3 nejlepší pánve Bundt pro krásné, rovnoměrně propečené dorty, podle našich testů

Fotografie:

Jídlo a víno / Sarah Karnasiewicz

Bundt pánve jsou an nezbytný nástroj pro pečení . Jejich unikátní konstrukce umožňuje rovnoměrné propečení na hutnějších koláčích, např piškotový dort , s dobře definovanými křivkami, které jsou charakteristickým znakem formy. Ať už jsou jednoduché nebo propracované, nejlepší pánve sdílejí dvě vlastnosti, jak jsme zjistili v našich testech: pevná konstrukce, která vydrží opakované použití bez promáčknutí nebo deformace, které by mohly poškodit dekorativní tvar, a nepřilnavý povlak, který pomáhá dortu klouzat. z hřebenů a štěrbin pánve, aniž by praskaly nebo se lepily.

Strávili jsme hodiny pečením bundtových koláčů a každá pánev, kterou jsme testovali, kromě jedné, se snadno uvolnila a vytvořila rovnoměrně opečený koláč s jemnou drobenkou. Ale pokud jde o kalibr konstrukce a vzhled konečného produktu, jeden uchazeč stále vyčníval.

Naše nejlepší celkově nejlepší:

Celkově nejlepší

FOTO: Amazonka

Milujeme tento výběr od Nordic Ware, protože je spolehlivý a vysoce kvalitní. S robustním litým hliníkovým tělem, které bylo vyšší a užší než jeho konkurenti, a hluboce definovanými křivkami a hřebeny, vyrobil dort, který byl elegantní a tvarovaný s čistými liniemi a poutavými architektonickými hranami. Světle zbarvený povrch pánve zabraňoval jejímu nadměrnému zhnědnutí a vysychání a velkorysá madla usnadňovala manévrování s pánví do a z trouby. Rukojeti se také skvěle držely, když přišel čas obrátit dort na chladicí rošt.

S kapacitou 10 až 15 šálků – největší ze všech modelů, které jsme testovali – by byl dostatečně velký a všestranný, aby pojal řadu receptů. Je podstatně dražší než ostatní, které jsme testovali, ale přichází s doživotní zárukou a vzhledem k jeho vynikajícímu výkonu stojí za každý cent. A co víc, Nordic Ware je stále rodinná společnost a vyrábí všechny své produkty v U.S.

Souhlasíme s kulinářskými experty Mattem Lewisem a Renato Poliafitem, dvěma samozvanými „bundtovými nadšenci“, kteří ve své pekárně v Brooklynu den co den testují nejlepší pánve Bundt. 'Pánvice Nordic Ware jsou prostě speciální,' řekli 'Yumpulse'. „Ze společnosti stále cítíte nadšení z produktu. Stále má pocit mámy a popu, i když se rozrostl do globálního měřítka.“

Materiál: Hliník | Vhodné do myčky: Žádný

Nejlepší hodnota

FOTO: Amazonka

Byli jsme ohromeni rovnoměrnou zlatou barvou pečeně v jednoduché, levné Wilton Recipe Right Fluted Tube Pan a ocenili jsme odolnost a spolehlivost nepřilnavého povrchu. Také: kromě pánve Nordic Ware to byl jediný další model, který vyrobil dort se slušnou výškou a poněkud dobře definovaným žlábkováním. Snadno se také čistilo.

Materiál: Ocel válcovaná za studena | Vhodné do myčky: Ano

Nejlepší nepřilnavý

FOTO: Amazonka

Užili jsme si pocit z měkkých, snadno uchopitelných rukojetí na robustním pekáči Anolon Advanced Nonstick Fluted Mold a potěšila nás konzistence a hloubka barvy dortu, který vyrobil. S nepřilnavým povrchem se také dobře pracovalo a hotový dort po pár minutách chladnutí snadno vyklouzl. Naše jediné výhrady? Povrch dortu se v porovnání s matnou texturou dortu Nordic Ware zdál trochu uměle lesklý a ozdobné vroubky a křivky byly podstatně méně výrazné, což vedlo k vizuálně méně zajímavému dortu.

Materiál: Uhlíková ocel | Vhodné do myčky: Žádný

recept na jack a koks

Naše oblíbená pánev Bundt

V naději, že vybereme pánev, která nejlépe splňuje naše kritéria, strávili jsme hodiny pečením přes bundly a porovnávali jejich design, funkčnost a snadnost použití. I když může být konkurence tvrdá, většina klasiků se z nějakého důvodu stává klasikou. A v případě nejlepších pánví na bundt zůstává zlatým standardem originál. Doporučujeme Kolekce Nordic Ware Platinum pro pekaře všech úrovní.

Jak jsme testovali pánve Bundt

Po průzkumu trhu jsme pole zúžili na pět běžně dostupných a klasicky tvarovaných pánví Bundt s kapacitou od 10 do 15 šálků. Aby proměnné zůstaly stejné, pekli jsme stejný recept, náš nejlépe hodnocený Bundtův koláč s olivovým olejem, na každé pánvi, ve stejné troubě a stejnou dobu. Poté jsme porovnali výsledky a zkontrolovali, jak pohodlně se s pánvemi manipuluje, jak rovnoměrně se koláče propečou a zhnědnou, jak dobře drží tvar, jak snadno se koláče uvolňují z formy a jak těžkopádné jsou pánve na čištění.

Faktory ke zvážení

Materiál

I když je možné najít pánve vyrobené ze skla, kameniny a silikonu, mezi profesionálními i amatérskými pekaři převládá shoda v tom, že kov – ať už hliník nebo potažená ocel – je nejlepším materiálem pro pečení dortů, a to díky jeho pevnost a jeho rovnoměrná a účinná tepelná vodivost. Zejména silikonové pánve na bundt získávají běžně špatné recenze – a pouhá zmínka o nich může profesionální pekaře vyvést z míry.

'Nikdy, nikdy, nikdy nepoužívejte silikonovou pánev,' řekl Lewis a Poliafito. Důvod? Silikon je mačkavý a nestabilní – což je špatný zápas pro tuhá těsta, která se mohou rozlévat nebo prohýbat, když nejsou správně uzavřena. Také kvůli špatné vodivosti materiálu nebudou těsta pečená v silikonu nikdy hluboce hnědnout – to je nutnost pro správně upečený bundt dort. S ohledem na to jsme se nakonec rozhodli testovat pouze kovové pánve.

Nepřilnavý povrch

Zjistili jsme také, že většina kuchařů souhlasí s tím, že pokud jde o bundts – s jejich propracovanými víry, křivkami a štěrbinami, které vypadají jako šité na míru pro zachycení dortu – je nepřilnavý povrch nezbytný. Dokonce i když používáte nepřilnavý povrch, většina profesionálních pekařů a autorů kuchařek doporučuje před plněním namazat pánev máslem a vysypat moukou nebo ji důkladně pokrýt nepřilnavým sprejem na vaření.

Barva pánve

Barva povrchu pánve bude také hrát roli v textuře a atraktivitě konečného produktu: Obecně platí, že světlé povrchy fungují lépe než tmavší, protože tmavé povrchy mohou vytvářet suchou kůrku, která je před dortem příliš zhnědlá. interiér měl dost času se pořádně upéct.

Velikost

Trh je posetý mini pánvemi různých tvarů a velikostí, ale protože nejběžnější velikost pánví je mezi 10 a 12 šálky, omezili jsme naše experimenty na modely, které spadaly do tohoto rozsahu nebo se mu blížily. Obecně řečeno, pokud chcete větší pánev, hledejte takovou, která vypadá vyšší, ne širší – širší pánve produkují podsaditější, méně dramatické architektonické koláče.

Většina vývojářů receptů navrhuje receptury pro 10-hrnkové pánve, takže domácím pekařům nejlépe poslouží pánev, která pojme minimálně toto množství. Pokud chcete upravit nespecifický recept, forma je docela shovívavá – obecně platí, že recept na dort, který dá dost těsta na dvě 9palcová kolečka nebo jednu 9x13palcovou pánev, se také vejde do typické bundt pánev.

Design

A konečně, při hodnocení pánví jsme měli na paměti malé designové prvky – jako jsou snadno uchopitelné rukojeti, uspokojivá hmotnost a atraktivní proporce – které mohou přispět k velkému rozdílu v zážitku z pečení a estetice hotového dortu. A zatímco dnešní výrobci vyrábějí pánve Bundt v závratné řadě kreativních designů, omezili jsme mé testy na „klasický“ tvar: prstencovou řadu vrcholů a zaoblených křivek, které Lewis a Poliafito nazývají Bundt 101 a jsou vhodné pro začátečníky, vždy krásné a snadno se glazují. Upozorňují, že propracovanější tvary mohou být obtížnější vyklopit z pánve, a přestože jsou přátelské k Instagramu, nesnášejí tak dobře různé polevy nebo polevy.

Často kladené otázky

• Proč se tomu říká bundt pán?

  Bundt je adaptací německého slova svazek , což volně znamená spojenectví nebo shromáždění. Kolem roku 1950 mladí manželé, zakladatelé Nordic Ware, Dave a Dotty Dalquistovi z Minnesoty, vymysleli název a navrhli pánev na žádost místních členek židovské ženské organizace, které chtěly pánev na středoevropský koláč zvaný gugelhupf. — nebo bundkuchen v částech Německa. Nordic Ware navrhlo pánev bundt jako lehkou, moderní alternativu k těžkému keramickému nádobí, které se tradičně používá k výrobě gugelhupf. Design byl jednoduchý: kulatý bochník ve tvaru trubky s dutým středem a ozdobným rýhovaným vzorem kolem těla.

• Jaký je rozdíl mezi trubkovou pánví a bundtovou pánví?

  Trubkové pánve mají nejčastěji odnímatelné strany, zatímco pánve bundt ne, říká šéfkuchařka a autorka kuchařky Denise Nortonová, zakladatelka Flavour Cooking School. Trubková pánev je kulatá, s hlubokými stranami a dutou středovou trubkou, která se používá především pro andělské pokrmy nebo piškotové dorty, které bývají bez oleje a jsou velmi jemné. Středová trubka a odnímatelné strany pomáhají při převracení dortu na láhev, aby se nevyfoukl, říká. Trubkové pánve budou mít někdy také odnímatelné dno nebo „nohy“, které vám pomohou s překlápěním vašeho dortu, říká cukrářka Becky Pendola z restaurace Virtue.

  
  

  Pánev má také dutou trubici uprostřed – ale obvykle má také ozdobné strany, které v dnešní době mohou být velmi složité – a obvykle se používá pro hutnější těsta na bázi oleje nebo másla, říká Norton. Všechny pánve jsou zkumavky, ale ne všechny pánve jsou hrnky, říká Pendola.

• Jak dostanete dort z pekáče?

  Vzhledem k dekorativní povaze většiny pánví je promaštění nezbytné. Věnujte zvýšenou pozornost zákoutím pánve, říká Norton. Dobře vymaštěná forma by podle Pendoly měla dort čistě uvolnit. Nechte ho vychladnout na mřížce po dobu 10 až 20 minut, dokud nebude pánev dostatečně vychladlá, aby se s ní dalo manipulovat, ale nevychladla úplně. Poté vyklopte na mřížku. Pokud byla vaše pánev správně vymazaná a váš koláč je propečený, neměli byste mít žádné problémy. Zavrtějte nebo poklepejte, pokud máte tvrdohlavý, říká.

• Jak vymastíte pánev?

  Použijte změklé nesolené máslo a nepřilnavý sprej na vaření, abyste dobře vymazali hrnec. Můžete použít papírovou utěrku nebo štětec, abyste se dostali do všech zákoutí vaší pánve. Pak použijte sprej na vaření jen pro dobrou míru. Máslo dodává chuť a umožňuje vám vizuálně zajistit, že jste pánev dobře potáhli. Nepoužívejte rozpuštěné máslo, protože nepokryje pánev a nespojí se s těstem, říká Pendola.

  
  

  brokolice a sýr

  Uvědomte si, že použití másla může mít na dortu zhnědnutí, takže pokud připravujete citronový nebo vanilkový dort, možná budete chtít zůstat u spreje, říká Norton. I zde může pomoci lehké poprášení moukou. S moukou však šetřete, protože podle Pendoly, která mouku v tomto kroku upouští, může na dortu zanechat křídový film, pokud jí použijete příliš mnoho.

• Pokládáte hrnec přímo na rošt trouby?

  Podle Nortona a Pendoly upečení bundt dortu na plechu povede k rovnoměrnějšímu dortu. Udržuje pánev rovnoměrně na roštu. Protože je kruhový a obvykle rýhovaný, má větší šanci, že nebude na stojanu sedět rovnoměrně,“ říká Pendola. 'Pokud se vám stane, že přeplníte pánev, plech na pečení vám umožní zachytit jakýkoli nepořádek dříve, než dopadne na dno vaší trouby.'

• Kolik těsta by mělo jít do pánve?

  Když plníte bunt, ideálně by těsto mělo před pečením sahat do dvou třetin po stranách formy. Přeplňte ji a budete mít na rukou nepořádek; nedoplňte ji a skončíte s tenkým podsaditým koláčem. Pokud si nejste jisti kapacitou vaší pánve, můžete ji změřit tak, že ji naplníte vodou po jednom šálku.

• Co byste neměli péct na pánvi?

  Jakákoli pevná těsta na koláče nebo rychlé chleby, které byste obvykle upekli v chlebové formě, se budou také dobře dařit ve svázce, ale vyhněte se jemným, vzdušným koláčům, které se podle Lewise a Poliafita prostě rozpadnou.

Naše odbornost

• Sarah Karnasiewicz je oceňovaná spisovatelka, redaktorka a kuchařka. Kromě 'Yumpulse' přispěla do Everyday mimo jiné s Rachael Ray, Epicurious, Food Network a Cooking Light. Aby napsala tento článek, otestovala pět pánví.
• Emily Belfiore je autorkou nákupních průvodců pro značky Dotdash Meredith včetně InStyle, People, 'Yumpulse' a dalších.
  
• Stacey Ballis, spisovatelka na volné noze, vývojářka receptů a recenzentka produktů, aktualizovala tento článek. Stacey byla publikována na 'Yumpulse', Eating Well, Allrecipes, MyRecipes, Delish a dalších.
• Matt Lewis a Renato Poliafito jsou zakladateli Baked in Brooklyn a jsou spoluautory čtyř kuchařek o pečení.
• Denise Norton je osobní kuchařka s certifikátem v cukrářství. Dříve založila školu vaření v Chicagu.
• Becky Pendola je cukrářka v restauraci Virtue v Chicagu.