26 příloh pro nejlepší sváteční večeři

Foto: Victor Protasio

Hlavní chody, jako je šunka nebo hovězí pečeně, mohou být hvězdou vašeho svátečního menu, ale potřebujete k nim i chutné přílohy. Think Brambory au Gratin, Raclette-Gruyère Mac a sýr s nakládanou šalotkou a Brambory s tisícem vrstev kachního tuku . S více než 20 na výběr, budete mít spoustu na zaplnění vašeho stolu. Přečtěte si o ještě více našich oblíbených svátečních příloh k večeři.

Květákový salát s jogurtovou omáčkou a granátovým jablkem

Greg DuPree

Reem Kassis, inspirovaná matčiným (mnohem vydatnějším) smaženým lilkovým salátem, doplňuje smažený květák opečenými oříšky, granátovým jablkem a jogurtem s citronem a česnekem.

špagetový nápoj

Smažené zelí s česnekem a Chile

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Tato kořeněná a křehká zelenina v kombinaci s sečuánským pepřem, který znecitlivuje ústa, je všestrannou přílohou, která je ideální pro dochucení jakéhokoli jídla. Pokud nemůžete najít amarant, recept funguje také s řadou různých druhů listové zeleniny, včetně chryzantémy nebo špenátu.

Raclette-Gruyère Mac a sýr s nakládanou šalotkou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Tyto makarony a sýr, inspirované älplermagronen, makarony alpských farmářů, získaly svou bohatou chuť z Gruyère a svěží krémovost z Raclette. Tradiční verze tohoto jídla se podávají s jablečným pyré; jako kývnutí na hru s chutí jsme přidali několik šalotek, které se rychle nakládají v jablečném octě, aby vyvážily sýrovou bohatost.

Skvrny zabalené fazolky s datlovou melasou

Caitlin Bensel

Tyto svazky křupavých, křehkých borůvek, zabalené ve slané skořápce a glazované datlovou melasou, jsou perfektním párem k hovězímu nebo kachnímu masu. Datlová melasa je řidší než standardní melasa, takže je třeba ji povařit, aby dosáhla konzistence glazury; pokud se příliš ztuhne, jemně jej zahřejte.

Kandované džemy Maw Maw B

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Jillian Knox

Navzdory svému názvu je tato třísložková karamelizovaná pochoutka vyrobena z konzervovaných sladkých brambor, nikoli ze sladkých brambor. (Přečtěte si více o rozdílu mezi sladké brambory a jamy.) Bernadette Provost, známá v rodině Provost z pěstování cukrové třtiny jako Maw Maw B , bere kandovanou část tohoto receptu vážně. Sladké brambory, které jsou jednoduché na přípravu a ještě snadněji se hltají, jsou opravdu jako bonbóny a nejlépe se podávají s lehce kořeněnou zeleninou nebo přílohami s chlebem.

Růžičková kapusta a brokolice s brusinkou Agrodolce

Rychlé pečení v troubě při vysoké teplotě na plechu poskytuje křupavou, dozlatova hnědou růžičkovou kapustu a téměř opálenou, kouřovou brokolici. Zelenina zalitá sladkou a pikantní omáčkou posetou kyselými brusinkami, chilli Fresno a šalotkou se stane snadnou a elegantní přílohou.

Bramborová kaše s česnekem a bylinkami

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Prissy Lee

Tato bramborová kaše je rychlým, téměř bezpracným pokrmem díky speciální přísadě plné chuti: roztíratelnému sýru s česnekem a bylinkami (jako je Boursin). Pro barevný nádech použijte fialové peruánské brambory místo Yukon Golds k výrobě fialové bramborové kaše.

Sweet Potato Pavé

Gregory DuPree

Supertenké plátky sladkých brambor jsou klíčem k finální struktuře a tvaru těchto křupavých kousků. Nejlepších výsledků dosáhnete pomocí mandolíny, poslední kousek brambory propíchnete vidličkou, aby byly prsty v bezpečí.

Smažená divoká rýže s hořčicí zelí a žampiony

Caitlin Bensel

Správně uvařená divoká rýže si zachovává příjemnou křupavost, která dodává této smažené rýži uspokojivou texturu. Ve spojení s lehce pikantní hořčičnou zelí, sladkým celerem a jemnými masitými houbami je to zemitá, slaná příloha, která by mohla být sama o sobě.

Kukuřičné sušenky s pikantní bylinkou Streusel

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Torie Cox

2021 Nejlepší nový šéfkuchař Thessa Diadem v kukuřičných sušenkách se streuselem 2021 „Yumpulse“ obsahuje trojici kukuřice – kukuřičná mouka pro texturu, krémová kukuřice pro vlhkost a lyofilizovaná sladká kukuřice pro její intenzivní chuť. 'Mrazem sušená kukuřice funguje lépe než čerstvá kukuřice, která má příliš mnoho vlhkosti.' Diadém říká. Labneh v receptu napodobuje plnotučné podmáslí a poskytuje kyselinu, která pomáhá sušenkám kynout.

Smetanový špenát a pastinák

Tuto lahodnou přílohu lze připravit až tři dny dopředu. Duo sladkého pastináku a smetanového špenátu je nepřekonatelné.

Bleskově pečená brokolice s pikantní drobenkou

Geniální nápad je pulzující nakrájené feferonky se strouhankou, které dodají brokolici spoustu chuti a skvělou křupavost.

Rohlíky ze slazeného kondenzovaného mléka

Foto Eva Kolenko / Food Styling od Carrie Purcell / Prop Styling od Jillian Knox

Tyto jemné rolky, kříženec mezi čínským mléčným chlebem a portugalským a havajským sladkým chlebem, se snadno vyrábějí a mají ideální velikost pro posuvníky. Slazené kondenzované mléko má v tomto receptu dvojí povinnost, dodává rohlíkům jemnou sladkost a jejich vrškům bohatý, lesklý lesk.

Brambory s tisícem vrstev kachního tuku

Viktor Protasio

Když šéfkuchař Shaun Searley připravuje tyto křupavé brambory v The Quality Chop House v Londýně, začne bramborami King Edward, které mají nadýchanou texturu. Nezapomeňte začít den předem, aby se chlazené konfitované brambory čistě nakrájely. Naporcované brambory pak lze před smažením skladovat až měsíc v mrazáku.

Přeplněné dvakrát pečené brambory

William F. Dickey II

Tyto dvakrát pečené brambory jsou tak velké a syté, že si je někteří zákazníci Emeril Lagasse objednali jako hlavní chod. Lagasse je nazývá přeplněnými, protože do nádivkové směsi přidává navíc pečený brambor. Klidně je zmenšete tak, že upečete a rozmačkáte jen čtyři (místo zde použitých pěti), nebo použijte menší brambory.

Roztahovací chléb z hořčice, kapusty a čedaru

Foto: Jennifer Causey / Food stylistka: Ali Ramee

Tyto lehké, nadýchané rolky jsou bohaté na hořčici, česnekové máslo a sýr.

Karamelizovaná brokolice s česnekem

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

Šéfkuchař David Gingrass zde pomalu karamelizuje brokolici, aby vynikla její sladkost, a poté ji oživí šťávou z citronu a špetkou drcené červené papriky. Výsledná brokolice je křehká, chutná a je snadnou přílohou.

Zimní koláč s dýní a šalotkou

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

nahrazující worcesterskou omáčku

Tento elegantní koláč je to pravé, co se hodí k večeři za chladné noci. Bohatá, sýrová náplň je plná sladkých kostek máslové dýně a pikantní šalotky a je odlehčená kyselostí sherry octa a jasem citronové kůry. Završí to salát z peprné rukoly.

Hnědé máslové pastinákové pyré

Foto Jennifer Causey / Food Styling Torie Cox / Prop Styling Lydia Pursell

V brooklynské brasserie Francie nabízejí John Winterman a Christopher Cipollone tuto útulnou přílohu pyré z pastináku. Chcete-li to udělat, přirozeně sladký pastinák se dusí ve smetaně s bobkovým listem, dokud není velmi měkký, a poté se pyré v mixéru, dokud nezíská hedvábnou texturu podobnou bramborové kaši. Obloha z nakrájených zelených jablek dodává kyselost, lahodnou kyselost a osvěžující křupavost, zatímco štědrá kapka hnědého másla propůjčuje příjemnou bohatost.

Gratinovaný květák se třemi sýry

Viktor Protasio

Pokud existuje lepší způsob, jak jíst květák než tento gratin od Blacklock, ještě jsme na něj nenarazili. Elektrárna anglických sýrů – Montgomeryho drobivý a ořechový čedar; Ogleshield, Jerseyský sýr z kravského mléka s umytou kůrou; a máslový, modře žilkovaný Colston Bassett Stilton — pokrývá květákové růžičky v bešamelu.

Teplý salát s ječmenem a karamelizovanými houbami

© Christina Holmes

Opečené houby, čerstvá šalvěj a citronová šťáva zdobí tuto verzi klasického salátu z žampionů a ječmene.

Dušené červené zelí s jablky a slaninou

Foto Greg Dupree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Prissy Lee

Redaktorka F&W Melanie Hansche opravdu neměla ráda kysané zelí, když vyrůstala, ale sladší a mírnější 'rotkohl' se mohla pustit. Toto sladkokyselé tradiční bavorské dušené červené zelí se vždy podává s husou, kachnou nebo vepřovým masem.

Salát z divoké rýže s krutony Ciabatta

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Prissy Lee

Tato uspokojující příloha s vydatnou divokou rýží a toastovými krutony ciabatta se sejde výhradně na varné desce a uvolní místo v troubě. Chléb a divoká rýže obsahují tuto zálivku a salátovou kaši, ale jsou to chuťové doplňky, které kradou show, konkrétně slaná pancetta, křupavé piniové oříšky, máslové olivy a spousta čerstvé petrželky.

Gratinované brambory

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Kay Clarke

V tomto bohatém, krásném zapékání jsou brambory a cibule uspořádány do soustředných kruhů, potaženy smetanovou sýrovou omáčkou a doplněny několika dalšími hrstmi strouhaného sýra. Rychlý průchod pod brojlerem na konci zhnědne vršek gratinovaného jídla pro trochu extra chuti a textury.

Rustikální chlebová nádivka se švýcarským mangoldem a kaštany

David Malosh

Švýcarský mangold propůjčuje této vydatné nádivce příjemnou zemitost; masité kaštany dodávají texturu a bohatost. Vyberte si pro tento recept vysoce kvalitní křupavý chléb, abyste zajistili nadýchanou texturu a křupavý povrch.

Gamja Jorim (sójová omáčka – lakované brambory)

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Lydie Pursell

Pro tento riff na bramborách dušené v korejské sójové omáčce vaří 2021 F&W nejlepší nový šéfkuchař Angel Barreto z Anju ve Washingtonu, D.C. maličké peewee brambory ve sladko-slaném sirupu naplněném sójovou omáčkou, česnekem a zázvorem, výsledkem jsou brambory s krémovým, jemným vnitřkem a nádherně lakovanou pokožkou.