28 letních předkrmů pro dav

Fotografie:

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Barretta Washburnea

Máme rádi naše letní předkrmy lehké a svěží – vzpomeňte si na jemně smažené fritto mistos, chladivé ceviche a neodolatelné dipy. Chceme se také ujistit, že máme k přípravě ty správné nástroje pro letní zábavu. Do tohoto letního souhrnu receptů jsme zahrnuli sezónní jídla, která jen s trochou času na přípravu předvedou špičkové produkty, jako jsou šťavnatá rajčata (ahoj, medovo-rajčatová bruschetta ) a také několik grilovaných předkrmů, jako je krevetový koktejl a špízy se zeleninou halloumi. , aby se zvýšilo vaření. Toto jsou naše oblíbené letní předkrmy, které slouží celou sezónu.

Dort s rajčaty a kozím sýrem

Foto Fred Hardy II / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Brockman

Pražením rajčat pro tento recept se nejen zkoncentrují jejich chutě, ale také se zabrání tomu, aby dortík byl rozmočený. Kozí sýr zde plní dvojí povinnost; smíchá se s máslem v krustě pro trochu říz a navíc se všlehá do krémové bylinkové ricottové náplně. Poslouží jakákoliv odrůda rajčat, takže použijte ta nejčerstvější a nejchutnější dostupná.

Tuňákový tatarák s kokosem a arašídy

Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christine Keely

Jasný, živý předkrm z tuňáka šéfkuchaře Niny Compton je oblečený do pikantní omáčky, která spojuje výrazné chutě rybí omáčky, tamarindu a kokosu. Pražené arašídy s kořením dodávají jemné teplo a křupavý kontrast.

Patacones (smažené jitrocele) s mořským vlkem Ceviche

Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Audrey Taylor

Vinařka Bibiana González Rave kombinuje šalotku s čerstvými bylinkami a kokosovým mlékem v lahodném ceviche z mořského vlka, který přináší chutě její kolumbijské výchovy. Podává to s rozdrcenými, dvakrát smaženými oplatkami z jitrocele, které fungují jako křupavé kopečky.

Chile-kokosový meloun syrový

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Tento sladký, pikantní a působivý upgrade na klasické plátky slaného melounu je chuťově příjemný předkrm, který si vaši hosté při vaření zaslouží. Čerstvá kokosová voda je mnohem sladší a má větší hloubku chuti než lahvové verze, takže pokud můžete, rozbijte kokos.

Smíšené smažené mango a halloumi

Viktor Protasio

Mořské plody a zelenina jsou často hvězdou fritto misto; zde Justin Chapple zaměňuje za zralé, ale pevné mango a pevný sýr halloumi, čímž předvádí jejich neuvěřitelnou všestrannost. Těstíčko ze šumivé sody, mouky a kukuřičného škrobu tvoří kůrku, která je lehká, ale dá se namáčet.

Koktejl z grilovaných krevet s koktejlovou omáčkou z čerstvých rajčat

Foto Fred Hardy II / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Brockman

Dopřejte krevetovému koktejlu sezónní, kouřový upgrade s tímto ideálním receptem na letní večírky a vaření. Krevety jsou marinované ve světlé citronově-česnekové směsi, která šmrnčí drcenou červenou paprikou. Po oloupání a vydlabaní je nezapomeňte osušit, aby nesmáčely marinádu; to také pomáhá krevetám při grilování dosáhnout pěkného uhlí.

Posuvníky humrů

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Barretta Washburnea

nejlepší způsob, jak vařit steaky z tuňáka

Tyto humří rolky patří mezi naše oblíbené věci k jídlu v letních dnech. K jejich výrobě se čerstvé humří maso smíchá v lehké krémové zálivce z majonézy a crème fraîche ochucené nadrobno nakrájenou šalotkou, koprovou okurkou, estragonem a citronovou kůrou.

Vaghareli kukuřičné flautas s chutney Crema

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Kukuřice v tomto receptu získá punc chuti tím, že se restuje na oleji, ve kterém vykvetlo koření. Kořeněná jádra se spojí s jemným sýrem, srolují se do tortilly a smaží se. Podávejte flétny nahromaděné s barevnými ozdobami spolu se zázvorovo-limetkovou avokádovou smetanou pro živou letní zábavu.

Kalamáry s nakládanými paprikami a mandlovým Romesco

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

V tomto receptu od floridského šéfkuchaře Michaela Coopera se křupavé, dokonale jemné kalamáry snoubí s kouřovým mandlovým romescem a posypané jasnými, křupavými nakládanými paprikami jako předkrm.

Halloumi a zeleninové špízy s omáčkou z granátového jablka a tahini

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Pikantní, sladké, zemité tóny granátového jablka dodávají sýrovým a zeleninovým špízům dlouho vařenou hloubku chuti za pouhých 30 minut marinování, s příjemně hořkým tahini, který vše završuje. Marináda z granátového jablka a tahini jde ještě o kousek navíc jako závěrečné pokapání špízů; zředěný čerstvou pomerančovou šťávou dodává pokrmu dokonalý, sladko-slaný závěr.

Cuketa, kukuřice a krevetový chléb

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Driver

Sestavení tohoto slavnostního grilovaného chlebového chleba je hračka díky použití naanu z obchodu jako základu. Každá z komponent se peče samostatně na grilu, poté se placky složí a vrátí se na gril na několik minut, dokud se dno lehce neopeče.

Texaský kaviár

Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Texaský kaviár mísí černooký hrášek, rajčata, křupavé papriky, jalapeño a cibuli s jasným a pikantním dresinkem, vše doplněné trochou medu a koriandru pro vyvážený a svěží závěr. Podáváme s tortilla chipsy, je nekonečně chutný.

Tzatziki

Julia Hartbecková

Tzatziki, vyrobené z jednoduché kombinace řeckého jogurtu, okurky, česneku, citronové šťávy a kopru, má mnoho využití v řecké kuchyni. Máme ho rádi především jako předkrm podávaný k opečeným pita wedges nebo crudités.

Bramborové a elote kousnutí (Bramborové elote kousnutí)

Emily Kordovich

Křupavé, sýrové a trochu pikantní, tato bramborová elote kousnutí jsou cukrářská kuchařka Paola Velezová na bollitos, jedno z jejích oblíbených občerstvení v Dominikánské republice. Připraví kořeněnou kukuřičnou náplň založenou na elote, klasickém mexickém pouličním jídle, pak ji zabalí do kořeněné bramborové kaše a smaží. Zdobené krémem s limetkovou příchutí a čerstvým koriandrem jsou sousta stejně krásná jako lahodná.

Kukuřičný lusk – grilovaný kozí sýr s kukuřičným likérem a medem

Viktor Protasio

Autorka kuchařky a přispěvatelka F&W Cooks Andrea Slonecker nazývá toto jídlo „dokonalým občerstvením před večeří na letní večer“. Chcete-li podávat, nařízněte do horní vrstvy opálených slupek zářez, kozí sýr pokapejte medem a kukuřičným pochutím a vychutnejte si grilované crostini.

snadné studené předkrmy

Grilovaná zeleninová placka s uzenými mandlemi Muhammara

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Tato ohromující vegetariánská svačina kombinuje grilovanou cuketu, papriku a squash na sangaku, gigantickém perském chlebu. Zelenina je po grilování marinovaná, což vám dává čas na našlehání uzené, pikantní muhammary a grilování sangaku dozlatova.

Tahini-Tofu dip s chilli crunch

Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Emily Nabors Hall

Skvělý krémový dip šéfkuchaře Stephanie Izard se neuvěřitelně snadno skládá – jednoduše opečte hlávku česneku a prošlehejte v kuchyňském robotu s tofu, tahini, tamari, čerstvou citronovou šťávou a olivovým olejem. Nahoře se rozvíří chilli crunch. Podávejte s naběračkami, které chcete.

Okra Tempura s limetkovou omáčkou 'Fonzu'

Foto Linda Xiao / Food Styling od Kate Buckens / Prop Styling od Maeve Sheridan

Existují dva spolehlivé způsoby, jak udržet mazlavou kvalitu okry pod kontrolou: vaření při vysoké teplotě a dávka kyseliny. Tento recept na okrovou tempuru s pikantní omáčkou obsahuje obojí. Omáčka – inspirovaná ponzu – používá limetkovou šťávu místo obtížněji dostupného yuzu a zkratku rybí omáčky místo máčení v katsuobushi. Naříznutí okry od špičky téměř po stopku před smažením poskytuje větší plochu pro tempura těsta, na které se může přichytit, pro extra křupavost, zatímco okra zůstane dostatečně hustá, aby zůstala křehká uvnitř.

Achari Sýrová pomazánka

Viktor Protasio

Šéfkuchař Farhan Momin dal této jižanské hlavní úpravě podobu začleněním klasického indického koření své matky do sýrové směsi. Podávejte s několika sušenkami, mezi dvěma plátky bílého chleba nebo opečeným naanem.

Smažené cuketové květy s prosciuttem a mozzarellou

Greg Dupree

V tomto receptu jsou jemné cuketové květy plněné rozplývavou mozzarellou a slaným prosciuttem, poté jsou lehce potřeny a smaženy do křupava rozplývajícího se v ústech.

Baba Ganoush

Robby Lozano / Food Styling od Juliana Hensarlinga / Prop Styling od Christiny Daley

Vyzkoušejte tento dvouhodinový pohled na kouřový, krémový lilkový dip, který během chlazení rozvíjí chuť, od vývojářky receptů Liz Mervosh.

Mini klínové saláty se sardelovým dresinkem

Greg DuPree

Tyto mini klínky jsou potažené krémovým dresinkem plným sardel a vybagrované v křupavém panko, takže je lze snadno jíst rukama. Případně můžete dresink a strouhanku podávat spolu s plátky salátu pro snadné namáčení.

Zapečená cuketa a pepř s bylinkami a sýrem

© James Merrell

Šéfkuchař Daniel Humm používá příjemně slaný sýr Sbrinz na doplnění svého gratinovaného pokrmu vyrobeného ze směsi restovaných cuketových proužků, papriky a rajčat připomínající ratatouille, ale recept funguje také s parmigiano-Reggiano.

Grilované ústřice s máslem chorizo

© Cedric Angeles

Není nutné loupání: Jakmile se ústřice otevřou na grilu, jednoduše je posypte kouřovým, pikantním máslem šéfkuchaře Davida Kinche.

Plněné Jalapeños

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Tyto plněné jalapeños, perfektně podávané ke studeným pivům, jsou skvělým občerstvením pro vaše příští setkání. Půlené jalapeños jsou plné čedaru a smetanového sýra s příchutí česneku, koriandru a jarní cibulky.

Pečené hovězí letní závitky

© Petrina Tinslay

Vietnamské letní závitky jsou často plněné krevetami, ale bývalá redaktorka F&W Grace Parisi si dělá ty své s pečeným hovězím z lahůdky.

Grilované squashové stuhy a prosciutto s mátovým dresinkem

© S Poulosem

Grilování stužek cukety a letní tykve na špejlích je skvělé, protože okraje jsou nádherně opálené a křupavé, zatímco vnitřky zůstávají jemné a šťavnaté.

Kukuřičné lívanečky (indonéské kukuřičné lívanečky)

Louise Haggerová

Perkedel Jagung šéfkuchaře Lary Lee jsou o sladké, jemné kukuřici. Tyto smažené pochoutky plné čerstvých nebo mražených jader a chuťových vrstev čerstvého zázvoru a šalotky, voňavých limetkových listů makrut a mletého květinového koriandru a kmínu jsou vynikající podávané s vyváženým pikantním rajčatovým sambalem.