30 způsobů, jak využít kapustu, od salátů přes hranolky až po večeře na pánvi

Foto: S Poulosem

Vydatná, zelenající se kapusta je listová zelenina, které nemáme nikdy dost, a shromáždili jsme mnoho způsobů, jak si na zelenině pochutnat, zvláště v zimě. Mezi našimi kapustovými recepty samozřejmě nechybí lahodné saláty, od křupavého salátu z kořenové zeleniny od šéfkuchaře Marcuse Samuelssona po kapustový Caesar salát s lehkou a křupavou smaženou cizrnou od Justina Chapplea. Můžete také z kapusty udělat pesto, poskládat z něj makarony se sýrem a naplnit jím skořápky těstovin. Zde jsou některé z našich oblíbených způsobů, jak použít kapustu do polévek, salátů, příloh, těstovin a hlavních jídel.

Restovaná kapusta s česnekem a olivovým olejem

Diana Chistruga

Tato rychlá, snadná a všestranná kapustová příloha restovaná s česnekem a olivovým olejem získá mírnou chuť z vloček červeného Chile.

Kapustový salát s brusinkami, mandlemi a kozím sýrem

Maxwell Cozzi

Tento zimní kapustový salát zdobí vydatnou zeleninu s opečenými mandlemi, sušenými brusinkami, kozím sýrem a citrusovo-dijonskou vinaigrettou.

Baby Kale restované s ústřicovou omáčkou

Greg DuPree

„Tento recept je můj supermarketový recept na smažený vodní špenát, oblíbenou zeleninu pro každodenní vietnamská jídla,“ píše Andrea Nguyen. 'Předmyté zelí neuvolňuje mnoho tekutiny, což může zředit chutě a změnit smažení na smažení.'

Kapustovo-bazalkové pesto

Erin Kunkel

Toto pesto na podzim posiluje tradiční bazalku s kapustou Lacinato pro extra vydatnost. Vinař Clare Carver zde doporučuje zvolit jemný, hladký extra panenský olivový olej pro máslovou bohatost, která doplňuje opečené vlašské ořechy a vyvažuje čerstvý česnek.

Večeře z klobásy, kapusty a bramborové pánve

Jen Causey

jaké nápoje můžete připravit s tequilou

„Na tomto receptu je skvělé, že to všechno můžete vařit na jedné pánvi,“ píše Klancy Miller. 'Klíčem je přidat každou přísadu ve správný čas, aby se vše uvařilo bez připálení.'

Na plechu pečené kuře, feta, rajčata a kapusta s těstovinami

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Celé toto jídlo se dá dohromady za méně než hodinu, když se kuře, sýr a aromatické látky pečou v troubě, zatímco se těstoviny a kapusta rychle vaří na sporáku.

Makarony z podmáslí a sýr s baby Kale

Kelly Marshall

Rychlé restování zajistí, že listy baby kapusty jsou dokonale jemné a umožňují je téměř rozpustit v bešamelu obohaceném podmáslím v riffu šéfkuchaře a autora kuchařek Alexandra Smallse o maku a sýru. Pro hladkou omáčku se ujistěte, že všechny mléčné výrobky mají pokojovou teplotu.

Cizrna a kapusta v pikantní omáčce Pomodoro

S Poulosem

Šéfkuchařka Missy Robbins z brooklynské restaurace Lilia vyměnila cizrnu za těstoviny ve svém riffu na pikantním pomodoru. Pokrm zakončí sprškou čerstvých bylinek a slaným sýrem pecorino.

Kuřecí tortellini polévka s kapustou

Caitlin Bensel

Čerstvé ingredience se spojí se zkratkami z obchodu a dostanete tuto uklidňující večeři na stůl za něco málo přes 30 minut.

Kale-artyčok plněné skořápky

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Křehká kapusta je základem této náplně z artyčokových srdíček, smetanových fazolí cannellini a roztíracího sýra, které plní těstovinové skořápky, které pokrývají marinaru smíchanou s jemně pálivými kalábrijskými chilli a zemitými, sladkými fenyklovými semínky.

Řecký kapustový salát se smaženým halloumi

Jennifer Causey / Food Styling od Margret Monroe Dickey / Prop Styling od Nidie Cueva

Křupavý a jemný na pánvi smažený sýr Halloumi je hvězdou tohoto zimního podání řeckého salátu. Jemně nakrájená kapusta udrží krémový, pikantní dresink na bázi jogurtu, který získá pikantnost z mletého česneku a drcené červené papriky.

Pakoras z kapusty a kukuřice

Cedric Angeles

Kombinace cizrnové a rýžové mouky dává těsto, díky kterému se tyto pakory smaží lehce, krajkově a extra křupavé. Sladká letní kukuřice a paprika se spojí s vydatnou kapustou a dodají těmto vegetariánským lívancům extra sílu.

Pečená máslová dýně s chorizo ​​kořeněnou kapustou

Foto David Malosh / Prop Styling od Amy Wilson / Food Styling od Maggie Ruggiero

Díky zemité sladkosti a husté struktuře je máslová dýně vydatným zeleninovým steakem. Šéfkuchař Damian Sansonetti v Chaval v Portlandu ve státě Maine vyzdvihuje jeho komplexnost svou směsí koření chorizo. Rozkvétá směs kmínu, Pimentónu a koriandru v oleji, aby uvolnil její aroma, které poskytuje kouřový základ kapustě, která je vrcholem tohoto sezónního jídla.

Coulibiac z lososa s nakládanou řepou a kapustou

Foto Caitlin Bensel / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

Tato moderní aktualizace klasické briošky zaměňuje pracně náročnou briošku za fylo z obchodu, které se peče do étericky křupavého balíčku, který obsahuje citronovou rýži, lososa namazaného hořčicí, nakládanou řepu a česnekový kapustu. Každý plátek odhaluje čisté, živé vrstvy plné odvážných chutí.

Plněné zelí s bulgurem tabbouleh a limetkovým jogurtovým dipem

© S Poulosem

Ve své chytré verzi plněných hroznových listů používá šéfkuchař Jean-Georges Vongerichten jako obal křehkou kapustu a plní je tabbouleh z bulguru, okurky, máty a višně.

Kapustový Caesar se smaženou cizrnou

Eva Kolenko

recept na tofu taco

Tento pikantní Caesar salát od F&W's Justin Chapple je doplněn lehkou, vzdušnou a super křupavou cizrnou smaženou na pánvi.

Sunchoke-Kale Hash s Farrem

© S Poulosem

Tento uklidňující zimní recept od nejlepších nových šéfkuchařů F&W 2009 Jona Shooka a Vinnyho Dotola ze společnosti Animal and Son of a Gun v Los Angeles kombinuje křupavé okurky, hedvábnou hlívu ústřičnou, křehkou kapustu a žvýkací farro.

Vepřová kapustová polévka se prskající pufovanou rýží

Johnny Miller

„Miluji jídlo, které dělá hluk,“ říká šéfkuchař Edward Lee. Když F&W napadl Špičkový šéfkuchař Soutěžící v 9. sezóně, který připravil rychlé jídlo s vepřovým masem, kapustou a bílým vínem, vytvořil hluboce chutnou polévku a poté přidal nadrobené křupavé rýžové koláčky, které praskají, když se dostanou do vývaru.

Krémová kapusta

© Evi Abelerová

Šalotka a muškátový oříšek pomáhají vylepšit chuť v tomto 15minutovém receptu na krémovou kapustu.

Smažená rýže Kale-and-Shiitake

Chris Court

Tato uklidňující rýže plná zeleniny je naplněna zázvorem. Nejlépe se dělá s jednodenní rýží, aby absorbovala všechna aromata.

Pikantní kapustovo-pistáciový dip

© Sarah Bolla

Tento pikantní zeleninový dip se připraví za pouhých 20 minut a je také skvělý jako omáčka k mořským plodům nebo masu.

Křupavé Ricotta-Kale Tacos

Viktor Protasio

Připravte si tyto jednoduché, pikantní svačiny podávané s tomatillo a pistáciovou salsou za 45 minut.

Chow Fun s pečeným vepřovým masem a kapustovo-rajčatovým salátem

S Poulosem

Chow fun nudle jsou základem tohoto netradičního jídla od šéfkuchaře Sheldona Simeona, doplněné pečeným vepřovým masem a pikantním kapustovým salátem a podávané s máslovým vývarem.

Squash-and-Kale toasty

© John Kernick

Šéfkuchař Steven Satterfield z Miller Union v Atlantě je velkým fanouškem kapusty – zvláště když je kombinována se sladkou pečenou dýní. Pokud je to možné, hledejte toskánskou kapustu (také nazývanou Lacinato nebo Dinosauří kapusta); je to jemné a chutné. Tyto toasty můžete jíst jako odpolední svačinu nebo je podávat hostům během koktejlové hodiny.

Kale rýžová mísa

Christina Holmesová

V této jednoduché rýžové misce kombinuje Kay Chun vepřové maso a kapustu s množstvím čerstvých bylinek pro pokrm, který je vydatný a zároveň příjemně svěží.

Kapustový salát s kořenovou zeleninou a jablkem

Paul Costello

Tento osvěžující, superzdravý salát je jedním z oblíbených způsobů, jak šéfkuchař Marcuse Samuelsson předvést kapustu; masírováním listů octem, solí a olivovým olejem jsou jemné a sladké.

Smažená rýže Kimchi-and-Kale

Abby Hocking

Když šéfkuchařka Rachel Yang skončí dlouhou směnu ve své restauraci Joule v Seattlu, tato smažená rýže je její rychlá svačinka. Je to skvělé použití pro všechny zbytky rýže s vytažením a spoléhá se většinou na sponky ze spíže, pokud máte ve spíži gochujang, korejskou chilskou pastu.

Převařeno

Jen Causey

Recept na ribollitu šéfkuchaře Adama Leontiho je plný zlatých brambor Yukon, fazolí cannellini, kapusty a dalších.

Sladké rizoto z hnědé rýže s kapustou a Cremini

S Poulosem

„Navzdory svému názvu sladká hnědá rýže není sladká,“ říká šéfkuchař Marco Canora z Hearth v New Yorku. Místo toho tato krátkozrnná lepkavá rýže připomíná celozrnnou sushi rýži. Zde z něj Canora připravuje vydatné vegetariánské rizoto s cremini houbami, toskánskou kapustou, cibulí, tymiánem a čerstvě nastrouhaným sýrem Parmigiano-Reggiano.

Kapustová polévka s Farro

© Lucy Schaeffer

„Miluji opravdu chutný hrnec zeleniny,“ říká šéfkuchařka Melissa Perello. Na tuto kapustovou polévku používá jen trochu pancetty a kůru z parmezánu, aby vývar získal bohatou chuť. „Je to určitě druh jídla, který druhý den chutná ještě lépe,“ říká. Není nic lepšího než jídlo, které stále dává.