gray / Prop Styling od Audrey Taylor

Karibský šéfkuchař Osei Blackett znovu vytváří grilované jehněčí z dětství s pronikavými tóny čerstvé limetkové šťávy, zázvoru a tymiánu; sladká omáčka na bázi piva dodává dokonale doplňující vrstvu chuti. Použijte kousky dubového dřeva pro kouřový profil, který obstojí v hravé chuti jehněčího.

Pečené kuře na grilu v pomalém hrnci

Jen Causey

Skutečnou hvězdou je zde spálená medová barbecue omáčka; přidaný těsně před podáváním si zachovává výraznou medovou chuť, která toto pikantně sladké kuře dokonale vyvažuje.

Vepřový bůček spálený končí s grilovanou omáčkou

Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Kathleen Varner / Food Styling od Margaret Monroe Dickey

Tento recept na pomalu uzený bůček si získá ty nejvášnivější puristy na spáleniny. Chutné kyselé okurky a syrová cibule pronikají bohatostí a hromady bílého chleba mohou nakynout omáčku.

Perfektní uzená vepřová žebra

Viktor Protasio

Uzením a následným pečením se získá tající křehká, hluboce ochucená žebírka, která jsou neuvěřitelně uspokojující k jídlu – vlhká a masitá, ale neopadávají od kosti. Suché potírání teplého červeného koření a gochugaru (korejské červené chile vločky) dodává peprnou horkost a spojuje přirozenou sladkost vepřového masa.

Grilované krevety Po’boy

Frederick Hardy II / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Christiny Brockman

Zakouřené, kořeněné krevety jsou srdcem tohoto klasického sendviče po’boy ve stylu New Orleans od šéfkuchaře Ericka Williamse.

Jerk-uzená kachna s broskvovou grilovanou omáčkou

Greg DuPree

2019 Nejlepší nový šéfkuchař F&W Bryan Furman, metoda uzení kachny na odkapávací pánvi je rychlá a účinná a za pouhých 30 minut jí dodává intenzivní kouřovou chuť, aniž by maso ztuhlo. Kombinace jerk koření a grilovací omáčky slazené broskví se také skvěle hodí ke grilovaným kuřecím půlkám.

Uzené hrudí

Andrew Thomas Lee

Tato uzená hruď je typickým receptem samouka odborníka na grilování Matta Horna – hvězda menu v jeho restauraci Horn Barbecue v Oaklandu v Kalifornii. Nejlepší nový šéfkuchař F&W 2021 strávil týdny zdokonalováním tohoto receptu a říká, že čas je nejdůležitější složkou pokrmu.

Grilovaný losos uzený za tepla

Greg DuPree

vodka hroznová šťáva zázvorové pivo

Domácí grilovací koření ochucuje suchý nálev i mopovou omáčku na bázi ananasu pro dvojitou dávku chuti. Losos uzený horkým kouřem je úžasným středobodem bufetu kdykoli během dne.

Grilované jackfruit sendviče se zelím

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

Díky kouřové, pikantní, jemně nasládlé omáčce a jedinečné struktuře jackfruitu chutnají tyto vegetariánské grilované sendviče uspokojivě masově (klidně zdvojnásobte omáčku a přidejte ji také s uzenou nebo dušenou vepřovou pleckem).

Grilované kuře se sladkou hořčičnou barbecue omáčkou

Reed Davis

Sladká hořčičná poleva dodává grilovanému kuřeti šéfkuchaře Johna Currence křupavý povlak. Šťavnaté marinované ptáčky jsou výborné i bez glazury. Kuřata potřebují marinovat přes noc, takže plánujte podle toho.

Velké kuře Boba Gibsona s bílou grilovanou omáčkou

© Marcus Nilsson

V baru Big Bob Gibson Bar-B-Q v Alabamě šéfkuchař Chris Lilly namotal celé kuře, udí ho a poté ptáka namočí do kádě s pikantní bílou barbecue omáčkou. Domácí kuchaři mohou grilovat kousky kuřete, dokud nebudou křupavé a pěkně zuhelnatělé, a poté je podávají spolu s vynikající bílou omáčkou Lilly.

Grilování Bloody Mary

Eric Medsker

Odkapávejte hovězí maso z příštího grilování a připravte recept Chrise Lilly Bloody Mary pro dav – budete potřebovat šálek a půl džusu, abyste získali 10 koktejlů.

Grilované kuře na červeném víně

© S Poulosem

Zbylé červené víno se v tomto jednoduchém receptu na kuřecí maso od Justina Chapplea přemění na sladkou, lepkavou a lahodnou barbecue omáčku.

Horská uzená kuřecí křidélka s dresinkem z texaského ranče

© Peden + Práce

Potřením kuřecích křidélek různými sladkými a kořeněnými kořeními před uzením získají dvojitou dávku lahodné chuti. Dresink z ranče se k těmto křídlům hodí stejně dobře jako pěkný kouřový ležák.

Dětská žebra na grilu s jablkovou glazurou

© Quentin Bacon

Lepkavá žebra s vůní jablek začínají v troubě a poté končí na grilu. Člen grilovací síně slávy Chris Lilly po přidání směsi jablečného moštu zabalí žebra do fólie a pomocí teploměru udržuje teplotu na stabilních 250 °F.

Sladko-kořeněná žebírka s korejskou grilovanou omáčkou

© Christina Holmes

Špičkový šéfkuchař vítězka Mei Lin pomalu peče tato žebra v troubě, dokud nejsou super křehká; pak je na grilu glazuje sladkou pikantní omáčkou s příchutí gochujang (korejská chilská pasta). Omáčku také vmíchá do trhaného vepřového masa, podává ji s hranolky místo kečupu a smíchá ji s rozpuštěným máslem a hodí ke smaženému kuře.

Tahané vepřové sendviče s grilovanou omáčkou

© S Poulosem

Pečený česnek ochucuje tuto vepřovou plec, která se pomalu vaří do měkka a hluboké chuti. Nakrájejte a posypte barbecue omáčkou, salátem coleslaw a pikantním habanero vinaigrette pro dokonalý sendvič.

Grilovaná hruď a spálené konce

© James Baigrie

Deset hodin na grilu s škrábáním, otíráním a mopem dodává této hrudi mimořádně robustní chuť. Recept Pitmastera Paula Kirka vyžaduje celou hruď, která zahrnuje jak plochou (větší, štíhlejší část), tak špičku (menší, tučnější část na spálené konce).

Lepkavá grilovaná hovězí žebra

© Tina Rupp

jak nakrájet pórek

Tato hovězí žebra – zbytky z obří pečínky – jsou neuvěřitelně svůdná. Šéfkuchař Tim Love je zalije svou sladkou a štiplavou domácí barbecue omáčkou a poté je vaří na grilu, dokud nejsou křupavé, prskající a neuvěřitelně dobré.

Texas Barbecue Brisket Robba Walshe

© Hector Sanchez

Nakrájejte hrudí na tenké plátky přes zrno a podávejte je se šťávou z vaření. spolu s nakrájeným bílým chlebem, chilli fazolemi, salátem coleslaw a okurkou.

Grilované krevety s avokádovým salátem

© Christina Holmes

Šéfkuchař z Kansas City Colby Garrelts ochucuje tuto rychlou a snadnou krevetu spoustou worcesteru, takže je vydatná a odvážná.