31 lunárních novoročních receptů, které přinesou štěstí a prosperitu

Fotografie:

Charissa Fay / Food Styling od Nory Singley / Prop Styling od Maeve Sheridan

Rok draka začíná 10. února, kdy se v čínských, indonéských, malajských, singapurských, jihokorejských, tchajwanských, tibetských a vietnamských komunitách po celém světě slaví lunární nový rok. Lunární Nový rok, nazývaný také Jarní festival, je časem, kdy se přátelé a rodiny scházejí a hodují na pokrmech, které symbolizují štěstí a štěstí pro nadcházející rok. Z Nudle dlouhověkosti k celé rybě pokapané horkým zázvorovým olejem a Bánh Deo v mikrovlnné troubě (Mochi Mooncakes), tyto recepty vám pomohou sestavit menu lunárních novoročních pokrmů, které zazvoní v roce Draka.

jak motáš mátu

Lunární Nový rok knedlíky

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Kypré a jemné knedlíky symbolizují dlouhověkost a bohatství. Lucky Chow producentka Danielle Chang ji plní voňavou a chutnou směsí česneku, zázvoru, jarní cibulky a čínské pažitky spojené se šťavnatým mletým vepřovým masem. V případě potřeby lze čerstvě připravené těsto nahradit obaly wonton zakoupenými v obchodě.

Tteokguk (korejská polévka s rýžovým dortem)

Jennifer Causey

Tato korejská polévka z měkkých rýžových koláčků vařených v kouřícím průsvitném vývaru je pokrmem pro štěstí, který má symbolický význam. Bílá barva rýžových koláčků znamená čistotu, polévka tak představuje způsob, jak začít rok svěže. Ačkoli polévka může být vyrobena z kuřecího, vepřového, bažanta nebo mořských plodů, v dnešní době se obvykle připravuje z hovězího masa.

Celá ryba pokapaná horkým zázvorovým olejem

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Čínské slovo pro rybu (yu) zní podobně jako čínské slovo, které se nejpřesněji překládá jako „hojnost“, takže na oslavu lunárního nového roku Danielle Chang podává ryby, aby zahájila prosperitu a hojnost.

Pekingská kachna

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Prissy Lee

Tento lahodný pokrm z pečené kachny populární v Pekingu je známý pro křupavou, intenzivně zlatohnědou kůži a jemné maso. Příprava tradičně trvá dny, ale naše verze je hotová za něco málo přes den, přičemž většinu času strávíme chlazením kachny. Recept získává spoustu chuti ze sójové omáčky, medu, čínského pěti koření a omáčky hoisin.

Napa kapustové kapsičky s tofu

Charissa Fay / Food Styling od Nory Singley / Prop Styling od Maeve Sheridan

Tyto kapsičky zelí, plněné směsí hub shiitake, čínské pažitky a sušených fazolí mungo, jsou symbolem štěstí.

Mandarinkové palačinky

Fred Hardy / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Shell Royster

Tyto jemné palačinky se spojí rychle, jen ze tří ingrediencí. Mají správné množství žvýkačky, díky čemuž jsou ideální k jídlu s pekingskou kachnou nebo vepřovým masem moo shu.

Perlové koule

Greg Dupree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Driver

Tyto vepřové karbanátky velikosti sousta jsou rolované v lepkavé rýži a dušené k dokonalosti.

Galbi Jjim

Fotograf: Fred Hardy, Food Stylista: Julian Hensarling, Prop Stylista: Shell Royster

Šéfkuchař Bill Kim dusí krátká hovězí žebra v kořeněné sójové omáčce, dokud nejsou měkká, a pak je podává s velkým množstvím vývaru s rýží.

Mikrovlnná trouba Bánh Deo (Mochi Mooncakes) s černým sezamovo-čokoládovou náplní

Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Ali Ramee

Cukrářka Doris Hô-Kane z Ban Bè v Brooklynu používá mikrovlnnou troubu k výrobě žvýkací mochi kůže a bohaté černé sezamově-čokoládové náplně jejího krásného Bánh Deo, což je zábavný a slavnostní projekt pro Tết, oslavu vietnamského Nového roku.

Sheng Jian Bao (smažené vepřové housky)

Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Tyto tchajwanské vepřové buchty jsou pikantní, polštářové a křupavé. Lehké, jemné těsto vytváří nadýchané bao, o kterém vývojářka receptů Tiffany Chen říká, že je jedním z jejích oblíbených snídaňových jídel.

San Bei Ji (kuře na tři šálky)

Greg Dupree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Shell Royster

Tři šálky odkazují na opojné množství rýžového vína, sójové omáčky a sezamového oleje použitého k dušení kuřete pro tento klasický tchajwanský pokrm. Díky těmto ingrediencím je kuře extra jemné a neuvěřitelně chutné.

Pandan Snow Princess (Indonéské sušenky „Snow White“ s příchutí Pandan)

Foto Jennifer Causey / Food Styling Torie Cox / Prop Styling Lydia Pursell

Pandan, tropická rostlina s voňavými listy, která je oblíbená v Indonésii a dalších částech jihovýchodní Asie, dodává těmto sušenkám, které se rozplývají v ústech, vanilkovo-citrusovou chuť a přirozeně živou zelenou barvu.

Tchajwanská hovězí nudlová polévka

Greg Dupree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Shell Royster

Tato klasická polévka získává své bohatství z jemně křehkého dušeného hovězího masa, doplněného badyánem, sečuánským pepřem a klasickými aromaty česneku, zázvoru a jarní cibulky. Velká část přitažlivosti tohoto pokrmu pochází z použití nakrájené hovězí stopky bez kostí, řezu bohatého na chrupavky, který se při dušení stává tajícím jemným a plným kontrastních textur.

Vepřové masové knedlíky

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Aromatická směs mletého koriandru, zázvoru a citronové trávy se snoubí s rybí omáčkou bohatou na umami k dochucení těchto jemných vepřových knedlíků. Jsou inspirovány vozíky prodávajícími nudle v Indonésii; Slupka wonton napodobuje nudle a zároveň vzdává hold pružné, funky masové kouli a jejímu kluzkému, bohatému vývaru.

Jarní palačinky se sójovou omáčkou

Fred Hardy / Food Styling od Juliana Hensarlinga / Prop Styling od Shell Royster

Šéfkuchařka Joanne Change používá těsto na pizzu, které je podle ní ideální pro replikaci této oblíbené čínské svačiny. Palačinky se vaří jen tři minuty, dokud okraje nejsou křupavé a středy žvýkací. Jezte je horké, přímo z pánve.

Yin-Yang Tang Yuan (sladké lepkavé rýžové kuličky v polévce)

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Tato uklidňující, sladká čínská dezertní polévka z kuliček z těsta z rýžové mouky plněných černým sezamem v kamenném vývaru slazeném cukrem se obvykle podává během setkání, protože kulaté rýžové kuličky symbolizují harmonii a pospolitost. Lucky Chow producentka Danielle Changová ho ráda připravuje jako sladkou lahůdku na oslavu lunárního nového roku.

Nudle dlouhověkosti

Jennifer Causey / Food Styling od Margret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

osvěžující koktejly

Toto rychlé jídlo kombinuje lehké, umami ochucené lo mein nudle s křupavým sněhovým hráškem a vodními kaštany. V čínské kultuře se zvyk jíst nudle dlouhověkosti během čínského nového roku a oslav, jako jsou narozeniny a výročí, datuje do doby dynastie Han. Předpokládá se, že tyto nudle přinášejí štěstí, prosperitu a, jak jejich název napovídá, dlouhý život.

Chlazené sezamové nudle

Emily Kordovich

Nejlepší nový šéfkuchař F&W 2021 Lucas Sin servíruje tyto nudle v newyorském Junzi od svého otevření, oblíbené díky hluboce chutné, pečlivě vrstvené sezamové omáčce vyrobené z čisté sezamové pasty, aromatických látek a fermentovaného tofu. Dokončete jídlo s chilli olejem a je to klasika - ale ne jako ten, který jste měli předtím.

Lu Jitui (dušené kuře se sójovou omáčkou)

Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Sojová omáčka, rýžové víno Shaoxing, česnek a badyán dodávají tomuto útulnému dušenému kuře tuny hluboké chuti, aby se z něj stal klasický pohodlný pokrm, který se často vyskytuje v tchajwanských bento boxech. Dotek cukru vyvažuje slanou, pikantní sóju a propůjčuje pokrmu jemnou sladkost.

Kořenová javorová zelenina se sezamem

© S Poulosem

V Koreji kuchaři obvykle vytvářejí smažené hranolky pouze s jedním druhem zeleniny – řekněme lotosovým kořenem nebo bramborami. Šéfkuchař David Chang se rozhodl porušit tradici a osmažit sortiment zeleniny, včetně topinamburu a pastináku. Netradiční je také javorový sirup, který do pokrmu přidává; zatímco po celé Jižní Koreji jsou javory, javorového sirupu moc není.

Hakka kuře pečené v soli

Greg DuPree

Celé toto kuře pečené v horké soli je nejznámějším jídlem Hakka v jihovýchodní Číně. Vzniká mimořádně šťavnatá a vůbec ne slaná. Podává se s výraznými namáčecími omáčkami, včetně té severní, která je vyrobena ze spousty čerstvého zázvoru.

Shochu Punch

Charissa Fay

jaké nápoje můžete připravit s tequilou

Tento živý, citrusový make-up Shochu Punch se vyznačuje čtyřmi odlišnými chutěmi – sladkou, kyselou, kořeněnou a hořkou – pocházející z ovoce, květin, medu a aromatických látek, které naplňují mísu s punčem. Danielle Chang jej podává na oslavě lunárního nového roku, kde citrusové plody symbolizují štěstí a plodnost.

Chow Dau Miu (česnek restované hráškové klíčky)

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Kolem lunárního Nového roku je zelená zelenina nutností, protože zelená je barvou peněz. Tento všestranný recept funguje s nejjemnější listovou zeleninou – včetně baby bok choy a choy sum (kvetoucí zelí) – takže si vyberte to, co na trhu vypadá nejlépe. Jakmile je vmíchána do oleje s vůní česneku, fermentovaná sójová pasta dodá vrstvu pikantní štiplavosti.

Ba Bao Fan (rýže s osmi poklady)

Charissa Fay

Tento lehce sladký lepkavý rýžový dezert může ozdobit jakýkoli druh sušeného a kandovaného ovoce, ale tradiční je použití šťastného sortimentu osmi. Čínské slovo pro číslo osm, ba, zní podobně jako fa, což znamená prosperitu a dává dezertu náhodný význam.

Salát Prosperity Toss

Charissa Fay

Každá ingredience v tomto barevném složeném salátu má příznivý význam používaný k připomenutí lunárního nového roku. Hromady okurek, kořene taro a mrkve jsou nakrájeny na nudle podobné stuhy, které představují dlouhověkost. Ředkvičky, pomelo a zelená zelenina jako okurky jsou symboly štěstí.

Yusheng

© Evi Abelerová

Yusheng je tradiční syrový rybí salát podávaný v Malajsii a Singapuru, společné slavnostní novoroční jídlo. Ingredience se položí jednotlivě na servírovací talíř, salát se oblékne a všichni hosté ho hůlkami vyhodí do vzduchu. Čím vyšší hod, tím větší prosperita v nadcházejícím roce.

Moo Shu vepřové maso

Greg DuPree

Tato iterace klasického čínského jídla z smaženého vepřového masa, vajec a hub se podává s pikantní omáčkou z arašídového másla-hoisin, která je skutečnou hvězdou jídla.

Nudle singapurského typu s pečeným vepřovým masem

© Jonny Valiant

Toto tradiční singapurské jídlo je pikantní směs chutných nudlí, čínské brokolice a vepřového masa. Pokud dáváte přednost vydatnějšímu bez dalšího masa, přidejte více zeleniny.

Dušené krevetové knedlíky s čínskou pažitkou

© Abby Hocking

Na manhattanské základně michelinského domu dim sum Tim Ho Wan jsou tyto krevetové knedlíky tou nejlepší volbou. Výroba obalů může zabrat trochu času navíc, ale je to jednoduché a stojí za námahu.

Jarní závitky z krevet a vepřového masa

© Michael Turek

Vrcholně křupavé jarní závitky designéra Zang Toi jsou plněné směsí marinovaných krevet, mletého vepřového masa a hrstkou barevné julienne zeleniny, jako je mrkev, jicama a fazole. Smažené kroužky šalotky dodávají lákavou chuť a křupavost i jarním závitkům, ale jsou volitelné. Toi dokonce vyrábí svou vlastní chilskou omáčku, která bude sloužit jako příloha.

Sambal Terung (malajský pečený lilek s chilskou omáčkou)

© Russ Crandall

Toto malajské jídlo obsahuje pečený lilek pokrytý sambalem, vyrobený z chilli, papriky, šalotky, česneku a rajčat. Omáčka dodává lilku hluboké, pikantní chutě a také teplo.