31 touha po hodnotných smažených receptech

Foto: Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Ať už je to zeleninová zelenina, strouhanka nebo křehký kousek těsta, co správnému smažení neprospěje? Od základních hranolků až po jemnou tempuru, nic tak nepotěší chuťové buňky jako talíř jídla připraveného nádherně křupavým krátkým ponořením do horkého oleje. Tato sbírka našich oblíbených receptů na smažená jídla zahrnuje elegantní dvoukouskové předkrmy, křupavé mazlavé sýry a samozřejmě klasické smažené kuře. Přečtěte si o těchto a dalších chutných smažených pokrmech, které si můžete připravit, kdykoli vás nálada zasáhne.

Smažené ravioli se sýrem a pepřovým dipem

Yumpulse.icu Hannah Hufham / Food Styling od Marianne Williams / Prop Styling od Joshe Hoggle

Křupavé, máslové a křupavé, tyto ochucené sýrové ravioli se zdají být smažené i přes rychlý výlet do horké trouby. Cacio e pepe dip má texturu smetanového dresinku s umph a umami slaností ze sýrů a pořádnou dávkou pepře.

Katsu Curry (japonské kari s tonkatsu nugety a sázeným vejcem)

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Recept na kari japonské expertky na vaření Sonoko Sakai je ódou na dvě oblíbená japonská jídla: kari a katsu. Tajemství, jak získat křehkou, křupavou kůži na tonkatsu (japonské křupavé vepřové řízky) je použít panko strouhanku, která je mnohem větší a hrubší než strouhanka západního stylu.

Smažené Boudinovy ​​kuličky s kreolskou hořčičnou omáčkou

Foto Fred Hardy / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Brockman

Tyto smažené boudinské koule se mohou pochlubit vepřovým masem, rýží, játry a kořením, které jsou tvarovány do kuliček a smažené pro křupavý povrch a lehký, téměř krémový vnitřek. Místo vepřových jater používáme kuřecí játra a místo drcených sušenek panko strouhanku, ale pokud chcete, vyměňte je za vepřová játra a drcené sušenky.

Královský trumpetový řízek s míchaným bylinkovým pestem

Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Kathleen Varner

Houby královské trubky dostávají řízek. Dvojitým opékáním vznikne křupavá kůrka, která zůstane křupavá i při vaření a uvolňuje vlhkost. Černý pepř a kurkuma dodávají pikantní, hořkou chuť, která doplní zemitost hub, zatímco voňavá citronová šťáva Meyer a ořechový sýr pecorino zesilují pesto plné bylinek.

Tempura čtyři způsoby

Foto Jennifer Causey / Prop Styling by Julia Bayless / Food Styling by Ruth Blackburn

Tento sortiment tempura zeleniny, krevet a uni podávaný s tendashi a matcha solí z Špičkový šéfkuchař soutěžící Shota Nakajima je vynikající mísa na občerstvení, která může sloužit jako jídlo. Čokoládové sušenky tempura – plněné smetanou s přízvukem tuku Wagyu a poté smažené – jsou nečekaným, sladkým závěrem.

Saganaki Halloumi (kyperský Fried Halloumi)

Foto Cedric Angeles / Prop Styling od Stephanie Bohn

Sýr Halloumi se smaží na přepuštěném másle, poté se potře v kořeněném medu a podává se s citronovým jogurtem, nektarinkami přelitými brandy a čerstvými rajčaty v tomto sladkém a slaném předkrmu od Christiana Hernandeze, šéfkuchaře de kuchyně března v Houstonu.

Tori No Karaage (Kuře Karaage)

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Karaage, pojmenované podle způsobu vaření (smažení), se tradičně vyrábí z malých vykostěných kousků kuřete, obvykle stehenního masa. V tomto receptu je kuře marinované v čerstvém zázvoru, česneku, saké a sójové omáčce, aby dodalo chuť a šťavnatost. Poté se zasype moukou a bramborovým škrobem a nakonec se dvakrát osmaží, aby se vytvořil lehký a dokonale křupavý povlak.

Kabocha Squash lívanečky s yuzu-česnekovou omáčkou

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

Japonské korokke jsou základem pro tyto sýrové squashové lívanečky, které lze připravit z čerstvě dušené dýně kabocha nebo dýňového pyré z konzervy. Podávejte je se zkrácenou omáčkou: směs čerstvého česneku, světlé šťávy yuzu a hedvábné majonézy Kewpie.

Smažené ústřice s remuládou

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Daley

Tyto křupavé smažené ústřice jsou elegantním a zábavným předkrmem. Podávají se se smetanovou remuládou s majonézou, křenem, kapary, pálivou omáčkou a kreolskou hořčicí – perfektní naběračka na křupavé ústřice. Ještě lepší je, že tento recept se snadno upravuje; pro menší skupinu stačí rozpůlit.

Vada Pav (bramborový sendvič)

Foto Rachel Vanni / Food Styling by Judy Haubert

Vada pav, jedno z nejoblíbenějších pouličních jídel v Bombaji, je bramborový lívanec o velikosti baseballového míčku plněný do vločkovité bílé housky, potřený kokosem a pikantním zeleným chile chutney a pak rozmačkaný, dokud není dostatečně malý, aby se vám vešel do úst.

Smažené kuře na citronu

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Aby bylo toto šťavnaté a lahodně křupavé kuře, šéfkuchař Thomas Keller je namočil do citronového nálevu, poté obalil a smažil.

Fritto Misto s kalábrijským Chile Aïoli

Jose Mandojana / Food Styling od Robyn Valarik / Prop Styling od Christine Wolheim

Slavnostní směs krevet, kalamárů, oliv plněných ančovičkami a plátků citronu tenkých jako papír je vydlabaná v těstíčku s pernodem a smažená do křupavé zlaté dokonalosti. Zavařené kalábrijské chilli dodávají smetanové aïoli omáčce ovocnou horkost.

Smažené tvarohové tvarohy s omáčkou z podmáslí Ranch

Foto Huge Galdones / Food Styling od Christiny Zerkis

Bílé tvarohové sýry čedar jsou v těstíčku a smažené dozlatova, aby se staly neodolatelným předkrmem nebo svačinou. Těsto obsahuje bílou rýžovou mouku, která je tajemstvím extra křupavého smažení. Je prošpikovaný ležákem a má jemný zip ze žluté hořčice.

Smažené olivy plněné klobásou

Viktor Protasio

Máslové, jemné olivy Castelvetrano dodávají do těchto smažených klobásových svačinek právě tolik soli a řízku, které se krásně hodí ke křupavému martini nebo vychlazené sklence vína. Použijte vysoce kvalitní italskou klobásu pro nejlepší texturu a chuť.

Dozlatova smažená rýže s chřestem a omáčkou XO

Jekatěrina Bojcovová

Smažení rýže se žloutky je technika, která pochází z čínské císařské kuchyně, říká šéfkuchař Lucas Sin, a dodává pokrmu máslovou sytost a krásnou zlatavou barvu. Velké množství cibule, česneku, jarní cibulky a čerstvého zázvoru tvoří základ chuti, zatímco lžíce pikantní omáčky XO s mořskými plody a spousta čerstvě blanšírovaného chřestu dělají tuto smaženou rýži ještě lahodnější.

Křupavý sendvič s tofu

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Lydie Pursell

Zmražením a rozmražením extra pevného tofu a následným vyždímáním jeho vlhkosti jsou pláty poréznější a vnímavější pro kyselou marinádu z kyselé okurky v tomto smaženém tofu sendviči, který si zaslouží touhu. Po krátkém namočení v okurkové šťávě se tofu vybagruje do kořeněné moučné směsi, potře se horkou omáčkou a hořčicí a poté se znovu vybagruje a smaží, aby se získaly křupavé, křupavé plátky.

Donut díry s malinovým džemem

© S Poulosem

Šéfkuchařka Ginevra Iversonová servírovala své lehké, křupavé, pocukrované koblihy v restauraci Eloise v Sonoma County v Kalifornii se sladkým malinovým džemem. Do jídelny by neposlala žádné nedokonalé díry po koblihách; Zneformované, řekla, se staly svačinou pro toho, kdo se k nim dostal jako první.

Zelený hrášek Samosas

© Marcus Nilsson

Šéfkuchař Sanjeev Chopra má radu, jak naplnit své lahodné vegetariánské samosy: „Rozmačkejte hrášek, ale ne příliš jemně; chcete malé kousky pro texturu.“ Vyrábí vlastní máslové těsto, ale mražené obaly z empanády, běžně dostupné v supermarketech, jsou výbornou náhradou.

Třikrát vařené hranolky

© Matthew Armendariz

Tento velmi oblíbený recept z nyní zavřeného Breslinu v New Yorku začíná uvařením brambor, aby byly měkké. Poté se dvakrát smaží pro neuvěřitelnou křupavost.

Křupavé smažené rybí tacos

© S Poulosem

Klasicky vyškolený šéfkuchař Tomas Lee toužil přinést trend fusion taco do Atlanty se svou restaurací Hankook. Zde ochucuje panko smažené rybí tacos s hoisin majonézou.

Grilovaný tuňák se smaženým manchego

© Tina Rupp

Šéfkuchař Jose Garces podává pečeného tuňáka spolu se sýrovými kroketami, které jsou vyrobeny ze směsi bešamelu, strouhaného manchega a želatiny, která se pak stočí do kuliček, obalí a osmaží. Pro tuto jednoduchou verzi vynecháme krokety a místo toho jen chléb a na pánvi opečeme malé plátky sýra Manchego, dokud nebudou křupavé zvenčí a uvnitř vytékají.

Smažené okurky s pikantní majonézou

© Wendell T. Webber

Šéfkuchař Zak Pelaccio vyrostl na smažených okurkách v Brooklyn Heights v New Yorku. Svou extra křupavou verzi natírá v panko a smaží ve schmaltz (kuřecím tuku), i když rostlinný olej funguje také dobře.

Smažené vepřové Tamales

© Raymond Hom

Šéfkuchař Alex Stupak své vepřové tamales nejprve uvaří v páře, poté je popráší moukou a smaží, dokud nejsou zlaté, křupavé a neuvěřitelné.

Farro salát se smaženým květákem a prosciuttem

© Kana Okada

Kuchařky v Itálii smaží květák, aby vynikl jeho oříšek. Šéfkuchař Ethan Stowell ho zde smaží na salát se slaným prosciuttem a nubby farro, odrůdou celozrnné pšenice.

Hřebenatkové lívanečky

© James Baigrie

Když šéfkuchař Jimmy Bradley v roce 1999 otevřel Red Cat, chtěl spojit italsko-americkou citlivost s vlastní novoanglickou výchovou. Kuchařka červené kočky zdůrazňuje vynalézavé, nekomplikované a vždy nezapomenutelné recepty z restaurace Bradley's. Tyto lehké, křupavé lívance obsahují kousky nakrájených mušlí v těstíčku vyrobeném z vývaru ze škeblí a plzně – dokonalé vyjádření chutí Bradley's New England.

Diples (smažené řecké pečivo s medem a ořechy)

© Martin Morrell

Tyto éterické řecké dezerty připomínají tenké, křupavé doutníky. Těsto nechte projít válečkem na těstoviny, abyste dosáhli požadované struktury. Klíčový je zde medový sirup s pomerančovou kůrou, skořicí a citronovou šťávou, aby chuť zůstala lehká.

BLT ze smažených zelených rajčat

Foto © Quentin Bacon

Toto je skvělé spojení dvou klasik: smažených zelených rajčat posypaných kukuřičnou moukou a sendviče se slaninou, hlávkovým salátem a rajčaty.

Křupavé gnocchi „Tater Tots“

© Peden + Práce

Neskutečně chutné, toto jídlo od Špičkový šéfkuchař vítěz Michael Voltaggio kombinuje to nejlepší z obou světů: těstoviny a smažené jídlo.

Sumci Po'Boys s okurkovou remuládou

© Antonis Achilleos

Tyto chutné smažené rybí sendviče od sanfranciského šéfkuchaře Jaye Fostera jsou křupavé s kombinací kukuřičné mouky, panko a mouky. Jsou polité pikantní omáčkou se sladkou okurkou, kapary, šalotkou a česnekem.

mangový sorbet

Kukuřičné lívanečky (indonéské kukuřičné lívanečky)

Louise Haggerová

Perkedel Jagung šéfkuchaře Lary Lee jsou o sladké, jemné kukuřici. Tyto smažené pochoutky plné čerstvých nebo mražených jader a chuťových vrstev čerstvého zázvoru a šalotky, voňavých listů makrutské limetky a květinového mletého koriandru a kmínu jsou vynikající podávané s vyváženým pikantním rajčatovým sambalem.

Křupavé cibulové kroužky

© Zubin Schroff

„Není nic lepšího než jednoduchá tempura z primo zeleniny,“ říká šéfkuchař Peter Hoffman. Pro tuto senzační verzi obaluje tlusté cibulové kroužky v ultralehkém těstíčku a rychle je smaží. Hoffman říká, že jakákoli zelenina, která se pěkně nakrájí, jako je delikátní dýně, fenykl nebo cuketa, by zde byla skvělá, pokud „vytvoří těsto“, což znamená, že těsto zůstane.