30 receptů na škeble na mistra

Foto: Victor Protasio

Pokud máte přístup ke škeblem, máme pro vás spoustu receptů na mořské plody, ve kterých je můžete použít, ať už hledáte slanou polévku nebo dušený předkrm. Make špagety se škeblemi, polévka ze škeblí, Ucpávky ze škeblí ve stylu Rhode Island, nebo luxusní dip ze škeblí s těmito recepty ze škeblí od šéfkuchařů Daniela Humma, Ashley Christensena, George Mendese a dalších profesionálů.

Zapečené škeble se slaninou a česnekem

Marcus Nilsson

V této ultimátní verzi pečených škeblí šéfkuchař Daniel Humm zahrnul do náplně nakrájené škeble, čímž zdvojnásobil chuť slané škeble. Slanina, petržel, citron a dotek sýra Parmigiano-Reggiano dodávají pikantní, bylinkový nádech.

Špagety s škeblemi a dušenou zeleninou

© Greg DuPree

Chcete-li dát špagetám s omáčkou z čerstvých mušlí více chuti, šéfkuchař Ashley Christensen zamíchá sladké pečené papriky do pikantního slaného vývaru. V roce 2018 označil 'Yumpulse' tento recept za jeden z našich 40 nejlepších.

Clam rizoto se slaninou a pažitkou

© David Malosh

Pokud si pro tento recept koupíte právě vyloupané celé škeble spíše než již nakrájené škeble v nádobě, použijte jejich tekutinu místo balené šťávy z škeblí; jen se ujistěte, že je nejprve přeceďte přes papírovou utěrku, abyste odstranili veškeré kamínky.

Škeble s feferonkou, šafránem a rajčatovým konfitem

© Christina Holmes

Přírodní šťávy z škeblí, ochucené šafránem, vytvářejí skvělý vývar; kapka oleje z rajčat s vůní bazalky ještě více zvýrazní chuť.

Linguine se škeblemi, slaninou a rajčaty

© David Malosh

Škeble a slanina tvoří delikátní spojení vylepšené rajčatovou omáčkou s vínovým nádechem. Doporučujeme sekané škeble, které se prodávají v chlazených nádobách v mnoha obchodech s rybami a v supermarketech, ale můžete použít i kvalitní konzervované škeble.

Cataplana dušené maso s klobásou a škeblemi

© Gareth Morgans

Portugalská cataplana je dlouho dusený vepřový guláš, do kterého se přidávají škeble. Abychom jídlo rychle přebrali, nahradili jsme obvyklou vepřovou plec klobásou.

Clams the Sailor's Way

© Pernille Pedersen

V Galicii není neobvyklé mít jídlo, které se skládá ze spousty různých měkkýšů, chleba a ničeho jiného. Vinař Encarna Méndez připravuje škeble na rybářský způsob: dušené v Albariño s cibulí a česnekem.

Plněné škeble s linguicou a rukolou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Audrey Davis

Škeble Littleneck se smíchají se strouhankou, jalapeño, celerem, rukolou a linguiçou – portugalskou uzenou vepřovou klobásou – předtím, než se nacpou zpět do skořápek a pečou, dokud nejsou horké a lehce opečené. Portugalské závitky jsou lehké a vzdušné s křupavou kůrkou, takže jsou ideální pro tuto nádivku: Střídka snadno absorbuje chuť.

Desetiminutová slaná treska s kukuřicí a škeblemi

© Anna Williamsová

Místo použití slané tresky, klasické portugalské ingredience, jejíž namáčení trvá celé dny, newyorský šéfkuchař George Mendes rychle ošetří čerstvou tresku tak, že ji nechá v košer soli pouze 10 minut. Říká, že treska je přirozeně měkká a šupinatá ('stejně jako nevýrazná,' dodává), takže solení jí dodává pevnější texturu a výraznější chuť.

Škeble Carbonara

John Kernick

Těstoviny šéfkuchaře Matta Jenningse kombinují dvě krásné věci: slanou, bohatou carbonara a špagety alle vongole, připravené se slanými novoanglickými škeblemi.

Škeble v česnekovém šťovíku

Emily Kordovich

Dušené škeble šéfkuchaře Erica Adjeponga dostanou záblesk jasné chuti ze zeleného, ​​pikantního šťovíku. Pokud nemůžete najít šťovík nebo je mimo sezónu, Adjepong doporučuje použít čerstvou bazalku a přidat trochu citronové šťávy navíc, aby napodobila její kyselou citrónovou chuť. Nevynechávejte teplý křupavý chléb, aby nasákl lahodnou omáčkou.

Špagety se škeblemi a česnekem

© Simon Watson

Tato vynikající, super jednoduchá verze špaget con vongole od šéfkuchařů-majitelů brooklynských Frankies 457 Spuntino, Franka Castronova a Franka Falcinelliho, je plná česneku a rozumného množství drcené červené papriky. Pokud chcete, škeble vyloupejte, než je se šťávou vhoďte do těstovin.

Pikantní polévka Udon a škeble

© Maura McEvoy

Toto jídlo je založeno na klasické korejské nudlové polévce kal gooksu (neboli „nudle na nože“, pojmenované tak, protože ručně vyrobené těsto se krájí nožem). V tradiční verzi by se jakékoli pikantní koření podávalo na boku, ale autorka kuchařky Cecilia Hae-Jin Lee se rozhodla vmíchat to své přímo do osvěžující polévky a přidat špenát pro extra chuť.

Česnekové škeble s konfitovanými bramborami

© Nicole Franzen

Brambory v tomto receptu jsou dušené na dostatečném množství oleje; šéfkuchař Chris Kiyuna rezervuje olej na vaření pro škeble a pro mělké smažení dalších ingrediencí.

Pečená škeble a ústřice

© Christina Holmes

Toto vývarové, aromatické jídlo z mořských plodů od šéfkuchaře Vivian Howardové z Chef & the Farmer v Kinstonu v Severní Karolíně splétá dušené škeble s tradičními krémovými ústřicemi z New Orleans. Je vydatné, ale ne těžké, a zimní zelenina z něj dělá plnohodnotné jídlo. K nalití kýženého vývaru nesmí chybět křupavý chléb.

přílohy ke kuřecímu masu

Vietnamské grilované škeble s ústřicovou omáčkou a arašídy

Justin Walker

Ve Vietnamu se v tomto pokrmu objevují obrovské škeble. Mušle na pera nejsou v USA široce dostupné, ale účinek je stejně dobrý s škeblemi, lasturami nebo mušlemi. Jemně nakrájené a v kombinaci s štiplavou směsí bylinek, křupavou smaženou šalotkou a ústřicovou omáčkou, poté vrácené do skořápek a grilované, dokud nezačnou bublat, jsou vynikajícím předkrmem – zvláště ve spojení se studeným ležákem.

Portugalské dušené vepřové maso a škeble (vepřové à Alentejana)

Greg DuPree

Tento jednoduchý braise je základem podél pobřeží Portugalska. S škeblemi z moře a vepřovým masem z nedalekých hor promlouvá ke krajině a stravě Portugalska. Jeho česnekový vývar se dobře hodí ke křupavému chlebu a suchému portugalskému vínu.

Efektní škeble Dip

Justin Walker

Tento klasický dip z bílé škeble, plněný smetanovým sýrem, crème fraîche a samozřejmě konzervovanými škeblemi, je slaný, sýrový a chutná. Několik štědrých kapek horké omáčky a spousta čerstvého kopru dodají jas a proříznou bohatý, požitkářský dip.

Dušené škeble s rajčaty a bazalkou

Jen Causey

„Tento recept začíná vařením třešňových nebo hroznových rajčat na česnekovém oleji v holandské troubě, dokud nezískají džemovou konzistenci, která umocní jejich sladkost,“ píše autor kuchařky Colu Henry. 'Škeble jdou do hrnce s trochou bílého vína (použijte dobré a zbytek vypijte), kde se pomalu přemlouvají, aby se otevřely, dokud jejich slaná, sladká šťáva nevyteče a nesmíchá se s rajčaty.'

Škeble Littleneck ve stylu Escargot

Viktor Protasio

V tomto riffu francouzské klasiky zastupují šneky snadno dostupné škeble. Rychlé česnekové máslo rozjasněné vínem se rozpustí v mušlovém likéru a vytvoří neodolatelný vývar; mějte po ruce dostatek chleba pro nepřetržité sypání.

Mořské plody vařit s Cajun kořením

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

Tajemství varu z mořských plodů s dokonale uvařenými krevetami, stehýnky královského kraba a škeblemi? Vezměte to krok za krokem. Nejprve uvařte chuťově nabitou směs citronů, cajunského koření, cibule, česneku a chilli s malými novými bramborami, abyste měli náskok. Poté přidejte své škeble a jemně pikantní klobásu andouille a ještě několik minut vařte. Nakonec vhoďte rychleji se vařící krevety a krabí stehýnka spolu s mraženým kukuřičným klasem, který zchladí var, aniž by ho zředil jako led.

Kouřová polévka z škeblí ve stylu PEI

Graydon Herriott

Finnan haddie neboli treska jednoskvrnná, uzená studeným kouřem, dodává této vývarové polévce hluboký, čistý, kouřový základ, který zvýrazní sladké škeble, aniž by je přehlušil. Použití směsi lehce rozmačkaných brambor a půl na půl pro zahuštění a obohacení polévky jí dodává hedvábnou, ale ne těžkou texturu.

Conserva škeblí a slávek

Foto Caitlin Bensel / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Škeble a mušle – dušené v páře s bílým vínem a máslem a poté vyloupané a dušené v citronovém dresinku – tvoří luxusní první chod pohodového oběda. Výsledkem jsou čerstvě chutnající korýši ve slané, světlé omáčce, ideální pro nabírání hlávkového salátu nebo lžící na toasty.

Fregola con Cocciula (sardinská fregola se škeblemi)

Foto Cedric Angeles / Prop Styling od Stephanie Bohn

Toto jídlo zvýrazňuje dokonale dušené škeble a žvýkací fregolu, malé kulaté těstoviny ze Sardinie, ve zlatém, pikantním slaném vývaru. Vložte škeble do cedníku a před vařením v páře je dobře vydrhněte pod tekoucí studenou vodou, abyste z nich odstranili veškeré kamínky. Recept je obzvláště lahodný, když je spojen se sardinským Vermentinem.

Rhode Island – styl Clam Stuffies

Viktor Protasio

Quahogové, také známí jako škeble polévky, jsou Godzilla království mlžů. Jejich maso velké jako pěst je plné slané chuti, ale při vaření může být trochu tvrdé. Řešení? Maso ze škeblí uvařte v páře a nakrájejte, než je vložíte do nádivky, s dobrou společností: portugalská linguiça, červená paprika, česnek a čerstvé bylinky. Zabalené zpět do skořápek a pečené nádivky jsou vydatným způsobem, jak si na Rhode Islandu vychutnat quahogs a základní letní jídla.

Manila Clams se Shiro Dashi a bazalkou

Gary He

Škeble jsou často zakryté a jemně dušené, dokud se neotevřou. Šéfkuchař Trigg Brown je zde vaří odkryté na vysokém ohni, aby z tekutiny na vaření přivedl páru a zároveň zkoncentroval její chuť. Výsledek: jemné, šťavnaté škeble s bohatým, zredukovaným vývarem za pouhých 15 minut.

Špagety se škeblemi a křupavou strouhankou

© Christina Holmes

Špičkový šéfkuchař finalistka Sarah Gruenebergová opéká strouhanku na olivovém oleji do křupava, aby ji posypala těstovinové pokrmy, jako jsou tyto jednoduché špagety a škeble.

Manhattan Clam Chowder

Foto Greg DuPree / Food Styling by Melissa Gray / Prop Styling by Christina Daley

Tento recept na Manhattan Clam Chowder – známý tím, že je rajčatový s vývarem – má vrstvy chuti, od vývaru ze škeblí prosyceného bílým vínem až po jemnou zeleninu, která se vaří na tuku ze slaniny. Polovina škeblí se nahrubo naseká, zatímco druhá polovina se pro kontrast ponechá celá ve skořápce.

Ostré škeble a krevety s divokými houbami

© Quentin Bacon

Toto nádherné, pikantní jídlo ze škeblí se vaří v Marqués de Villalúa. Pokud ji nemůžete najít, nahraďte jakoukoli suchou, ovocnou bílou. Podávejte škeble v hlubokých miskách s křupavým chlebem, aby se omáčka namočila.

Dickovy úžasné vycpané škeble

© Keller + Keller

Tento bohatý recept na škeble a klobásy pochází od Dicka Amese, přítele zesnulé rybářky a autorky kuchařek Marthy Greenlawové, která zbožňovala vaření. 'Byl to velký muž,' řekla Martha. 'Víš, že miloval své jídlo.' Dick preferoval použití velkých, houževnatých quahogů, i když můžete nahradit jakoukoli polévku.